一种制备富锌强化大米的方法技术

本发明专利技术提供了一种制备富锌强化大米的方法，本文以粳米加工副产品碎米为原料，使用乳酸锌作为锌强化剂，通过挤压法制备富锌强化大米。将碎米粉碎成80目，乳酸锌添加量为2.5％，采用响应面法考察物料含水量、螺杆转速及机筒温度对富锌强化大米质构特性的影响，在最终优化的物料水分含量为20％，螺杆转速80r/min，机筒温度为100℃的条件下，制得富锌强化大米硬度为1340.32g，粘着性0.76mj，弹性为0.78mm，咀嚼性为970.82mj，锌含量为470.0mg/kg。将其按1:10的比例添加到粳米中，米饭口感外观良好，锌含量为49.0mg/kg。

A method for preparing zinc enriched rice

The present invention provides a method for preparing zinc-rich fortified rice. In this paper, the crushed rice, a by-product of Japonica Rice processing, is used as raw material, zinc lactate is used as zinc fortifier, and the zinc-rich fortified rice is prepared by extrusion method. The effect of water content, screw speed and barrel temperature on texture characteristics of Zinc-enriched rice was investigated by response surface methodology. The results showed that Zinc-enriched rice was prepared under the optimum conditions of 20% moisture content, 80 r/min screw speed and 100 C barrel temperature. The hardness is 1340.32 g, the adhesive property is 0.76 mj, the elasticity is 0.78 mm, the chewiness is 970.82 mj, and the zinc content is 470.0 mg/kg. It was added to the japonica rice according to the ratio of 1:10, the taste of rice was good and the zinc content was 49.0mg/kg.

【技术实现步骤摘要】
一种制备富锌强化大米的方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种制备富锌强化大米的方法。
技术介绍
我国是大米最大生产国和消费国，日人均能量摄入的40％是由大米提供的。加工精度高的粮食口感较好，但是在之后贮藏、食用前的淘洗和蒸煮成米饭的过程中，营养成分损失较为严重，且大米加工精度等级越高，存在于大米外层的营养物质就会流失越严重，特别是B族维生素和矿物质，从而影响人们的身体健康。为了提高大米的营养价值，强化大米以食用范围广、营养素齐全、价格低廉及使用方法简便等优点引起人们极大的重视，在不改变人们食用大米习惯的基础上，通过日常饮食摄入所需营养，以达到促进人体健康的目的。目前，国内外关于大米营养强化的方法主要有粉体强化法、浸吸法及表面涂膜法等，但这些方法均存在营养素保留性及食味品质较差等特点。传统意义上的挤压法是将营养物质与米粉混合后通过蒸汽和水的作用进行调质，然后送入挤压机重新制粒，最后干燥得到强化大米的方法。而改良挤压法是在传统挤压法的基础上，增加挤压机螺杆长度，机筒温度较低，转速较慢，在模头处装有米型模具以及配套的切割工具，通过低温和高压作用使得挤出物的膨胀率较低，从而使再造本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备富锌强化大米的方法，将碎米粉碎后，加入一定量的乳酸锌，通过调节物料含水量、螺杆转速及机筒温度等参数，制备富锌强化大米，使其质构特性与粳米相似，将其按1:10的比例添加到粳米中，米饭口感外观良好，锌含量为49.0mg/kg，拓宽了加工碎米的应用范围的同时满足人们日常对锌的需求，其特征在于一种制备富锌强化大米的方法，通过以下步骤实现：将粳米碎米粉碎成80目后，乳酸锌添加量为2.5％，称取试验所需水分溶解乳酸锌，然后将其加入到粳米碎米粉中，搅拌混匀，使物料含水量为18‑26％，将物料投入挤压机中，调整挤压机螺杆转速60‑100r/min，机筒温度80‑120℃，待挤压机运行稳定后，收集产...

【技术特征摘要】
1.一种制备富锌强化大米的方法，将碎米粉碎后，加入一定量的乳酸锌，通过调节物料含水量、螺杆转速及机筒温度等参数，制备富锌强化大米，使其质构特性与粳米相似，将其按1:10的比例添加到粳米中，米饭口感外观良好，锌含量为49.0mg/kg，拓宽了加工碎米的应用范围的同时满足人们日常对锌的需求，其特征在于一种制备富锌强化大米的方法，通过以下步骤实现：将粳米碎米粉碎成80目后，乳酸锌添加量为2.5％，称取试验所需水分溶解乳酸锌，然后将其加入到粳米碎米粉中，搅拌混匀，使物料含水量为18-26％，将物料投...

【专利技术属性】
技术研发人员：于殿宇，王玉琦，岳莹雪，李婷婷，韩富江，王立琦，江连洲，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23