一种速冻荔枝的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻荔枝的制作方法，包括如下步骤：(1)精选；(2)清洗；(3)消毒；(4)防冻；(5)预冷；(6)速冻；(7)包装。本发明专利技术一种速冻荔枝的制作方法，在制备过程中能很好的保持荔枝的原有风味，营养流失少，能使冻荔枝保持其原有的硬度，有效确保了速冻荔枝的内在品质和外观品质。

Method for making quick frozen lychee

The invention discloses a preparation method of quick-frozen litchi, which comprises the following steps: (1) selection; (2) cleaning; (3) disinfection; (4) antifreezing; (5) precooling; (6) quick-frozen; (7) packaging. The invention relates to a preparation method of quick-frozen litchi, which can keep the original flavor of litchi very well, has less nutrient loss, can keep the original hardness of frozen litchi, and effectively ensures the intrinsic quality and appearance quality of quick-frozen litchi.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻荔枝的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种速冻荔枝的制作方法。
技术介绍
荔枝成熟时至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。因性热，多食易上火。荔枝木材坚实，纹理雅致，耐腐，历来为上等名材。花期春季，果期夏季。果肉呈半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。现有技术在对荔枝速冻加工处理过程中，冷冻工艺不够完善，荔枝果肉容易软化，质量指标大大降低。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的缺点，提供一种能保持荔枝原有风味、产品质量高的一种速冻荔枝的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种速冻荔枝的制作方法，包括如下步骤：(1)精选：选择无机械损伤、颗粒饱满的荔枝；(2)清洗：用自来水洗净荔枝，沥干水分，得到洗净的荔枝；(3)消毒：将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.6%～0.8%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝；(4)防冻：将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.5%～0.8%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝；(5)预冷：将待预冷荔枝放入8℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷荔枝；(6)速冻：将预冷荔枝放入-25℃无菌环境中冷冻40min～45min；(7)包装：将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于-13℃～-10℃下冻藏，即得所述速冻荔枝。优选地，所述步骤（3）中将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.7%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝。优选地，所述步骤（4）中将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.6%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝。优选地，所述步骤（6）中将预冷荔枝放入-25℃无菌环境中冷冻43min。优选地，所述步骤（7）中将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于-12℃下冻藏，即得所述速冻荔枝。本专利技术一种速冻荔枝的制作方法，在制备过程中能很好的保持荔枝的原有风味，营养流失少，能使冻荔枝保持其原有的硬度，有效确保了速冻荔枝的内在品质和外观品质。具体实施方式下面通过具体的实施方案叙述本专利技术。除非特别说明，本专利技术中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本专利技术的范围，本专利技术的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本专利技术实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本专利技术的保护范围。实施例1一种速冻荔枝的制作方法，包括如下步骤：(1)精选：选择无机械损伤、颗粒饱满的荔枝；(2)清洗：用自来水洗净荔枝，沥干水分，得到洗净的荔枝；(3)消毒：将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.6%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝；(4)防冻：将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.5%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝；(5)预冷：将待预冷荔枝放入8℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷荔枝；(6)速冻：将预冷荔枝放入-25℃无菌环境中冷冻40min；(7)包装：将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于-13℃下冻藏，即得所述速冻荔枝。实施例2一种速冻荔枝的制作方法，包括如下步骤：(1)精选：选择无机械损伤、颗粒饱满的荔枝；(2)清洗：用自来水洗净荔枝，沥干水分，得到洗净的荔枝；(3)消毒：将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.8%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝；(4)防冻：将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.8%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝；(5)预冷：将待预冷荔枝放入8℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷荔枝；(6)速冻：将预冷荔枝放入-25℃无菌环境中冷冻45min；(7)包装：将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于-10℃下冻藏，即得所述速冻荔枝。实施例3一种速冻荔枝的制作方法，包括如下步骤：(1)精选：选择无机械损伤、颗粒饱满的荔枝；(2)清洗：用自来水洗净荔枝，沥干水分，得到洗净的荔枝；(3)消毒：将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.7%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝；(4)防冻：将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.6%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝；(5)预冷：将待预冷荔枝放入8℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷荔枝；(6)速冻：将预冷荔枝放入-25℃无菌环境中冷冻43min；(7)包装：将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于-12℃下冻藏，即得所述速冻荔枝。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻荔枝的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)精选：选择无机械损伤、颗粒饱满的荔枝；(2)清洗：用自来水洗净荔枝，沥干水分，得到洗净的荔枝；(3)消毒：将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.6%～0.8%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝；(4)防冻：将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.5%～0.8%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝；(5)预冷：将待预冷荔枝放入8℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷荔枝；(6)速冻：将预冷荔枝放入‑25℃无菌环境中冷冻40min～45min；(7)包装：将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于‑13℃～‑10℃下冻藏，即得所述速冻荔枝。

【技术特征摘要】
1.一种速冻荔枝的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)精选：选择无机械损伤、颗粒饱满的荔枝；(2)清洗：用自来水洗净荔枝，沥干水分，得到洗净的荔枝；(3)消毒：将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.6%～0.8%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝；(4)防冻：将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.5%～0.8%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝；(5)预冷：将待预冷荔枝放入8℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷荔枝；(6)速冻：将预冷荔枝放入-25℃无菌环境中冷冻40min～45min；(7)包装：将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于-13℃～-10℃下冻藏，即得所述速冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：王爱明，
申请(专利权)人：王爱明，
类型：发明
国别省市：广西,45