一种白桦茸酵素及其原液的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种白桦茸酵素原液及其制作方法，包括以下步骤：称取白桦茸后，用水清洗，得到预处理的白桦茸；按每1kg白桦茸称取红糖0.4‑0.55kg和纯净水，并按每1kg白桦茸称取白酒0.005‑0.009kg、9°米醋0.02‑0.03kg和酵母粉0.05‑0.1g加入到发酵罐内混合搅拌，得到的原料混合物在发酵罐内进行发酵，发酵罐纱布封口，25℃‑30℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物，静置保存90‑360天，收集其液体得到白桦茸酵素原液，白桦茸酵素原液进一步过滤、灌装、灭菌、包装后，得到终产品白桦茸酵素。本发明专利技术采用自然常温发酵，酵母粉、9°米醋、红糖协同浸出、发酵制作白桦茸酵素及原液，使得产品营养成分活性高、杂菌少、口感风味佳。

【技术实现步骤摘要】
一种白桦茸酵素及其原液的制作方法
本专利技术涉及保健品
，特别是涉及一种白桦茸酵素及其原液的制作方法。
技术介绍
白桦茸，别名桦褐孔菌，是一种药用真菌。白桦茸生长于白桦、银桦、榆树、赤杨等活立木的枯萎枝上，其菌核生长期可以达到十几年以上。它主要生长在北半球北纬40°-50°的地区，即在北美(北部)、芬兰、波兰、俄罗斯(西伯利亚、远东部分地区、勘察加半岛)、中国(黑龙江省、吉林省长白山地区)、日本(北海道)等国家。俄罗斯人认为，白桦茸是上帝赐给苦难人类的一种神奇的礼物，可用来防止肝癌、艾滋病、大肠杆菌中毒。日本的研究人员高度评价白桦茸，称其为一种“万能药”；日本把白桦茸作为肝癌、艾滋病和0-157大肠杆菌中毒的治疗剂；美国把白桦茸列入“特殊的天然物质”，作为宇航员的未来饮品。白桦茸含有碟酰谷氨酸、芳香草酸、丁香酸和γ-羟基苯甲酸、多种氧化三萜类化合物，生物碱类化合物等，白桦茸对多种肿瘤细胞(如唇癌、胃癌、耳下腺癌、肺癌、皮肤癌、直肠癌、霍金斯淋巴癌)有明显的抑制作用，防止癌细胞转移、复发，增强免疫力，促进健康，并且用于配合恶性肿瘤患者的放疗、化疗、增强病人的耐受性，减轻毒副作用。日本有关报道指出，白桦茸还对呕吐、腹泻、肠胃功能紊乱、胃及十二指肠溃疡、肝炎、胃炎和肾炎有一定的治疗作用。还可以防治高血压，是血液的清洁剂和疼痛的缓解剂，对皮肤过敏液有一定的疗效。酵素又称为“酶”，是一种生物催化剂，酵素存在于所有动植物、微生物体内，是维持机体正常功能不可缺少的重要物质。人体内的各种生物化学反应都必须经过酶的催化作用，才能保持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能，经科学认证，酵素具有消炎抗菌，激活细胞，改善体质，美容养颜等作用。近年来，人们从药理作用和临床应用对白桦茸做大量研究，市面上已经出现了采用白桦茸做成的饼干、面包、调味品、饮品等，但是，目前为止还未有统一的制作方法和产品标准。目前已有酵素的制作方法中1)需要经过高温处理原料，例如100℃-120℃下高温灭菌处理；2)处理原料通过破碎、打浆等物理破坏方式；3)发酵过程中，先发酵(发酵温度在40℃以上)加热(60℃-80℃，保持温度10-12小时)后再二次发酵。以上酵素的制作方法，由于通过高温灭菌处理，会造成原料的营养成分失去活性，破碎、打浆等物理性破坏，生产成本高，使得原料的大量营养成分流失，高温发酵会造成制成的酵素活性差，质量差，保质期短，并且酵素制作过程中含有杂菌杂质多、发酵过程控制不好、制成的酵素口感不佳等问题，上述问题有待继续研发和改善。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种自然常温发酵，生产出酵素活性高、杂菌少、酵素口感佳的白桦茸酵素原液及其制作方法。