一种速冻马蹄丁的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻马蹄丁的制作方法，优化了冻马蹄丁制备过程使用的消毒的方法及冷冻工艺，制备工艺简单，产品品质高。由于采用了上述技术方案,有效的克服了已有技术的缺点,使速冻马蹄在加工过程中不会发生变质,保证了速冻马蹄产品的内在品质和外观质量。

Method for making quick freezing horseshoe

The invention discloses a preparation method of quick-frozen horseshoe dice, optimizes the disinfection method and freezing process used in the preparation process of frozen horseshoe dice, and has the advantages of simple preparation process and high product quality. Because of the above technical scheme, the shortcomings of the existing technology are effectively overcome, and no deterioration will occur during the processing of the quick-frozen horseshoe, thus guaranteeing the internal quality and external quality of the quick-frozen horseshoe products.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻马蹄丁的制作方法
本专利技术属于马蹄的加工方法，特别是速冻马蹄丁的制作方法。
技术介绍
荸荠，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。本产于中国，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，是不可多得的食物。通常速冻马蹄丁的制作采用蒸熟或水煮熟后进行速冻，生产的速冻马蹄丁会发生变质，会影响到产品的销售。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服已有技术的缺点，提供一种在加工工艺简单、速冻马蹄丁品质高的一种速冻马蹄丁的制作方法。本专利技术的技术方案是：一种速冻马蹄丁的制作方法，按如下步骤进行：（1）选择新鲜无病害的马蹄，洗去马蹄表面污渍，得到干净马蹄；（2）将干净马蹄放入高锰酸钾溶液中浸泡杀菌，得到消毒的马蹄；（3）将消毒的马蹄去皮并切块，得到块状马蹄；（4）将块状马蹄放入果糖溶液中浸泡，得到待冷冻块状马蹄；（5）将待冷冻块状马蹄放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为-18℃～-15℃，得到冷冻块状马蹄；（6）将冷冻块状马蹄放入-12℃～-10℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻马蹄丁。优选地，所述步骤（2）中的高锰酸钾溶液中高锰酸钾的质量百分浓度为2.5%～2.8%。优选地，所述步骤（3）中的果糖溶液是果糖的质量百分浓度为3%～5%的果糖溶液。优选地，所述步骤（5）中将待冷冻块状马蹄放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为-17℃，得到冷冻块状马蹄。优选地，所述步骤（6）中将冷冻块状马蹄放入-11℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻马蹄丁。由于采用了上述技术方案,有效的克服了已有技术的缺点,使速冻马蹄在加工过程中不会发生变质,保证了速冻马蹄产品的内在品质和外观质量。具体实施方式实施例1：一种速冻马蹄丁的制作方法，按如下步骤进行：（1）选择新鲜无病害的马蹄，洗去马蹄表面污渍，得到干净马蹄；（2）将干净马蹄放入高锰酸钾溶液中浸泡杀菌，得到消毒的马蹄，所述高锰酸钾溶液中高锰酸钾的质量百分浓度为2.5%；（3）将消毒的马蹄去皮并切块，得到块状马蹄；（4）将块状马蹄放入果糖溶液中浸泡，得到待冷冻块状马蹄，所述果糖溶液是果糖的质量百分浓度为3%的果糖溶液；（5）将待冷冻块状马蹄放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为-18℃，得到冷冻块状马蹄；（6）将冷冻块状马蹄放入-12℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻马蹄丁。实施例2：一种速冻马蹄丁的制作方法，按如下步骤进行：（1）选择新鲜无病害的马蹄，洗去马蹄表面污渍，得到干净马蹄；（2）将干净马蹄放入高锰酸钾溶液中浸泡杀菌，得到消毒的马蹄，所述高锰酸钾溶液中高锰酸钾的质量百分浓度为2.8%；（3）将消毒的马蹄去皮并切块，得到块状马蹄；（4）将块状马蹄放入果糖溶液中浸泡，得到待冷冻块状马蹄，所述果糖溶液是果糖的质量百分浓度为5%的果糖溶液；（5）将待冷冻块状马蹄放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为-15℃，得到冷冻块状马蹄；（6）将冷冻块状马蹄放入-10℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻马蹄丁。实施例3：一种速冻马蹄丁的制作方法，按如下步骤进行：（1）选择新鲜无病害的马蹄，洗去马蹄表面污渍，得到干净马蹄；（2）将干净马蹄放入高锰酸钾溶液中浸泡杀菌，得到消毒的马蹄，所述高锰酸钾溶液中高锰酸钾的质量百分浓度为2.6%；（3）将消毒的马蹄去皮并切块，得到块状马蹄；（4）将块状马蹄放入果糖溶液中浸泡，得到待冷冻块状马蹄，所述果糖溶液是果糖的质量百分浓度为4%的果糖溶液；（5）将待冷冻块状马蹄放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为-17℃，得到冷冻块状马蹄；（6）将冷冻块状马蹄放入-11℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻马蹄丁。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻马蹄丁的制作方法，其特征是，按如下步骤进行：（1）选择新鲜无病害的马蹄，洗去马蹄表面污渍，得到干净马蹄；（2）将干净马蹄放入高锰酸钾溶液中浸泡杀菌，得到消毒的马蹄；（3）将消毒的马蹄去皮并切块，得到块状马蹄；（4）将块状马蹄放入果糖溶液中浸泡，得到待冷冻块状马蹄；（5）将待冷冻块状马蹄放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为‑18℃～‑15℃，得到冷冻块状马蹄；（6）将冷冻块状马蹄放入‑12℃～‑10℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻马蹄丁。

【技术特征摘要】
1.一种速冻马蹄丁的制作方法，其特征是，按如下步骤进行：（1）选择新鲜无病害的马蹄，洗去马蹄表面污渍，得到干净马蹄；（2）将干净马蹄放入高锰酸钾溶液中浸泡杀菌，得到消毒的马蹄；（3）将消毒的马蹄去皮并切块，得到块状马蹄；（4）将块状马蹄放入果糖溶液中浸泡，得到待冷冻块状马蹄；（5）将待冷冻块状马蹄放入冷冻机中冷冻，冷冻温度为-18℃～-15℃，得到冷冻块状马蹄；（6）将冷冻块状马蹄放入-12℃～-10℃的冷藏室中冷藏，即得所述速冻马蹄丁。2.根据权利要求1所述的速冻马蹄的制作方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：王爱明，
申请(专利权)人：王爱明，
类型：发明
国别省市：广西,45