一种酸枣叶发酵茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸枣叶发酵茶及其制备方法，它是以酸枣叶为原料，采用经活化的平菇真菌发酵的方法，使菌与茶有机融合，制作出叶形、色、香、味等独特，并且富含氨基酸、粗蛋白、多糖、茶多酚等营养物质的酸枣叶发酵茶。

Zizyphus jujuba leaf fermented tea and preparation method thereof

The invention discloses a fermented tea of jujube leaf and a preparation method thereof. The fermented tea of jujube leaf is made from the raw material of jujube leaf, and the fermented method of activated Pleurotus ostreatus fungus is adopted to make the fungus fuse with the tea organically, and the unique leaf shape, color, fragrance, taste, and rich in amino acids, crude proteins, polysaccharides, tea polyphenols and other nutrients, etc. Leaven tea.

【技术实现步骤摘要】
一种酸枣叶发酵茶及其制备方法
本专利技术涉及一种酸枣叶发酵茶。具体涉及一种以平菇真菌和酸枣叶为原料来制备酸枣叶发酵茶及其制备方法。
技术介绍
随着社会文明进步和经济高速发展，人类的生活压力越来越大，伴随而来的亚健康现象越来越普遍，目前人们多数是靠药物来缓解亚健康带来的精神焦虑、头痛、抑郁等症状，但药物往往带有较大的副作用，会让人们对药物形成依赖，对身体造成更深的伤害，因此市场对于缓解情绪焦虑的无副作用的产品的刚性需求日益增加。酸枣叶(棘叶)可“敛疮解毒，治胫臁疮”(《本草纲目》)，民间用酸枣叶泡水代茶饮可镇静，治疗冠心病。酸枣叶中含有丰富的维生素，三萜烯酸、氯原酸及黄酮类化合物等药用成分，具有明显的抗氧化性、抗炎抑菌、抗病毒、抗肿瘤等多种活性。更主要的，酸枣叶在宁心安神，提高睡眠质量等领域具有其独到功效，具有“东方睡叶”之美称。目前已有的酸枣叶茶多数是经过简单晾晒、炒制或自然发酵处理而成的，因其味道苦涩而不被人们喜欢。近些年来利用食用菌进行固体发酵的技术日趋成熟，固体发酵技术可以改变发酵物质的某些生物活性。将食用菌发酵茶应用生物固体发酵技术，使菌与茶有机融合，形、色、香、味等独特，富含氨基酸、粗蛋白、多糖、茶多酚等营养物质，且易溶于茶汤，被人体吸收，还拥有食用菌保健功效的同时，还可以将资源最大化利用，既节约了资源又避免了对环境的污染。食用菌作为现代常见的药材和食材，功效和种类多种多样，是21世纪人类食物中不可多得的绿色食品，具有高蛋白、低脂肪、低热量、老少皆宜的特点，被誉为“植物性食品的顶峰”、“素中之荤”、“上帝食品”、“健康食品”，其原因在于食用菌所含的真菌多糖，多肽类和其他极为丰富的生物活性成分，具有抗肿瘤、降血脂、调节机体免疫，保护心脑血管等多种药用价值。目前发酵多采用灵芝、猴头菌、等价格较昂贵的食用菌进行发酵，然而关于平菇菌发酵的研究很少，平菇菌虽然保健效果不如灵芝，但其菌丝萌发力强于灵芝、茯苓等食用菌，还含有平菇素、酸性多糖体等生理活性物质，具有生长力旺盛，价格便宜，耐活性高等优点，更容易实现食品生产，可获得更高的经济效益。郑若男等发表在福建农业科技2016年第9期的“平菇菌发酵茶提高绿茶品质研究”中提到用平菇菌发酵绿茶，改善了茶叶的口感和营养成分，提高了绿茶的品质。CN105941687A公开了一种平菇菌丝发酵茶及其加工方法，但其所用材料是茶叶，与酸枣叶有本质的不同；CN103070271A公开的一种半发酵酸枣叶茶的加工工艺采用的是自然发酵，并未接种平菇菌；CN104012734A公开的酸枣叶茶的制备方法只涉及到采青、摊青、杀青、炒青、干燥的工艺，并未接种菌类，这种方法指出的酸枣叶茶并没有经过平菇菌发酵，因而没有平菇香气，更不具备平菇中含有的次生代谢产物。