一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法，涉及保健茶技术领域，步骤如下：采摘黄蜀葵花蕾，清洗、阴晾干；对黄秋葵花蕾进行微波杀青，冷却；将黄秋葵花蕾放入维生素C溶液中浸泡护色，晾干；将黄秋葵花蕾在‑15～‑20℃下预冷冻，然后再液氮速冻，取出，于室温下解冻，重复上述冷冻‑解冻操作1～2次，最后将解冻后的黄蜀葵花蕾进行速冻，升华干燥，再微波干燥，包装，即得。本发明专利技术干制后的花蕾形态无明显皱缩，色泽自然，不易破碎，制得的黄蜀葵花蕾茶的感官品质好、营养成分保留高，有很好的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法
本专利技术涉及保健茶
，尤其涉及一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法。
技术介绍
黄蜀葵，别名秋葵、野芙蓉，为一年生草本锦葵科秋葵属植物。黄秋葵作药用始见于宋《嘉祐本草》，花及根、茎、叶、子均作药用，花“甘、寒、滑，无毒，主治小便淋及催生，治诸恶疮、脓水久不瘥者，作末傅之即愈，为疮家要药”。黄秋葵花富含黄酮、绿原酸、多糖，同时含有维生素A、B、C，以及钙、锌和硒等微量元素，其初放的花朵和籽仁中提取生物总黄酮含量居所有含黄酮植物之首，是银杏和大豆的几十倍，VE含量高出鲜橙汁3000倍，具有极高的保健价值，因此，充分开发利用黄蜀葵花资源有着重要的意义。目前，黄蜀葵花蕾茶的制备常直接采用真空冷冻干制、热风干制、微波干制等，但由于黄蜀葵花瓣较薄、纤维含量较低等原因，均存在干制后易碎的问题，且干燥后的色泽度和花形保持不是很好。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法，干制后的花蕾形态无明显皱缩，色泽自然，不易破碎，感官品质好、营养成分保留高，有很好的保健功效。本专利技术提出的一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法，步骤如下：S1、采摘：在黄蜀葵盛花前期，采摘黄蜀葵花蕾，去除杂质，清洗干净，阴晾至表面干燥；S2、杀青：对阴晾后的黄秋葵花蕾进行微波杀青，冷却；S3、护色：将杀青后的黄秋葵花蕾放入维生素C溶液中浸泡护色，晾至表面干燥；S4、干燥：将护色处理后的黄秋葵花蕾在-15～-20℃下预冷冻，然后再液氮速冻，取出，于室温下解冻，重复上述冷冻-解冻操作1～2次，最后将解冻后的黄蜀葵花蕾进行速冻，升华干燥，再微波干燥，包装，即得。优选地，S2中，微波杀青功率为700～800W，杀青时间为60～90s。优选地，S3中，放入0.05～0.2％维生素C溶液中浸泡护色20～40min。优选地，S4中，黄秋葵花蕾在-15～-20℃下预冷冻3～5h，然后再液氮速冻3～5min。优选地，S4中，将解冻后的黄蜀葵花蕾在50～70min内降温至-35～-40℃进行速冻，并在此温度下保温60～80min。优选地，S4中，升华干燥至含水率9～10％，再微波干燥至含水率5～6％。优选地，S4中，微波干燥的功率为800～1000W。有益效果：本专利技术在黄蜀葵盛花前期采摘花蕾，其花蕾中的总黄酮、还原糖等功效成分的含量较高；采用微波杀青，能快速使酶灭活，营养成分损失少，能较好的保持花蕾的形态和色泽，且采用维生素C溶液浸泡固色，进一步改善干燥后的花蕾的色泽；采用冷冻升华干燥和微波干燥相配合，先采用冷冻升华干燥除去花蕾中大部分的水，使得花蕾的营养成分及形态得到很好的保持，感官品质好，再结合微波干燥除去花蕾中的少量水，受热均匀，使得花蕾内外的含水率达到一致，改善花蕾茶的品质，且避免采用单一微波干燥易发生干燥过度而引起焦黄等，且在干燥前将花蕾先预冷冻再液氮速冻，然后室温解冻，重复冷冻-解冻操作1-2次，能够使得花蕾中的细胞先受冻膨胀再解冻恢复，从而改善花蕾的松软度，干燥后不易碎裂。本专利技术干制后的花蕾形态无明显皱缩，花形饱满、色泽自然，不易破碎，制得的黄蜀葵花蕾茶的感官品质好、营养成分保留高，有很好的保健功效。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法，步骤如下：S1、采摘：在黄蜀葵盛花前期，采摘黄蜀葵花蕾，去除杂质，清洗干净，阴晾至表面干燥；S2、杀青：对阴晾后的黄秋葵花蕾进行微波杀青60s，微波功率为700W，冷却；S3、护色：将杀青后的黄秋葵花蕾放入0.05％维生素C溶液中浸泡护色20min，晾至表面干燥；S4、干燥：将护色处理后的黄秋葵花蕾在-15℃下预冷冻3h，然后再液氮速冻5min，取出，于室温下解冻，重复上述冷冻-解冻操作1次，最后将解冻后的黄蜀葵花蕾在50min内降温至-35℃进行速冻，并在此温度下保温60min，升华干燥至含水率9％，再微波干燥至含水率5％，微波干燥的功率为800W，包装，即得。