一种快速检测酵母发酵性能的方法技术

本发明专利技术公开了一种快速检测酵母发酵性能的方法，包括如下步骤：将离心酵母泥接种入麦汁中，搅拌均匀，以得到酵母麦汁混合悬液，进而在发酵温度下进行发酵，得到发酵液；取发酵液测悬浮酵母细胞数，以跟踪酵母的生长状况；持续测量发酵液糖度，直至前后两次糖度的差值≤0.5°P；发酵液糖度降至6.5‑7.5°P时，将发酵温度升至还原双乙酰温度，取所述发酵液测总双乙酰的含量，直至所述总双乙酰含量≤0.250ppm；最后待发酵液的温度降至‑0.5‑0.5℃保持22‑24小时后，取发酵液测发酵指标。对于本发明专利技术，其不仅步骤简单、易于操作，能够快速地检测酵母各项发酵性能，准确性和重现性较高，而且检测成本较低。

A method for rapid detection of yeast fermentation performance

The invention discloses a method for rapid detection of yeast fermentation performance, which comprises the following steps: inoculating centrifugal yeast sludge into wort, stirring evenly to obtain yeast wort mixed suspension, then fermenting at fermentation temperature to obtain fermentation broth, and taking fermentation broth to measure the number of suspended yeast cells to track the growth of yeast. Conditions: Continuous measurement of fermentation broth sugar until the difference between the two before and after sugar < 0.5 degree P; fermentation broth sugar to 6.5 7.5 P, the fermentation temperature will be raised to the reducing diacetyl temperature, take the fermentation broth to measure the total diacetyl content, until the total diacetyl content < 0.250 ppm; finally the fermentation broth temperature to be reduced to 0.5 After fermentation for 22 hours and 24 hours at 0.5, the fermentation parameters were measured. The method has the advantages of simple steps, easy operation, rapid detection of yeast fermentation performance, high accuracy and reproducibility, and low detection cost.

【技术实现步骤摘要】
一种快速检测酵母发酵性能的方法
本专利技术属于酵母发酵性能测定
，具体涉及一种快速检测酵母发酵性能的方法。
技术介绍
啤酒是以大麦麦芽、大米、啤酒花等为主要原料，经啤酒酵母发酵酿制而成的一种含CO2的低浓度酒精饮料，是酒类中酒精含量最低的饮料酒。啤酒性平和、味甘，具有清爽的苦味，有帮助消化、促进循环，滋补身体的功效。啤酒中富含各种维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及矿物质等营养成分。1972年世界第九次营养食品会议推荐啤酒为人类营养食品，人们也常把啤酒称为“液体面包”。啤酒发酵是啤酒生产过程中的重要环节之一，啤酒酵母质量的优劣，不仅影响发酵过程的一致性，而且与啤酒的风味、口味及泡持性等都有密切的关系。因此，在啤酒发酵过程中，必须对发酵过程中酵母的代谢活性进行快速、准确地评价，以确保啤酒发酵正常进行。目前，国际上常用EBC发酵管对酵母发酵性能进行评价。EBC发酵管由发酵管和低温恒温槽组成。接种后的发酵醪在管中发酵时，酵母菌产生的二氧化碳可使管中的发酵醪液产生对流作用，从而检测酵母菌株的酿造特性，同时，发酵管配套的低温恒温槽用于保证发酵过程中的温度控制。该方法虽然能有效评估酵母的发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快速检测酵母发酵性能的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将离心酵母泥接种入麦汁中，搅拌均匀，得到酵母麦汁混合悬液；S2、将步骤S1所得酵母麦汁混合悬液在发酵温度下发酵，得到发酵液；S3、取步骤S2所得发酵液测悬浮酵母细胞数，以跟踪酵母的生长状况；S4、持续测量步骤S2所得发酵液糖度，直至前后两次糖度值的差值≤0.5°P；S5、当步骤S4所得发酵液糖度降至6.5‑7.5°P时，将步骤S2所述发酵温度升至还原双乙酰温度，取所述发酵液测总双乙酰的含量，直至所述总双乙酰含量≤0.250ppm；S6、当步骤S5结束后，待所述发酵液的温度降至‑0.5‑0.5℃保持22‑24小时后，取所述发酵液...

【技术特征摘要】
1.一种快速检测酵母发酵性能的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将离心酵母泥接种入麦汁中，搅拌均匀，得到酵母麦汁混合悬液；S2、将步骤S1所得酵母麦汁混合悬液在发酵温度下发酵，得到发酵液；S3、取步骤S2所得发酵液测悬浮酵母细胞数，以跟踪酵母的生长状况；S4、持续测量步骤S2所得发酵液糖度，直至前后两次糖度值的差值≤0.5°P；S5、当步骤S4所得发酵液糖度降至6.5-7.5°P时，将步骤S2所述发酵温度升至还原双乙酰温度，取所述发酵液测总双乙酰的含量，直至所述总双乙酰含量≤0.250ppm；S6、当步骤S5结束后，待所述发酵液的温度降至-0.5-0.5℃保持22-24小时后，取所述发酵液测发酵指标。2.根据权利要求1所述的快速检测酵母发酵性能的方法，其特征在于，步骤S1中接种方式为：将所述麦汁加入检测筒，再将所述离心酵母泥接入所述检测筒。3.根据权利要求2所述的快速检测酵母发酵性能的方法，其特征在于，所述检测筒包括：管筒，用于接种所述麦汁和所述离心酵母泥，以及读取所述发酵液糖度值；第一管道，与所述管筒连通，用于排放发酵液；所述第一管道上设有第一阀门；第二管道，与所述管筒连通，用于充氧和排放酵母；所述第二管道上设有第二阀门；底座，设于所述管筒底部；糖度计，设于所述管筒内，用于测量所述发酵液糖度。4.根据权利要求3所述的快速检测酵母发酵性能的方法，其特征在于：所述第一管道位于所述管筒...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈君，王志斌，熊丹，王培武，李铭，陈穗新，
申请(专利权)人：广州南沙珠江啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44