The invention discloses a Maotai-flavor liquor, which is prepared by the following processes: S1 weighing raw material; S2 five-grain moistening material; S3 steamed grain; S4 batching accumulation; S5 submerged fermentation; S6 open pit distillation; S7 storage. The Maotai-flavor liquor uses Wuliang in the mountain as raw material and Yangtze River water in Yibin area as brewing water. Through unique fermentation process and combined with the natural storage environment of karst cave in 450 million years, the Maotai-flavor liquor is characterized by prominent Maotai-flavor, elegant and delicate taste, mellow body, long aftertaste and fragrance retention in empty cup. Durable Maotai flavor liquor, and the body is soft and soft.
【技术实现步骤摘要】
酱香型白酒
本专利技术涉及制酒
，特别是涉及一种酱香型白酒。
技术介绍
酱香型白酒是我国白酒中的一种重要类型，以茅台酒和郎酒为代表，其酱香细腻，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄，回味悠长，空杯留香持久。茅台酒独特的风格来自于精湛的酿造工艺，科学而又巧妙地结合了茅台镇特有的气候条件、优良水质、土壤以及地理生态环境。季节性生产，端午踩曲，温暖潮湿的空气有利于大曲中微生物的生长代谢，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精心勾调。工艺上具备十个独特的特点：“三高、三低、三多、一少”，即高温制曲、高温堆积、高温取酒；糖化力低、水分低、出酒率低；轮次多、用曲多、耗粮多；辅料少。本专利技术提供的酱香型白酒以五粮为配方，利用夫妻窖独特的窖池结构，采用泸州传统酿酒工艺，完全手工酿制，并储存于四亿五千万年前形成的卡斯特岩溶地貌天然溶洞“石海洞天”中，得到酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的酱香型白酒。石海洞天，位于四川省宜宾市兴文县内，四川盆地南缘，泸州、宜宾两市与滇北的结合部。石海洞天溶洞，是四亿五千万年前形成的卡斯特岩溶地貌。溶洞里恒温恒湿，全年温度...
【技术保护点】
1.酱香型白酒，其特征在于，所述酱香型白酒由以下工艺制备得到：S1称取原料；S2五粮润料；S3蒸粮；S4配料堆积；S5下窖发酵；S6开窖蒸馏；S7储存。
【技术特征摘要】
1.酱香型白酒，其特征在于，所述酱香型白酒由以下工艺制备得到：S1称取原料；S2五粮润料；S3蒸粮；S4配料堆积；S5下窖发酵；S6开窖蒸馏；S7储存。2.根据权利要求1所述的酱香型白酒，其特征在于，所述酱香型白酒由以下工艺制备得到：S1称取原料：称取五粮原料、高温大曲、酒糟和谷壳，其中五粮原料、高温大曲、酒糟、谷壳的重量比为1：(0.02～0.04)：(2～5)：(0.12～0.35)；所述五粮原料由以下配比组成：小麦10～25wt％，玉米5～10wt％，糯米7～15wt％，大米5～10wt％，余量为高粱；S2五粮润料：将高粱粉碎至4～6瓣，得到高粱瓣；向高粱瓣中加入五粮原料总重量20～25％的润料液，混合均匀，得到混合料；将小麦、玉米、糯米、大米分别粉碎至2～3瓣，拌匀，覆盖在混合料上面；放置30～40分钟后，再次加入五粮原料总重量20～30％的润料液，拌匀，得到五粮润料；S3蒸粮：在步骤S2得到的五粮润料上方覆盖谷壳，上甑蒸粮，蒸粮时蒸汽气压为0.12～0.15MPa、蒸汽温度为110～125℃；蒸粮1～3小时后，将上层的谷壳取出置冷备用；随后取出蒸粮后的五粮润料，即为热粮；S4配料堆积：将步骤S3得到的热粮摊晾，加入高温大曲总重量40～50％的高温大曲，拌匀，得到拌料Ⅰ；向酒糟和步骤S3得到的谷壳中加入剩余的高温大曲，拌匀，得到拌料Ⅱ；将拌料Ⅱ覆盖在拌料Ⅰ上，于25～35℃起堆，堆高1.2～1.5m；S5下窖发酵：待堆顶温度达到45～48℃时，准备下窖；下窖时，每窖泼入拌料Ⅰ和拌料Ⅱ总重量10～20％的水，当天封窖，发酵周期为20～40天；S6开窖蒸馏：发酵完成后，去除封窖的窖泥，进行蒸馏取酒，蒸馏气压保持为0.02～0.05MPa，蒸馏温度保持为18～35℃，收集白酒原液；S7储存：将步骤S6得到的白酒原液在溶洞中进行储存，储存6～24个月后，得到酱香型白酒。3.根据权利要求2所述的酱香型白酒，其特征在于，所述溶洞内储存温度15～22℃，储存湿度88～95％。4.根据权利要求2所述的酱香型白酒，其特征在于，所述高温大曲的制作工艺为：将小麦粉碎至2～3瓣，得到小麦瓣；向小麦瓣中加入小麦瓣重量2～5％的20～30℃的水，混合均匀后放置5～8小时；再次添加小麦瓣重量35～38％的20～30℃的水，用破碎机以7000～9000转/分钟破碎10～30秒，得到小麦浆料；部分小麦浆料于110～125℃灭菌20～30分钟，其他置于储料桶中备用；分别将细菌、霉菌、酵母菌按照3～7％(mL/mL)的接种量接种于灭菌后的小麦浆料中，于35～37℃培养5～10天，分别得到细菌纯曲、霉菌纯曲、酵母菌纯曲；将细菌纯曲、霉菌纯曲、酵母菌纯曲按照体积比(2～10)：(2～5)：(0.5～1)进行混合，得到混合曲；将混合曲以2～5％的接种量(mL/mL)接种到未灭菌的小麦浆料中，拌...
【专利技术属性】
技术研发人员：张一维，
申请(专利权)人：海宁佬咖食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。