The application discloses a vinegar brewing method, which comprises soaking and washing glutinous rice, sorghum, seabuckthorn, jujube after removing impurities, steaming rice in a cooking stove, then pouring bamboo chops into a clear water pouring system, putting them into a wine tank after washing and sterilization by boiling water, mixing wine, medicine and rice to ferment fully, adding water, wheat starter and red wine. To keep the amount of water to ferment, add saccharifying agent, yeast, wheat starter and red wine to stir wine fully, quickly stir the broken wheat flakes, barley flakes, pea flour and water and make it absorbed water evenly, then put it into the koji box to make koji, put it in the koji-making room to make koji, mix the koji mash, clarify and then aged; finally decoct vinegar Filtration sterilization and clarification for 2~4 days storage and filling. The invention makes vinegar by mixing glutinous rice, sorghum, Seabuckthorn and red jujube, and adds red wine flavoring in the process of making wine, so as to avoid the vinegar brewing with single and bad taste.
【技术实现步骤摘要】
一种食醋酿造方法
本申请属食醋酿造
,具体地说,涉及一种食醋酿造方法。
技术介绍
食醋是我国传统的酸性调味品,根据酿造原料和工艺的不同,成品醋的各种成分及色、香、味也有较大的差异。目前,市售的大多是是通过机械化程度高的液体发酵工艺制成的食醋或是人工配制的食醋,但是液体发酵工艺制备的食醋或是配制食醋都存在口感差的缺点,而且配制食醋使用了大量食品添加剂、防腐剂、鲜味剂等,没有营养价值,不能满足消费者的健康需求。
技术实现思路
有鉴于此,本申请所要解决的技术问题是提供了一种食醋酿造方法,通过糯米、高粱、沙棘、红枣混合而成新的原料,制作食醋,同时制酒过程中加入红酒调味,避免以往单一,口感较差的食醋酿造。为了解决上述技术问题,本申请公开了一种食醋酿造方法,其包括步骤一:将除杂后的糯米、高粱、沙棘、红枣按100:1:1:1的比例放入大缸浸泡、淘洗,并放入蒸饭灶内蒸饭至内无夹生;步骤二:将蒸熟的米饭装入竹箩用清水淋制,再利用45℃的淋饭水回淋;步骤三:将淋制后的米饭冷却至40℃,放入清洗并经沸水灭菌后的酒缸中,每缸加入酒药0.6kg,将酒药与米饭拌匀充分发酵;当酒醪发酵三天后,加水300kg,麦曲10kg,红酒30kg,保持水量继续发酵;加糖化剂、酵母、麦曲及红酒充分搅拌;步骤四:将碎小麦片、大麦片、豌豆粉、水按6:3:1:4的比例迅速搅拌并使其吸水均匀,观察其无白心及小块,然后放入曲盒中成型,置于制曲房内制曲;步骤五:取165kg的酒醪放入容量为500L~600L的醋缸或醋池中加85kg麸皮拦成半固态,取发酵优良活力旺盛的成熟醋醅2.5kg~3kg,再加入适量砻糠及 ...
【技术保护点】
1.一种食醋酿造方法,其特征在于,包括:步骤一:将除杂后的糯米、高粱、沙棘、红枣按100:1:1:1的比例放入大缸浸泡、淘洗,并放入蒸饭灶内蒸饭至内无夹生;步骤二:将蒸熟的米饭装入竹箩用清水淋制,再利用45℃的淋饭水回淋;步骤三:将淋制后的米饭冷却至40℃,放入清洗并经沸水灭菌后的酒缸中,每缸加入酒药0.6kg,将酒药与米饭拌匀充分发酵;当酒醪发酵三天后,加水300kg,麦曲10kg,红酒30kg,保持水量继续发酵;加糖化剂、酵母、麦曲及红酒充分搅拌;步骤四:将碎小麦片、大麦片、豌豆粉、水按6:3:1:4的比例迅速搅拌并使其吸水均匀,观察其无白心及小块,然后放入曲盒中成型,置于制曲房内制曲;步骤五:取165kg的酒醪放入容量为500L~600L的醋缸或醋池中加85kg麸皮拦成半固态,取发酵优良活力旺盛的成熟醋醅2.5kg~3kg,再加入适量砻糠及水,把酒醪、砻糠及成熟醋醅用手充分搅拌搅匀,放置缸内醅面中心处,发酵3~5天;之后进行第一次翻醅、补大糠、露底、封醅工序,澄清后得到陈酿,封缸;步骤六:将生醋过滤,放入白砂糖、食用盐调配口味,升温至85~90℃,恒温30~40min,然后自然冷 ...
【技术特征摘要】
1.一种食醋酿造方法,其特征在于,包括:步骤一:将除杂后的糯米、高粱、沙棘、红枣按100:1:1:1的比例放入大缸浸泡、淘洗,并放入蒸饭灶内蒸饭至内无夹生;步骤二:将蒸熟的米饭装入竹箩用清水淋制,再利用45℃的淋饭水回淋;步骤三:将淋制后的米饭冷却至40℃,放入清洗并经沸水灭菌后的酒缸中,每缸加入酒药0.6kg,将酒药与米饭拌匀充分发酵;当酒醪发酵三天后,加水300kg,麦曲10kg,红酒30kg,保持水量继续发酵;加糖化剂、酵母、麦曲及红酒充分搅拌;步骤四:将碎小麦片、大麦片、豌豆粉、水按6:3:1:4的比例迅速搅拌并使其吸水均匀,观察其无白心及小块,然后放入曲盒中成型,置于制曲房内制曲;步骤五:取165kg的酒醪放入容量为500L~600L的醋缸或醋池中加85kg麸皮拦成半固态,取发酵优良活力旺盛的成熟醋醅2.5kg~3kg,再加入适量砻糠及水,把酒醪、砻糠及成熟醋醅用手充分搅拌搅匀,放置缸内醅面中心处,发酵3~5天;之后进行第一次翻醅、补大糠、露底、封醅工序,澄清后得到陈酿,封缸;步骤六:将生醋过滤,放入白砂糖、食用盐调配口味,升温至85~90℃,恒温30~40min,然后自然冷却,停火后静置30mi...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙剑林,
申请(专利权)人:镇江市恒升酿造有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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