The invention relates to the technical field of bean food production, in particular to a production process without adding fresh rotten bamboo. The production process of fresh curd bamboo without adding includes the following steps: selecting beans; pickling beans; grinding; boiling; pulping; putting out; conjunctiva; uncovering film; cutting and packaging; freezing. The invention has the following advantages: 1. It subverts the traditional processing technology of dry rotten bamboo, uses no additives in the whole process, adopts mechanized production, shortens the film forming time of the rotten bamboo, and improves the yield, yield and quality of the rotten bamboo; 2. It only uses the first soybean milk to film, and the remaining soybean milk after uncovering the film is used for processing other kinds of rotten bamboo. Products, therefore, the slurry will not appear scorched, to ensure the quality of fresh rotten bamboo products; 3, compared with the traditional dry rotten bamboo, fresh rotten bamboo with fresh, easy to eat, good taste, nutrition does not lose characteristics; 4, the use of steam as energy, greatly saving energy consumption.
【技术实现步骤摘要】
一种无添加鲜腐竹的生产工艺
本专利技术涉及豆类食品生产
,具体地说,涉及一种无添加鲜腐竹的生产工艺。
技术介绍
腐竹,又名腐竹、腐筋、腐竹、豆腐衣等,是中华民族的传统美食,是我国传统特色食品之一,从古至今被广泛喜爱。腐竹是将在加热的豆浆表面形成的皮膜捞出来而制作的食品,其色泽淡黄、风味独特,且营养丰富,富含VE、不饱和脂肪酸、异黄酮、卵磷脂等功能成分,不含胆固醇,常食用可改良心血管机能,补充人体内所需的氨基酸,是高血压、动脉硬化和心血管疾病患者的高级营养品,因此又被称为“素食之最”。现有技术中,腐竹多为干腐竹,采用黄豆作为主要原料,其工艺流程为黄豆清洗-浸泡-磨浆-滤浆-煮浆-揭皮-切割-烘干-包装。采用传统的腐竹制作工艺生产的干腐竹质量差、产量低,具体表现为:1、生产过程中,豆浆受热时间长,蛋白过度变性,产品品质差、产量低,而为了获得颜色浅、韧性好的腐竹,在腐竹生产过程中添加了吊白块、硼砂等违禁添加剂,危害食用者的身体健康;2、生产过程中,揭皮后剩余的豆浆缺少蛋白质,不容易揭皮,通常会加入化学添加剂以达到揭皮的目的,使用这种方法生产的产品中含有化学添加剂,不利于人体的健康;而如果不采用化学添加剂的办法,则产量降低,并造成剩余豆浆的极大浪费;有时会采用较高温度常压浓缩,浓缩程度完全靠经验判断,浆液常出现焦糊现象,焦糊的浆液会影响腐竹的质量;3、由于烘干后蛋白质变性,干腐竹在食用时不容易浸泡,且食用口感较差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于,提供一种无添加鲜腐竹的生产工艺,以解决上述的技术问题。为实现上述目的,所采用的技术方案是:一种无添加鲜腐竹的生产 ...
【技术保护点】
1.一种无添加鲜腐竹的生产工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)选豆:选用非转基因且蛋白质含量高于40%的大豆品种;(2)泡豆:泡豆之前先清洗大豆1次,然后用水泡豆;大豆完全泡开后,把水排净,再用清水冲洗大豆2次;(3)磨浆:将完全泡开并冲洗好的大豆倒入磨浆设备,在第一个冷磨中研磨成浆糊后,再进入第二个冷磨中研磨成更细的浆糊;然后,进入离心设备进行浆渣分离,豆浆在140目筛下过滤,制得生豆浆;(4)煮浆:将步骤(3)制得的生豆浆在温度为90‑95℃、压力为0.2MPa的密封条件下,蒸汽加热10‑15分钟,达到烧至三起三落,温度98‑100℃,制得熟豆浆;(5)放浆:将步骤(4)制得的熟豆浆通过100‑120目的滤网过滤后,放入浆池;(6)结膜:向浆池内通入蒸汽,控制浆池内豆浆的温度为80±2℃,同时,吹风使豆浆表面结膜;(7)揭膜:揭起腐竹膜至机械板,由机械连续拉动成型,制得长条状鲜腐竹;同时,控制揭膜时豆浆的pH值为6.5‑7.5;(8)切割、包装:将步骤(7)制得的鲜腐竹切割成所需长度,称重包装;(9)冷冻:将步骤(8)所得腐竹进行速冻后,打包进入冷库保存。
【技术特征摘要】
1.一种无添加鲜腐竹的生产工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)选豆:选用非转基因且蛋白质含量高于40%的大豆品种;(2)泡豆:泡豆之前先清洗大豆1次,然后用水泡豆;大豆完全泡开后,把水排净,再用清水冲洗大豆2次;(3)磨浆:将完全泡开并冲洗好的大豆倒入磨浆设备,在第一个冷磨中研磨成浆糊后,再进入第二个冷磨中研磨成更细的浆糊;然后,进入离心设备进行浆渣分离,豆浆在140目筛下过滤,制得生豆浆;(4)煮浆:将步骤(3)制得的生豆浆在温度为90-95℃、压力为0.2MPa的密封条件下,蒸汽加热10-15分钟,达到烧至三起三落,温度98-100℃,制得熟豆浆;(5)放浆:将步骤(4)制得的熟豆浆通过100-120目的滤网过滤后,放入浆池;(6)结膜:向浆池内通入蒸汽,控制浆池内豆浆的温度为80±2℃,同时,吹风使豆浆表面结膜;(7)揭膜:揭起腐竹膜至机械板,由机械连续拉动成型,制得长条状鲜腐竹;同时,控制揭膜时豆浆的pH值为6.5-7.5;(8)切割、包装:将步骤(7)制得的鲜腐竹切割成所需长度,称重包装;(9)冷冻:将步骤(8)所得腐竹进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:张京宝,王江勤,李广军,王西保,
申请(专利权)人:豆黄金食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。