一种冒菜底料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冒菜底料及其制备方法，所述冒菜底料按重量份数计，包括：牛油300～500份，高烹油300～500份，猪油50～100份，辣椒100～300份，香油5～15份，生姜5～20份，大蒜2～8份，洋葱5～18份，大葱5～18份，白酒5～18份，香辛料6～18份，大料8～20份，骨髓浸膏2～5份；本发明专利技术提供的冒菜底料不添加防腐剂，且通过特定的食材配比，形成风味独特口感稳定冒菜底料口味，具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，保持底料持久浓郁。

Vegetable bottom material and preparation method thereof

The present invention relates to a kind of pickled vegetable base material and its preparation method. The pickled vegetable base material is counted by weight parts, including: butter 300-500, high cooking oil 300-500, lard 50-100, pepper 100-300, sesame oil 5-15, ginger 5-20, garlic 2-8, onion 5-18, onion 5-18, liquor 5-18, fragrance. There are 6 to 18 spices, 8 to 20 large ingredients and 2 to 5 bone marrow extracts; the raw material of the present invention does not add preservatives, and through a specific ingredient ratio, forms a unique taste and stabilizes the raw material taste of the cold dish, which has the authentic hemp, hot, fresh, color, fragrance flavor, and keeps the base material lasting and rich.

【技术实现步骤摘要】
一种冒菜底料及其制备方法
本专利技术属于食品
，特别涉及一种冒菜底料及其制备方法。
技术介绍
冒菜是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫。首先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃——冒菜。冒菜的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌。冒菜就是用香辛料和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。其特点是：麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。而实际上，冒菜的精髓在于底料，不同比例的调味品制作出的底料决定了冒菜的品质。但是市场上现有的底料普遍采用山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂，食用安全不能得到保障；并且口味低劣，汤色浑浊，味型单薄，已不能满足人们的饮食需求。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术目的是提供一种冒菜底料及其制备方法，该冒菜底料不添加防腐剂，且具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，能保持底料持久浓郁。且所述冒菜底料的制作方法工艺简单，可实现批量化生产。具体实现方式如下：本专利技术实施例提供一种冒菜底料，按重量份数计，包括：牛油300～500份，高烹油300～500份，猪油50～100份，辣椒100～300份，香油5～15份，生姜5～20份，大蒜2～8份，洋葱5～18份，大葱5～18份，白酒5～18份，香辛料6～18份，大料8～20份，骨髓浸膏2～5份。在本专利技术的一个实施例中，所述香辛料包括：茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。在本专利技术的一个实施例中，所述香辛料按重量份数计，包括茴香20～25份，花椒11～18份，肉桂7～11份，丁香4～10份，陈皮3～10份，紫苏叶10～15份。在本专利技术的一个实施例中，按重量份数计，包括：牛油350～450份，高烹油350～450份，猪油60～90份，辣椒150～250份，香油7～12份，生姜8～15份，大蒜3～8份，洋葱8～15份，大葱8～15份，白酒8～12份，香辛料8～15份，大料11～18份，骨髓浸膏2～5份。在本专利技术的一个实施例中，所述香辛料包括：茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。在本专利技术的一个实施例中，所述香辛料按重量份数计，包括茴香23～25份，花椒14～16份，肉桂8～10份，丁香5～8份，陈皮5～8份，紫苏叶10～15份。在本专利技术的一个实施例中，制备所述高烹油的原料包括棉籽油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。在本专利技术的一个实施例中，所述冒菜底料还包括酵母提取物。本专利技术的另一个实施例提供一种冒菜底料的制备方法，包括：步骤1、将牛油、猪油融化，并与高烹油混合后加热到200～230℃，形成热油；步骤2、将生姜、大蒜、洋葱及大葱加入锅中炒制5～10min；步骤3、将所述热油降温至120～140℃后，加入辣椒至锅中炒制35～45min；步骤4、将香辛料加入锅中炒制8～12min；步骤5、将大料加入锅中炒制20～25min；步骤6、将香油和白酒加入锅中炒制30～35min，形成混合底料；步骤7、将骨髓浸膏加入所述混合底料中搅拌均匀；步骤8、加入食盐搅拌均匀。在本专利技术的另一个实施例中，所述步骤6之后、步骤7之前还包括：将所述混合底料降温至40～60℃；将酵母提取物加入所述混合底料中。本专利技术至少具有以下有益效果：1、本专利技术提供的冒菜底料不添加防腐剂，且通过特定的食材配比，形成风味独特口感稳定冒菜底料口味，具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，保持底料持久浓郁。2、本专利技术提供的冒菜底料的制备方法，将生姜、大蒜、洋葱及大葱加入锅中炒制5～10min；将各个食材中的香味激发出来，形成底料的浓郁味道，再然后将香辛料加入所述热油中炒制8～12min，通过熬制香辛料，将其中的有益成分充分溶解在底料中，形成独特的底料风味，该制备方法工艺简单，可批量化生产。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一本专利技术的一个实施例提供一种冒菜底料，牛油300～500份，高烹油300～500份，猪油50～100份，辣椒100～300份，香油5～15份，生姜5～20份，大蒜2～8份，洋葱5～18份，大葱5～18份，白酒5～18份，香辛料6～18份，大料8～20份，骨髓浸膏2～5份。具体的，牛油，是一种从牛的脂肪里提炼出来的油脂，含有丰富的维生素A、矿物质硒元素、酪酸及少量的胆固醇；其中，维生素A对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的；硒元素是一种强抗氧化物，是甲状腺必需的物质；酪酸是一种效果颇佳的抗癌物质；少量的胆固醇是维持人们肠道健康、脑部和神经发育所必需的物质。高烹油是将食用粗油首先经过脱胶、脱色工艺后去除粗油中的胶体物质及色素，使粗油变成澄清透明的优质油。经过将油物理脱臭，脱除粗油中几乎所有低分子化合物及发烟物质，使油的烟点可达220℃，比普通食用油高出20℃。高烹油主要用于烹饪，经过这种工艺处理过的食用油基本上不产生油烟，并去除油中的异味和脂肪酸，保持油的清香纯正，使油的稳定性得到改善，而且延长油的保质期，是一种健康型的高级食油。进一步地，在本专利技术中，制备所述高烹油的原料包括棉籽油、葵花籽油、菜籽油中的至少一种。猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，是从猪肉中提炼出来的，初始状态是略带黄色的半透明液体食用油。具有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状。辣椒，又名番椒、海椒，是一种番科、辣椒属植物，未成熟时呈绿色，成熟时呈红色。辣椒含有丰富的维生素C，胡萝卜素、叶酸、镁、钾、辣椒素等营养物质，医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣椒性热、辛，具有温中健胃，散寒燥湿的作用。在冒菜底料中，辣椒主要是起到调味、增强辛辣味的作用。进一步地，在本专利技术中，采用朝天椒制作冒菜底料。生姜，生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，又名姜根、百辣云、勾装指、因地辛、鲜生姜。生姜含有辛辣和芳香成分，其中，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用。在芳香健胃生药中，特别是姜科植物中多含有姜烯等萜类精油成分，是健胃生药的有效成分之一。大蒜，又名蒜头、大蒜头、胡蒜。大蒜有浓烈的蒜辣气，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜中含有蒜精，可以抑制肝脏中胆固醇生成，进而达到降低血胆固醇。此外，蒜精还具有使血管松弛，从而起到降低血压的作用。洋葱，百合科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。大葱，是葱的一种，味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冒菜底料，其特征在于，按重量份数计，包括：牛油300～500份，高烹油300～500份，猪油50～100份，辣椒100～300份，香油5～15份，生姜5～20份，大蒜2～8份，洋葱5～18份，大葱5～18份，白酒5～18份，香辛料6～18份，大料8～20份，骨髓浸膏2～5份。