实施例2本专利技术提出的一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法，步骤如下：S1、采摘：在黄蜀葵盛花前期，采摘黄蜀葵花蕾，去除杂质，清洗干净，阴晾至表面干燥；S2、杀青：对阴晾后的黄秋葵花蕾进行微波杀青90s，微波功率为800W，冷却；S3、护色：将杀青后的黄秋葵花蕾放入0.2％维生素C溶液中浸泡护色40min，晾至表面干燥；S4、干燥：将护色处理后的黄秋葵花蕾在-20℃下预冷冻5h，然后再液氮速冻3min，取出，于室温下解冻，重复上述冷冻-解冻操作2次，最后将解冻后的黄蜀葵花蕾在70min内降温至-40℃进行速冻，并在此温度下保温80min，升华干燥至含水率10％，再微波干燥至含水率6％，微波干燥的功率为1000W，包装，即得。实施例3本专利技术提出的一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法，步骤如下：S1、采摘：在黄蜀葵盛花前期，采摘黄蜀葵花蕾，去除杂质，清洗干净，阴晾至表面干燥；S2、杀青：对阴晾后的黄秋葵花蕾进行微波杀青70s，微波功率为750W，冷却；S3、护色：将杀青后的黄秋葵花蕾放入0.1％维生素C溶液中浸泡护色25min，晾至表面干燥；S4、干燥：将护色处理后的黄秋葵花蕾在-18℃下预冷冻4h，然后再液氮速冻4min，取出，于室温下解冻，重复上述冷冻-解冻操作1次，最后将解冻后的黄蜀葵花蕾在60min内降温至-35℃进行速冻，并在此温度下保温70min，升华干燥至含水率10％，再微波干燥至含水率5％，微波干燥的功率为900W，包装，即得。实施例4本专利技术提出的一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法，步骤如下：S1、采摘：在黄蜀葵盛花前期，采摘黄蜀葵花蕾，去除杂质，清洗干净，阴晾至表面干燥；S2、杀青：对阴晾后的黄秋葵花蕾进行微波杀青80s，微波功率为700W，冷却；S3、护色：将杀青后的黄秋葵花蕾放入0.1％维生素C溶液中浸泡护色30min，晾至表面干燥；S4、干燥：将护色处理后的黄秋葵花蕾在-18℃下预冷冻4.5h，然后再液氮速冻4min，取出，于室温下解冻，重复上述冷冻-解冻操作2次，最后将解冻后的黄蜀葵花蕾在65min内降温至-35℃进行速冻，并在此温度下保温60min，升华干燥至含水率9.5％，再微波干燥至含水率5.5％，微波干燥的功率为850W，包装，即得。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法，其特征在于，步骤如下：S1、采摘：在黄蜀葵盛花前期，采摘黄蜀葵花蕾，去除杂质，清洗干净，阴晾至表面干燥；S2、杀青：对阴晾后的黄秋葵花蕾进行微波杀青，冷却；S3、护色：将杀青后的黄秋葵花蕾放入维生素C溶液中浸泡护色，晾至表面干燥；S4、干燥：将护色处理后的黄秋葵花蕾在‑15～‑20℃下预冷冻，然后再液氮速冻，取出，于室温下解冻，重复上述冷冻‑解冻操作1～2次，最后将解冻后的黄蜀葵花蕾进行速冻，升华干燥，再微波干燥，包装，即得。

【技术特征摘要】
1.一种色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法，其特征在于，步骤如下：S1、采摘：在黄蜀葵盛花前期，采摘黄蜀葵花蕾，去除杂质，清洗干净，阴晾至表面干燥；S2、杀青：对阴晾后的黄秋葵花蕾进行微波杀青，冷却；S3、护色：将杀青后的黄秋葵花蕾放入维生素C溶液中浸泡护色，晾至表面干燥；S4、干燥：将护色处理后的黄秋葵花蕾在-15～-20℃下预冷冻，然后再液氮速冻，取出，于室温下解冻，重复上述冷冻-解冻操作1～2次，最后将解冻后的黄蜀葵花蕾进行速冻，升华干燥，再微波干燥，包装，即得。2.根据权利要求1所述的色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法，其特征在于，S2中，微波杀青功率为700～800W，杀青时间为60～90s。3.根据权利要求1或2所述的色泽自然的黄蜀葵花蕾茶的制备方法，其特征在于，S...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗华云，胡传芳，
申请(专利权)人：合肥市绿之林农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34