【技术实现步骤摘要】
一种发酵酱类中酪胺含量的检测方法
：本专利技术涉及一种食品检测方法，具体涉及一种发酵酱类中酪胺含量的超高效液相色谱检测方法。
技术介绍
：生物胺主要由脂肪族(腐胺、尸胺、亚精胺、精胺)、芳香族(酪胺、β-苯乙胺)和杂环族(色胺、组胺)构成。生物胺作为一类生理活性物质，参与生物体内的代谢活动。生物胺广泛存在于各类食品中。过量摄入生物胺，可能会引发头痛、头晕、恶心、呼吸窘迫、心悸等各种中毒症状。所有生物胺中，对人类健康影响最大的是组胺和酪胺。酪胺又名对羟基苯乙胺(Tyramine)，是一类含氮低分子的生物胺，食品中的酪胺主要是由相关微生物产生的脱羧酶催化脱去酪氨酸的羧基而产生，或者是醛和酮通过氨基化和转胺作用产生。因此食品中的生物胺有两种来源：一种是来自于原材料，一种是微生物的脱羧反应产生。在发酵食品中生物胺的含量与微生物作用密不可分。因为传统的发酵过程难以控制、机理不明晰，天然发酵食品中的生物胺问题愈发受到人们关注。酪胺具有增高血压的作用，过多摄取酪胺会在体内消耗单胺氧化酶抑制剂，从而引起严重的副作用，这就是酪胺又称干酪毒素的原因。酪胺对人体的危害还表现在促进末梢血...
【技术保护点】
1.一种发酵酱类中酪胺含量的检测方法，其特征在于该方法包括下列步骤：(1)标准溶液的制备：精密称取酪胺用0.1M盐酸配成浓度为1.0mg·mL‑1的溶液，微孔滤膜0.22μm过滤4℃保存备用。使用的梯度标准工作溶液用0.1M盐酸稀释到所需浓度。精密称取内标用去离子水配制成浓度为10μg·mL‑1的溶液，微孔滤膜0.22μm过滤后4℃保存备用。(2)样品溶液的制备：发酵酱类加三氯乙酸用匀浆机匀浆2.0min后，离心机上4000rpm离心10.0min，沉淀2次加三氯乙酸匀浆离心后，合并上清液用三氯乙酸定容，提取液用微孔滤膜0.22μm过滤后4℃保存备用。(3)衍生化反应：取标...
【技术特征摘要】
1.一种发酵酱类中酪胺含量的检测方法，其特征在于该方法包括下列步骤：(1)标准溶液的制备：精密称取酪胺用0.1M盐酸配成浓度为1.0mg·mL-1的溶液，微孔滤膜0.22μm过滤4℃保存备用。使用的梯度标准工作溶液用0.1M盐酸稀释到所需浓度。精密称取内标用去离子水配制成浓度为10μg·mL-1的溶液，微孔滤膜0.22μm过滤后4℃保存备用。(2)样品溶液的制备：发酵酱类加三氯乙酸用匀浆机匀浆2.0min后，离心机上4000rpm离心10.0min，沉淀2次加三氯乙酸匀浆离心后，合并上清液用三氯乙酸定容，提取液用微孔滤膜0.22μm过滤后4℃保存备用。(3)衍生化反应：取标准溶液或样品100μl，加10μg·mL-1内标溶液100μl，分别加用氢氧化钠调整pH值为10的饱和碳酸氢钠100μl和用丙酮配制的2.0-5.0mg·mL-1丹磺酰氯200μl，在50-60℃下避光反应10.0-20.0min。结束后加氨水100μl终止反应20.0-30.0min。加乙腈定容到1.0mL。微孔滤膜0.22μm过滤后上柱检测。(4)检测：采用WatersAcquityⅠclass超高效液相色谱仪，C18，2...
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