一种红莓山莓果醋饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红莓山莓果醋饮料的制备方法，所述的红莓山莓果醋饮料以红莓、山莓为主要原料，所述的红莓山莓果醋饮料通过以下步骤制成：原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏。本发明专利技术提供一种营养全面、口感纯正的红莓山莓果醋饮料的制备方法，本方法能够充分保留红莓、山莓的营养物质，提高原料的利用率，通过均质使成品红莓山莓果醋饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对红莓山莓果醋饮料活性成分的损害，使成品红莓山莓果醋饮料具有涩精明目、化痰解毒等保健效果。

【技术实现步骤摘要】
一种红莓山莓果醋饮料的制备方法
本专利技术涉及一种果醋饮料的制备方法，具体是涉及一种红莓山莓果醋饮料的制备方法。
技术介绍
红莓，又称沙窝窝、托盘、木莓、红树莓等。为蔷薇科悬钩子属，半灌木藤条，其果可鲜食，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩还有一般水果所没有的宜人芳香。其未熟果实经炮制即是《本草纲目》中的覆盆子中药，有壮阳补肾功效。山莓，又名树莓、山抛子、牛奶泡、撒秧泡，三月泡、四月泡、龙船泡，大麦泡、泡儿刺，刺葫芦、馒头菠、高脚波，直立灌木，具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。现在这两种东西都是当做水果家用，红莓山莓果醋并未有相关报道。
技术实现思路
本专利技术针对红莓、山莓开发利用层次低，相关产品不丰富的缺陷，提供一种红莓、山莓果醋饮料的一种红莓山莓果醋饮料的制备方法，既能够提高了红莓、山莓的经济价值，又丰富了红莓、山莓的产品种类，同时红莓、山莓果醋饮料芳香甜美、口感润滑等特点，具有补中益肝、强心利尿、活血消肿等功效。一种红莓山莓果醋饮料的制备方法，其特征在于：原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏，所述的制备方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟红莓、山莓、灯笼果、栝楼、嘉宝果、覆盆子，清洗去除泥土等杂质后，取7kg的红莓、3kg的山莓、1kg的灯笼果、1kg的栝楼、1kg的嘉宝果、1kg的覆盆子混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制44℃，时间控制6h；C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度132℃，出料温度58℃，制得料液；D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.08kg的干酵母、1.6kg的葡萄糖、1kg荔枝汁、1kg钙果汁、1kg木瓜汁，搅拌均匀，35℃环境下发酵16天，制得酒精发酵液；E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为14°，加入苹果酸调整pH值为5.8，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.07kg的醋酸菌、1kg的枇杷果酒、1kg的海棠果果酒、1kg的苹果酒，温度控制25℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵20天制成成熟醋醅；F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.008kg的皂土、0.04kg的硅藻土，静置10h，取上清液制得红莓山莓果醋原浆；G、调配：取红莓山莓果醋原浆2.7kg、果糖1.3kg、菊芋汁0.5kg、龙葵汁0.5kg、金桔汁0.5kg、麦芽糊精0.8kg、黄原胶0.06kg、阿巴斯甜0.02kg、山梨酸钾0.007kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为48Mpa，均质结束后在125℃环境下杀菌15s，制得红莓山莓果醋饮料；I、罐装、贮藏：将杀菌后的红莓、山莓饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：本专利技术提供一种营养全面、口感纯正的红莓山莓果醋饮料的制备方法，本方法能够充分保留红莓、山莓的营养物质，提高原料的利用率，通过均质使成品红莓山莓果醋饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，超高温灭菌降低了对红莓山莓果醋饮料活性成分的损害，使成品红莓山莓果醋饮料具有壮阳补肾、涩精明目、醒酒止渴、化痰解毒等保健效果。具体实施方式实施例1：一种红莓山莓果醋饮料的制备方法，其特征在于：原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏，所述的制备方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟红莓、山莓、草莓，清洗去除泥土等杂质后，取6.5kg的红莓、3kg的山莓、1.5kg的草莓混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.004kg的果胶酶、0.002kg的纤维素酶，温度控制50℃，时间控制3h；C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度40℃，制得料液；D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.03kg的干酵母、1kg的葡萄糖，搅拌均匀，25℃环境下发酵10天，制得酒精发酵液；E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为12°，加入苹果酸调整pH值为4.5，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.03kg的醋酸菌，温度控制32℃，发酵过程中每日搅拌4次，发酵12天制成成熟醋醅；F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.002kg的鱼胶，静置15h，取上清液制得红莓山莓果醋原浆；G、调配：取红莓山莓果醋原浆2.5kg、果糖1kg、麦芽糊精0.4kg、黄原胶0