一种富硒葛根米面包，本发明专利技术通过对米粉和馅料添加富硒酵母，使富硒葛根米面包获得理想的有机硒含量100ug—500ug/kg，从此人类可方便、习惯、持续的从主食中获取有机硒；通过对米粉和馅料添加壳聚糖，使富硒葛根米面包获得理想的壳聚糖含量150ug-—800ug/kg。通过对米粉和馅料添加葛根粉，使富硒葛根米面包获得理想的葛根素含量50ug—300ug/kg。硒和壳聚糖与葛根素相结合产生协同作用，更有效地排解食品中的铅、镉、汞、坤等有害重金属与农药残留，使食品更加洁净。富硒葛根米面包不仅制作精良、营养丰富、食后清口、久有回味、食用方便、开包即食，还极具大米风味，含有大量的人体必需的氨基酸、维生素和微量元素。富硒葛根米面包是目前唯一的稻米主食类富硒营养食品。长期食用本发明专利技术富硒葛根米面包，补硒补葛根素补壳聚糖，排铅解毒，可显著降低环境污染对人体所造成的伤害，尤其是对儿童效果更显著。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品，具体是一种富硒葛根米面包。
技术介绍
环境污染在改变人类的饮食需求，传统的米饭或米面食品，在功能、口味、营养等方面不能适合在雾霾中煎熬的人们。人们为了避免环境污染对身体的伤害，不得不改变生活方式和饮食习惯，选择和追求能对抗环境污染的食品，比如具排铅解毒的富硒食品。 硒对人体的重要性已经通过大量的实验被证实。近二十年来随着人们对微量元素硒(Se)的深入研究, 逐渐认识到了硒对生命的重要性：硒——抗癌之王：能防癌抗癌；心脏守护神；天然解毒剂：排铅排毒；治疗心脑血管疾病；能保肝护肝；延缓衰老；保护视力；提高人体免疫力。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”。 随着营养科学技术与生物医学技术的发展, 微量元素对人体的重要性已逐渐被证实, 微量元素硒作为一种人体必需的营养元素已引起人们的高度重视。1996 年, 国际硒与人体健康研讨会宣布, 硒是维持人体正常生命活动的必需元素, 缺硒可能引起人体重要器官功能失调导致多种疾病的发生。 将富硒酵母作为硒源具有以下优点： (1) 富硒酵母中的硒取代含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，进一步组成硒蛋白质。 (2) 人类食用啤酒酵母已有上千年历史， 啤酒酵母中所含的硒与富硒酵母中所含的硒完全相同。其中有机硒含量占总硒量的90%以上，有机硒中又有27%是以共价键形式结合到蛋白质上。 (3) 通过毒性试验证实：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于无机硒，按毒性分级标准属于无毒物质。 (4) 通过人与动物的试验结果表明，富硒酵母中的硒的生物效力是无机硒的10～20倍。 (5) 富硒酵母在提高机体血硒水平及留存在机体内数量方面均明显高于亚硒酸钠。 (6) 富硒酵母本身富含蛋白质、糖类和18种维生素， 除可作为硒源使用外，还同时提供其它有益的营养素。 (7) 富硒酵母具有高度的富集硒能力和将无机硒转化为有机硒的能力，能进行大规模工业化生产，降低成本。 富硒酵母是一种良好的功能性食品基料，可以应用于以下几个方面： (1) 防治克山病：克山病是一种死亡率比较高的地方性疾病，病患者血液中谷胱甘肽过氧化物酶的活性偏低，服用富硒酵母片后患者心肌受损伤部位脂肪酸过氧化物减少，心肌梗塞缩小， 心电图改变趋向好转。 (2) 防治大骨节病：服用富硒酵母能稳定软骨细胞膜，并保护软骨细胞，有理想的防治效果 (3) 保护心脏、心血管：服用富硒酵母有利于维持心血管系统正常的结构与功能，预防动脉硬化与冠心病的出现，并能维持机体正常的血压水平： (4) 抗衰老食品：富硒酵母有很好的日出基清除功能，抑制细胞膜的脂质过氧化 及提高机体免疫功能，从而延缓组织细胞的衰老进程，表现出明显的抗衰老作用，可作为抗衰老食品的活性成分 (5) 辅助治疗癌症： 富硒酵母可以抑制癌细胞中DNA、RNA和蛋白质的台成，干扰致癌物质的代谢，从而使癌细胞停止生长。可减少癌症化疗的副作用，增强治疗效果。 (6) 天然解毒剂：富硒酵母中的硒对金属有很强的亲和力与金属结台形成金届一硒一蛋白质复台物，而使金属得到解毒和排泄。对汞、镉、铅等都有解毒排毒作用。(7) 辅助治疗糖尿病：糖尿病人体内谷胱甘肽过氧化物酶活性处于极低水平，患病时间越长，其活性越低，定期服用富硒酵母，可以起到保护和陕复胰脏功能的作用，有利于改善糖尿病的代谢调节，降低尿中的葡萄糖化血红蛋白水平。因此，富硒酵母是一种非常理想的功能性食品基料，其发展前景十分广阔，正如世界微量元素权威菲尔德博士所说：“硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威力却很大很大，一旦被人们认识，将对建康产生深远的影响”。壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。针对患者，壳聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究报告。壳聚糖在食品工业中是一种天然、无毒的保鲜剂、絮凝剂，且可吸附水中镉、汞、铜等重金属离子。 壳聚糖难被人体胃肠消化吸收，当人把它们摄入体内后，它们可与相当于自身质量许多倍的甘油三酯、脂肪酸、胆汁酸和胆固醇等脂类化合物生成络合物，该络合物不被胃酸水解，不被消化系统吸收，从而阻碍人体吸收这类物质，使之穿肠而过排出体外。因此，壳聚糖类可以降脂，减少食品热量，可用作保健食品添加剂。Agullo等研究表明，壳二、三聚糖不仅具有非常爽口的甜味和调解血压、消除脂肪肝、降低胆固醇和增强免疫力的功能，而且还具有提高食品的保水性及水分调节作用，可作为糖尿病和肥胖病的保健食品添加剂。壳聚糖，又称可溶性甲壳质、几丁聚糖、甲壳胺、壳多糖等，是自然界中发现的唯一带正电荷的碱性多糖体，是一种含有氨基的带阳离子的天然高分子动物食物纤维，具有重要的生理药理意义。被国际多个科研机构誉为继糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后的“人体第六大生命要素”。人类自古以来吃的是自然生长的五谷杂粮，大量昆虫以多种方式提供壳聚糖给蔬菜、粮食，人体在自然状态下获取壳聚糖，从而形成了昆虫——植物——人类食物链。现代社会由于环境污染和大量农药化肥的使用，农田里的昆虫已经非常稀少，正常的食物链被掐断，人类在自然状态下获取壳聚糖已经不可能。所以必须外源性补充壳聚糖，维持酸碱平衡，防止重大疾病的发生。葛根，葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质。在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍。《本草纲目》记载，葛粉具有清热降火、滋阴解毒、升阳生津、开胃进食之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同时，经现代科学检测，葛根含大豆甙元(daidzein)，大豆甙(daidzin)，葛根素(puerarin)，4'-甲氧基葛根素(4’-methoxypuerarin)，大豆甙元-4’，7-二葡萄糖甙(daidzein-4’，7-diglucoside)，大豆甙元-7-(6-O-丙二酰基)-葡萄糖甙[daidzein-7-(6-O-malonyl)-lucoside]，染料木素(genistein)，刺芒柄花素(for-mononetin)，大豆甙元-8-C-芹菜糖基(l→6)-葡萄糖甙[daidzein-8-C-apiosyl(1→6)-glucoside]，染料木素-8-C-芹菜糖基(1→6)-葡萄糖甙[genistein-8-C-apiosyl(1→6)-glucoside]，葛根素木糖甙 (puerarinxyloside，PG-2)，3’-羟基葛根素(3’-hydroxypuerarin，PG-1)，3’-甲氧本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富硒葛根米面包，由以下重量份原料组成：富硒米粉与富硒米糠超微粉混合物膨化预处理粉 25‑35 份，葛根粉5—10份，高筋面包面粉50—60份，酵母1.2‑1.8份，富硒酵母0.3‑0.5份，壳聚糖0.5‑1.5份，白糖5‑10 份，大骨精粉0.5‑1.5，食盐0.5份，奶黄油3‑5份，水适量。
【技术特征摘要】
1.一种富硒葛根米面包，由以下重量份原料组成：富硒米粉与富硒米糠超微粉混合物膨化预处理粉 25-35 份，葛根粉5—10份，高筋面包面粉50—60份，酵母1.2-1.8份，富硒酵母0.3-0.5份，壳聚糖0.5-1.5份，白糖5-10 份，大骨精粉0.5-1.5，食盐0.5份，奶黄油3-5份，水适量。2.根据权利要求1所述的富硒葛根米面包，其特征是：所述壳聚糖，用于补充人体内所需壳聚糖，增加人体内膳食纤维，排解人体内有害重金属，吸附排解水和产品中的镉、铅、汞、坤重金属离子，降低产品中的重金属含量。3.根据权利要求1—2所述的富硒葛根米面包，其特征是：所述富硒米糠为富硒米加工时的副产物，含硒量为0.1mg—5.0mg/kg，通过超微粉碎机粉碎，获得富硒米糠超微粉,富硒米糠超微粉比富硒米粉硒含量更高，且含有理想的...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈哲明，
申请(专利权)人：沈哲明，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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