The invention discloses a method for making noodles. The noodles are stirred with selenium-rich water to make dough, pressed into slices, and cut into noodles. After cooking, the noodles are oscillated for 3-5 minutes under the ultrasonic wave of 1.5-2 MHz. The noodles are further contacted with saturated water vapor of 90-100 degrees centigrade directly for 1-5 minutes, and the selenium content in the noodles is aseptically packaged. 0.04 ~ 0.10mg/kg. The invention adopts the cooperation of ultrasonic oscillation and saturated steam contact to sterilize the cooked noodles, which can greatly reduce the initial bacterial content of the cooked noodles and prolong the storage period. Ultrasound treatment can also improve the texture stability of noodles, avoid the subsequent high temperature treatment of noodles texture damage and affect the taste. Ultrasound treatment can promote the reduction of water activity, thereby inhibiting the growth of microorganisms, thereby prolonging the storage period of cooked noodles.
【技术实现步骤摘要】
面条的制作方法
本专利技术涉及面条的加工工艺，具体涉及一种面条的制作方法。
技术介绍
面条是深受我国人民喜爱的一种面食，目前国内市场上长货架期的面条制品大多为干制品，如挂面、油炸方便面等。鲜熟面是经过烹饪之后的面条，具有含水量高、营养价值高、口感筋道爽滑的特点，相比挂面和油炸方便面，更符合现代人对营养与口感的需求。但鲜熟面条因其含水量高，微生物易于繁殖，货架期较短，不便于储存、运输等原因，大大阻碍了面条的发展。鲜熟面条的传统灭菌工艺是通过加入天然有机酸降低PH值，热杀菌，以及添加防腐剂等方法抑制微生物的生长繁殖。但由于传统杀菌工艺对鲜熟面条品质影响较大，且化学防腐剂存在较大安全隐患，因此探索一种新的杀菌方法即为必要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种不需使用添加剂，能延长货架期的面条的制作方法。本专利技术提供的技术方案是一种面条的制作方法，将面粉加入富硒水搅拌制成面团，压片，切成面条，煮熟后在超声波1.5～2MHz下振荡3～5min，进一步使该面条与90～100℃的饱和水蒸气直接接触1～5min,无菌包装；所述面条中硒含量以干面含硒量计为0.04～...
【技术保护点】
1.面条的制作方法，其特征在于：将面粉加入富硒水搅拌制成面团，压片，切成面条，煮熟后在超声波1.5～2MHz下振荡3～5min，进一步使该面条与90～100℃的饱和水蒸气直接接触1～5min,无菌包装；所述面条中硒含量以干面含硒量计为0.04～0.10mg/kg。
【技术特征摘要】
1.面条的制作方法，其特征在于：将面粉加入富硒水搅拌制成面团，压片，切成面条，煮熟后在超声波1.5～2MHz下振荡3～5min，进一步使该面条与90～100℃的饱和水蒸气直接接触1～5min,无菌包装；所述面条中硒含量以干面含硒量计为0.04～0.10mg/kg。2.根据权利要求1所述的面条的制作方法，其特征在于：所述在超声波处理之前，将煮熟的面条经酸处理为PH为4.0～5.0的...
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