.02kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸钾0.003kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为60℃，均质压力为40Mpa，均质结束后在130℃环境下杀菌12s，制得红莓山莓果醋饮料；I、罐装、贮藏：将杀菌后的红莓山莓饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种红莓山莓果醋饮料的制备方法，其特征在于：原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏，所述的制备方法采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟红莓、山莓、草莓、菠萝莓、无花果、蛇莓，清洗去除泥土等杂质后，取5kg的红莓、2kg的山莓、1kg的草莓、1kg的菠萝莓、1kg的无花果、1kg的蛇莓混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.006kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，温度控制52℃，时间控制4h；C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度50℃，制得料液；D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.04kg的干酵母、1.2kg的葡萄糖、1kg枸杞汁、1kg牛蒡汁，搅拌均匀，28℃环境下发酵12天，制得酒精发酵液；E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为8°，加入苹果酸调整pH值为5，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.05kg的醋酸菌、1kg的山楂果酒、1kg的黑莓果酒，温度控制34℃，发酵过程中每日搅拌3次，发酵15天制成成熟醋醅；F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.005kg的鱼胶、0.02kg的壳聚糖，静置18h，取上清液制得红莓山莓果醋原浆；G、调配：取红莓山莓果醋原浆2kg、果糖1.5kg、刺梨汁0.5kg、醋栗汁0.5kg、麦芽糊精0.5kg、黄原胶0.04kg、阿巴斯甜0.008kg、山梨酸钾0.005kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为70℃，均质压力为45Mpa，均质结束后在135℃环境下杀菌10s，制得红莓山莓果醋饮料；I、罐装、贮藏：将杀菌后的红莓山莓饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红莓山莓果醋饮料的制备方法，其特征在于，原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟红莓、山莓、灯笼果、栝楼、嘉宝果、覆盆子，清洗去除泥土等杂质后，取7kg的红莓、3kg的山莓、1kg的灯笼果、1kg的栝楼、1kg的嘉宝果、1kg的覆盆子混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制44℃，时间控制6h；C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度132℃，出料温度58℃，制得料液；D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.08kg的干酵母、1.6kg的葡萄糖、1kg荔枝汁、1kg钙果汁、1kg木瓜汁，搅拌均匀，35℃环境下发酵16天，制得酒精发酵液；E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为14°，加入苹果酸调整pH值为5.8，向调整好酒精度的10kg酒精发酵液中加入0.07kg的醋酸菌、1kg的枇杷果酒、1kg的海棠果果酒、1kg的苹果酒，温度控制25℃，发酵过程中每日搅拌5次，发酵20天制成成熟醋醅；F、过滤：将成熟醋醅经过滤设备精滤，制得发酵液，向10kg发酵液中加入0.008kg的皂土、0.04kg的硅藻土，静置10h，取上清液制得红莓山莓果醋原浆；G、调配：取红莓山莓果醋原浆2.7kg、果糖1.3kg、菊芋汁0.5kg、龙葵汁0.5kg、金桔汁0.5kg、麦芽糊精0.8kg、黄原胶0.06kg、阿巴斯甜0.02kg、山梨酸钾0.007kg、饮用水加至10kg的配方进行调配；H、均质、杀菌：将混合液均质处理，温度为75℃，均质压力为48Mpa，均质结束后在125℃环境下杀菌15s，制得红莓山莓果醋饮料；I、罐装、贮藏：将杀菌后的红莓、山莓饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种红莓山莓果醋饮料的制备方法，其特征在于，原料榨汁、酶解、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质、灭菌、灌装、贮藏，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选无腐烂、病虫害的成熟红莓、山莓、灯笼果、栝楼、嘉宝果、覆盆子，清洗去除泥土等杂质后，取7kg的红莓、3kg的山莓、1kg的灯笼果、1kg的栝楼、1kg的嘉宝果、1kg的覆盆子混合均匀，制得混合原料，将混合原料榨汁处理，制得混合果汁；B、酶解：向10kg混合果汁中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，温度控制44℃，时间控制6h；C、超高温灭菌：将酶解后的混合果汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度132℃，出料温度58℃，制得料液；D、酒精发酵：向10kg料液中加入0.08kg的干酵母、1.6kg的葡萄糖、1kg荔枝汁、1kg钙果汁、1kg木瓜汁，搅拌均匀，35℃环境下发酵16天，制得酒精发酵液；E、醋酸发酵：将酒精发酵液的酒精度调整为14°，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪保华，郑玲方，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34