一种滑菇初加工的方法技术

本发明专利技术公开了一种滑菇初加工的方法，包括以下步骤：（1)采摘处理：采摘时用手握住滑菇根部扭转提起，采摘后立即剪根，挑选分级；（2)清洗：用食盐水将滑菇洗净后，捞出沥干；（3)杀青：先将的食盐水烧开，放入洗净的滑菇，再次烧开2～3分钟后，捞出滑菇用冷水进行漂洗冷却；（4)盐渍：先在盐缸底撒一层食盐，再在食盐上面平铺一层滑菇；再撒一层食盐，再平铺一层滑菇，以此类推，直到装满盐缸；盐渍时间为16～18天；（5)包装：将盐渍好的滑菇取出沥干，再加入饱和食盐水，装入塑料袋内，封装袋口。本发明专利技术步骤简单，条件要求较低，适于滑菇种植散户实际操作，而且可提高滑菇产品的质量、等级和价格，获得较好的经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种滑菇初加工的方法
本专利技术属于食用菌生产
，具体涉及一种滑菇初加工的方法。
技术介绍
滑菇，别名珍珠菇、真珠菇、黄伞等，色泽黄艳，菌盖菌柄皆可食用，脆嫩味美，口感极佳，营养十分丰富。属木腐菌，丛生或群生，菌盖表面能分泌粘液，适应能力强，是冬季菇市的好品种。滑菇属低温结实性菌类，具有朵形小、丛状结菇、生长旺盛、耐寒性强等特点,适于我国北方地区栽培。尤其辽宁地区，自然条件优越，适合滑菇栽培，经济利益十分可观，颇受广大菇农的欢迎。目前滑菇在国内外需求呈上升趋势，我国生产的滑菇产品主要出口日本，近年来随着深加工能力的增强，产品已销往东南亚、欧洲一些国家，发展前景非常广阔。随着滑菇的市场行情越来越好，滑菇的种植散户也大幅度增长。但是由于大多数种植散户掌握的加工机能参差不齐，导致加工出来的滑菇产品质量和等级不高，影响经济效益。因此，有必要提供一种滑菇初加工的方法，便于种植散户实际操作，可提高滑菇产品的质量、等级和价格，获得较好的经济效益。
技术实现思路
为了克服上述
技术介绍
中存在的问题，本专利技术提供了一种滑菇初加工的方法，步骤简单，便于种植散户实际操作，可提高滑菇产品的质量、等级和价格，获得较好的经济效益。为实现上述目的本专利技术采用的技术方案如下：一种滑菇初加工的方法，包括以下步骤：（1)采摘处理：采摘时用手握住滑菇根部扭转提起，不要采大留小，不要破坏培养基；采摘后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底剪平，挑选进行分级处理；（2)清洗：用8.5～9.8%食盐水将滑菇清洗干净后，捞出沥掉水分；（3)杀青：先将12.5～14.5%的食盐水烧开，放入洗净的滑菇，再次烧开2～3分钟后，捞出滑菇用冷水进行漂洗，洗去粘液同时冷却；（4)盐渍：先在盐缸底撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再在食盐上面平铺一层厚2～3cm的滑菇；再撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再平铺一层厚2～3cm的滑菇，以此类推，直到装满盐缸；盐渍时间为16～18天；（5)包装：将盐渍好的滑菇取出沥干，再加入用调酸剂调制好的饱和食盐水，装入灭菌的塑料袋内，封装袋口。进一步地，所述步骤（1）中分级处理为将滑菇菌盖直径2～2.5cm定为一级品，滑菇菌盖直径3～3.5cm定为二级品。进一步地，所述步骤（3）中滑菇与食盐水重量之比为45：100。进一步地，所述步骤（4）中平均每千克滑菇放0.75千克食盐。进一步地，所述步骤（4）中调酸剂由明矾、柠檬酸和偏磷酸钠按比例1：（5.2～5.3）：（6.2～6.3）配制。进一步地，所述步骤（4）中饱和食盐水的pH值为3.5～4.5。进一步地，所述步骤（4）中盐缸为陶瓷缸。进一步地，所述食盐为无碘精盐。本专利技术的有益效果在于：本专利技术步骤简单，条件要求较低，适于滑菇种植散户实际操作，而且可提高滑菇产品的质量、等级和价格，获得较好的经济效益。具体实施方式实施例1一种滑菇初加工的方法，包括以下步骤：（1)采摘处理：采摘时用手握住滑菇根部扭转提起，不要采大留小，不要破坏培养基；采摘后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底剪平，挑选进行分级处理；（2)清洗：用9.8%食盐水将滑菇清洗干净后，捞出沥掉水分；（3)杀青：先将14%的食盐水烧开，放入洗净的滑菇，再次烧开2分钟后，捞出滑菇用冷水进行漂洗，洗去粘液同时冷却；（4)盐渍：先在盐缸底撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再在食盐上面平铺一层厚2～3cm的滑菇；再撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再平铺一层厚2～3cm的滑菇，以此类推，直到装满盐缸；盐渍时间为18天；（5)包装：将盐渍好的滑菇取出沥干，再加入用调酸剂调制好的饱和食盐水，装入灭菌的塑料袋内，封装袋口。