本专利技术的另一个目的是，提供一种白桦茸酵素及其制作方法。为实现本专利技术的目的所采用的技术方案如下：一种白桦茸酵素原液的制作方法，包括以下步骤：S1.称取白桦茸后，用水清洗，得到预处理的白桦茸；S2.按每1kg白桦茸称取红糖0.4-0.55kg和纯净水加入到发酵罐内常温下充分溶解浸渍60-120分钟，得到浸渍混合物；S3.按每1kg白桦茸称取白酒0.005-0.009kg、9°米醋0.02-0.03kg和酵母粉0.05-0.1g加入到发酵罐内与所述浸渍混合物混合搅拌，得到原料混合物；S4.得到的所述原料混合物在发酵罐内进行发酵，发酵罐纱布封口，25℃-30℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物，自所述发酵混合物加入发酵罐的发酵日起算，静置保存90-360天；S5.得到的所述发酵混合物，收集其液体得到白桦茸酵素原液。进一步，根据上述原液的制作方法，所述发酵混合物在发酵第1个月发酵罐内的pH值调节为4.5-5.0。进一步，根据上述原液的制作方法，所述发酵混合物在发酵第2-3个月发酵罐内的pH值调节为4.0-4.5。进一步，根据上述原液的制作方法，所述发酵混合物在发酵3个月后发酵罐内的pH值调节为3.0-4.0。进一步，调节pH值的方法为加入新鲜柠檬汁。进一步，根据上述原液的制作方法，所述步骤S4中定期开口放气具体为：发酵罐十层纱布封口，自发酵日起，第1个月内每日开口搅拌10min，第2个月内每隔1日开口搅拌10min，发酵第3个月内每隔2日开口搅拌5min，3个月后每月第一日开口一次用于放气。进一步，根据上述原液的制作方法，所述步骤S4的标记信息包括总容量、合成日期、封存日期、发酵期及发酵时长。进一步，利用上述的制作方法制作得到的白桦茸酵素原液。一种白桦茸酵素的制作方法，包括以下步骤：S1.称取白桦茸后，用水清洗，得到预处理的白桦茸；S2.按每1kg白桦茸称取红糖0.4-0.55kg和纯净水加入到发酵罐内常温下充分溶解浸渍60-120分钟，得到浸渍混合物；S3.按每1kg白桦茸称取白酒0.005-0.009kg、9°米醋0.02-0.03kg和酵母粉0.05-0.1g加入到发酵罐内与所述浸渍混合物混合搅拌，得到原料混合物；S4.得到的所述原料混合物在发酵罐内进行发酵，发酵罐纱布封口，25℃-30℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物，自所述发酵混合物加入发酵罐的发酵日起算，静置保存90-360天；S5.得到的所述发酵混合物，收集其液体得到白桦茸酵素原液；S6.所述白桦茸酵素原液经进一步过滤、灌装、灭菌、包装后，得到终产品白桦茸酵素。进一步，根据上述的制作方法制作得到的白桦茸酵素。与现有技术相比，本专利技术具有以下的有益效果：1.采用本专利技术的方法制作白桦茸酵素不需要预先对白桦茸进行粉碎等物理性破坏，节省了现有制作酵素的生产成本，同时不会进行高温灭菌处理白桦茸，在自然常温下进行发酵，白桦茸中的营养成分很好的保留下来并且保持其活性，最终制得的白桦茸酵素活性强、吸收效率更高、更健康，具有更好的提高免疫力、抗癌等功效。白桦茸酵素中包含大量的具有抗癌、降血压、降血糖、降血脂、复活免疫作用的植物纤维类多糖、生物碱、类固醇等功能性成分，可以提高免疫细胞的活力，抑制癌细胞扩散和复发，还可防止胃肠对有害物质的吸收，白桦茸酵素对高血压、高血糖人群的有效率为95.2％；对于气色暗黄的人群有效率可达到94％，对于免疫力低下人群的有效率可达到96.2％，2.发酵选用纯净水，由于纯净水中不含有杂质或细菌的水，有效避免在发酵过程中产生大量的杂质或细菌，从而可以顺利的得出终产品是单一的白桦茸酵素。