【技术特征摘要】
1.一种冒菜底料，其特征在于，按重量份数计，包括：牛油300～500份，高烹油300～500份，猪油50～100份，辣椒100～300份，香油5～15份，生姜5～20份，大蒜2～8份，洋葱5～18份，大葱5～18份，白酒5～18份，香辛料6～18份，大料8～20份，骨髓浸膏2～5份。2.根据权利要求1所述的冒菜底料，其特征在于，所述香辛料包括：茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。3.根据权利要求2所述的冒菜底料，其特征在于，所述香辛料按重量份数计，包括茴香20～25份，花椒11～18份，肉桂7～11份，丁香4～10份，陈皮3～10份，紫苏叶10～15份。4.根据权利要求1所述的冒菜底料，其特征在于，按重量份数计，包括：牛油350～450份，高烹油350～450份，猪油60～90份，辣椒150～250份，香油7～12份，生姜8～15份，大蒜3～8份，洋葱8～15份，大葱8～15份，白酒8～12份，香辛料8～15份，大料11～18份，骨髓浸膏2～5份。5.根据权利要求4所述的冒菜底料，其特征在于，所述香辛料包括：茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮、紫苏叶。6.根据权利要求5所述的冒菜底...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建斌，
申请(专利权)人：陕西傻得冒餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61