进一步地，所述步骤（1）中分级处理为将滑菇菌盖直径2～2.5cm定为一级品，滑菇菌盖直径3～3.5cm定为二级品。进一步地，所述步骤（3）中滑菇与食盐水重量之比为45：100。进一步地，所述步骤（4）中平均每千克滑菇放0.75千克食盐。进一步地，所述步骤（4）中调酸剂由明矾、柠檬酸和偏磷酸钠按比例1：5.25：6.25配制。进一步地，所述步骤（4）中饱和食盐水的pH值为4.5。进一步地，所述步骤（4）中盐缸为陶瓷缸。进一步地，所述食盐为无碘精盐。实施例2一种滑菇初加工的方法，包括以下步骤：（1)采摘处理：采摘时用手握住滑菇根部扭转提起，不要采大留小，不要破坏培养基；采摘后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底剪平，挑选进行分级处理；（2)清洗：用9%食盐水将滑菇清洗干净后，捞出沥掉水分；（3)杀青：先将13.5%的食盐水烧开，放入洗净的滑菇，再次烧开3分钟后，捞出滑菇用冷水进行漂洗，洗去粘液同时冷却；（4)盐渍：先在盐缸底撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再在食盐上面平铺一层厚2～3cm的滑菇；再撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再平铺一层厚2～3cm的滑菇，以此类推，直到装满盐缸；盐渍时间为17.5天；（5)包装：将盐渍好的滑菇取出沥干，再加入用调酸剂调制好的饱和食盐水，装入灭菌的塑料袋内，封装袋口。进一步地，所述步骤（1）中分级处理为将滑菇菌盖直径2～2.5cm定为一级品，滑菇菌盖直径3～3.5cm定为二级品。进一步地，所述步骤（3）中滑菇与食盐水重量之比为45：100。进一步地，所述步骤（4）中平均每千克滑菇放0.75千克食盐。进一步地，所述步骤（4）中调酸剂由明矾、柠檬酸和偏磷酸钠按比例1：5.24：6.26配制。进一步地，所述步骤（4）中饱和食盐水的pH值为4。进一步地，所述步骤（4）中盐缸为陶瓷缸。进一步地，所述食盐为无碘精盐。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种滑菇初加工的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1)采摘处理：采摘时用手握住滑菇根部扭转提起，不要采大留小，不要破坏培养基；采摘后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底剪平，挑选进行分级处理；（2)清洗：用8.5～9.8%食盐水将滑菇清洗干净后，捞出沥掉水分；（3)杀青：先将12.5～14.5%的食盐水烧开，放入洗净的滑菇，再次烧开2～3分钟后，捞出滑菇用冷水进行漂洗，洗去粘液同时冷却；（4)盐渍：先在盐缸底撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再在食盐上面平铺一层厚2～3cm的滑菇；再撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再平铺一层厚2～3cm的滑菇，以此类推，直到装满盐缸；盐渍时间为16～18天；（5)包装：将盐渍好的滑菇取出沥干，再加入用调酸剂调制好的饱和食盐水，装入灭菌的塑料袋内，封装袋口。

【技术特征摘要】
1.一种滑菇初加工的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1)采摘处理：采摘时用手握住滑菇根部扭转提起，不要采大留小，不要破坏培养基；采摘后立即剪去老化根、黑根、虫根，根底剪平，挑选进行分级处理；（2)清洗：用8.5～9.8%食盐水将滑菇清洗干净后，捞出沥掉水分；（3)杀青：先将12.5～14.5%的食盐水烧开，放入洗净的滑菇，再次烧开2～3分钟后，捞出滑菇用冷水进行漂洗，洗去粘液同时冷却；（4)盐渍：先在盐缸底撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再在食盐上面平铺一层厚2～3cm的滑菇；再撒一层厚0.2～0.3cm的食盐，再平铺一层厚2～3cm的滑菇，以此类推，直到装满盐缸；盐渍时间为16～18天；（5)包装：将盐渍好的滑菇取出沥干，再加入用调酸剂调制好的饱和食盐水，装入灭菌的塑料袋内，封装袋口。2.根据权利要求1所述的一种滑菇初加工的方法，其特征在于，所述步骤（...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙际川，龙会华，
申请(专利权)人：习水县龙洋生态食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52