3.在自然常温下，将白桦茸、红糖、纯净水混合浸渍，红糖有助于白桦茸中的营养成分更快、更多的浸渍出来，红糖与白糖相比，其生产成本低，是没有经过高度精炼的，几乎含有蔗汁中的全部营养成分，其中含有维生素、微量元素、氨基酸、纤维素等物质，增加酵素中的营养成分含量，并且红糖调节酵素的口感和风味，而不需要添加其他植物成分；红糖与9°米醋同时加入白桦茸中，9°米醋在发酵过程中直接占领菌群，避免产生杂菌，红糖与9°米醋协同作用，红糖在最大化的提取白桦茸的营养成分时伴随着9°米醋去除杂菌进行发酵。另外，本专利技术中的发酵分为三个阶段，发酵第一阶段，在酶的作用下，将原料白桦茸中的淀粉类物质水解为糖；发酵第二阶段，加入了酵母菌后，并且在酵母菌的作用下将糖转化为酒精，发酵的第一阶段与第二阶段是同时发生的，发酵的前两个本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白桦茸酵素原液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.称取白桦茸后，用水清洗，得到预处理的白桦茸；S2.按每1kg白桦茸称取红糖0.4‑0.55kg和纯净水0.5‑5kg加入到发酵罐内常温下充分溶解浸渍60‑120分钟，得到浸渍混合物；S3.按每1kg白桦茸称取白酒0.005‑0.009kg、9°米醋0.02‑0.03kg和酵母粉0.05‑0.1g加入到发酵罐内与所述浸渍混合物混合搅拌，得到原料混合物；S4.得到的所述原料混合物在发酵罐内进行发酵，发酵罐纱布封口，25℃‑30℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物，自所述发酵混合物加入发酵罐的发酵日起算，静置保存90‑360天；S5.得到的所述发酵混合物，收集其液体得到白桦茸酵素原液。

【技术特征摘要】
1.一种白桦茸酵素原液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.称取白桦茸后，用水清洗，得到预处理的白桦茸；S2.按每1kg白桦茸称取红糖0.4-0.55kg和纯净水0.5-5kg加入到发酵罐内常温下充分溶解浸渍60-120分钟，得到浸渍混合物；S3.按每1kg白桦茸称取白酒0.005-0.009kg、9°米醋0.02-0.03kg和酵母粉0.05-0.1g加入到发酵罐内与所述浸渍混合物混合搅拌，得到原料混合物；S4.得到的所述原料混合物在发酵罐内进行发酵，发酵罐纱布封口，25℃-30℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物，自所述发酵混合物加入发酵罐的发酵日起算，静置保存90-360天；S5.得到的所述发酵混合物，收集其液体得到白桦茸酵素原液。2.根据权利要求1所述的白桦茸酵素原液的制作方法，其特征在于：所述发酵混合物在发酵第1个月发酵罐内的pH值调节为4.5-5.0。3.根据权利要求1所述的白桦茸酵素原液的制作方法，其特征在于：所述发酵混合物在发酵第2-3个月发酵罐内的pH值调节为4.0-4.5。4.根据权利要求1所述的白桦茸酵素原液的制作方法，其特征在于：所述发酵混合物在发酵3个月后发酵罐内的pH值调节为3.0-4.0。5.根据权利要求2-4中任意一项所述的白桦茸酵素原液的制作方法，其特征在于：调节pH值的方法为加入新鲜柠檬汁。6.根据权利要求5所述的白桦茸酵素原液的制作方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵士玲，
申请(专利权)人：邵士玲，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23