总之，虽然酸枣叶的药用价值很高，但是目前为止对于酸枣叶的研究很少，酸枣叶利用率很低，大量的酸枣叶被浪费。即使制茶，也多是用于制成绿茶供人们饮用，但其味苦不被大多数人喜爱。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种酸枣叶发酵茶及其制备方法。本专利技术是以酸枣叶为原料，采用经活化的平菇真菌发酵的方法，使菌与茶有机融合，制作出叶形、色、香、味等独特，并且富含氨基酸、粗蛋白、多糖、茶多酚等营养物质的酸枣叶发酵茶。本专利技术提供了一种酸枣叶发酵茶，包括以下重量份的原料：酸枣叶0.5～1份，平菇真菌0.4～1.6份，蒸馏水2～7份，酸枣叶的水分含量为5％～10％。优选的，所述平菇真菌需经活化处理之后使用，即将平菇真菌菌种于温度为28℃的新配制PDA培养基中活化7天后使用。一种酸枣叶发酵茶的制备方法，包括以下步骤：(1)将平菇真菌菌种于温度为28℃的新配制PDA培养基中活化7天后备用；(2)选取新鲜的秋季酸枣叶清洗后置于室内阴干备用，阴干后的酸枣叶水分含量为5％～10％；(3)按比例称取阴干的酸枣叶和蒸馏水，将蒸馏水和酸枣叶搅拌均匀，封口即得发酵料；(4)将发酵料在121℃下灭菌处理20min后晾凉备用；(5)按比例称取活化后的平菇真菌，将其接入到装有晾凉的发酵料的培养皿中，在温度为25～28℃下培养5～10天，待菌丝长满发酵培养皿得酸枣叶发酵茶；(6)将酸枣叶发酵茶收取后烘干、打碎装入茶包内，于阴凉处储存。与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：1、本专利技术以酸枣叶为原料，利用平菇菌丝生长迅速，耐活性高的特点，发酵酸枣叶，使得到的酸枣叶发酵茶发酵时间短；2、本专利技术在发酵过程中，伴随着平菇菌丝的生长，使得成品中带有平菇的味道，口感良好，并且含有保健真菌的营养成分和生物活性物质；3、在制作过程中，是直接将活化后的平菇真菌接种于酸枣叶发酵料之中，利用平菇真菌菌丝的生长发酵酸枣叶，该工艺简单高效；4、用本专利技术方法制备得到的酸枣叶发酵茶，不含任何化学成分和有毒物质，安全环保，并且蛋白质、氨基酸、核苷酸、多糖、三萜类以及膳食纤维的含量高，同时将资源最大化利用，缓解亚健康给人们带来的困扰，是一种新型、纯天然的发酵茶营养保健品。具体实施方式实施例1一种酸枣叶发酵茶，包括以下步骤制备：(1)将平菇真菌菌种于温度为28℃的新配制PDA培养基中活化7天后备用；(2)选取新鲜的秋季酸枣叶清洗后置于室内阴干备用，阴干后的酸枣叶水分含量为8％；(3)按重量计，称取阴干的酸枣叶0.8份和蒸馏水5份，将蒸馏水和酸枣叶搅拌均匀，封口即得发酵料；(4)将发酵料在121℃下灭菌处理20min后晾凉备用；(5)按重量计，称取活化后的平菇真菌0.8份，将其接入到装有晾凉的发酵料的培养皿中，在温度为25℃下培养7天，待菌丝长满发酵培养皿得酸枣叶发酵茶；(6)将酸枣叶发酵茶收取后烘干、打碎装入茶包内，于阴凉处储存。实施例2一种酸枣叶发酵茶，包括以下步骤制备：(1)将平菇真菌菌种于温度为28℃的新配制PDA培养基中活化7天后备用；(2)选取新鲜的秋季酸枣叶清洗后置于室内阴干备用，阴干后的酸枣叶水分含量为5％；(3)按重量计，称取阴干的酸枣叶1份和蒸馏水7份，将蒸馏水和酸枣叶搅拌均匀，封口即得发酵料；(4)将发酵料在121℃下灭菌处理20min后晾凉备用；(5)按重量计，称取活化后的平菇真菌0.4份，将其接入到装有晾凉的发酵料的培养皿中，在温度为28℃下培养7天，待菌丝长满发酵培养皿得酸枣叶发酵茶；(6)将酸枣叶发酵茶收取后烘干、打碎装入茶包内，于阴凉处储存。实施例3一种酸枣叶发酵茶，包括以下步骤制备：(1)将平菇真菌菌种于温度为28℃的新配制PDA培养基中活化7天后备用；(2)选取新鲜的秋季酸枣叶清洗后置于室内阴干备用，阴干后的酸枣叶水分含量为10％；(3)按重量计，称取阴干的酸枣叶0.5份和蒸馏水2份，将蒸馏水和酸枣叶搅拌均匀，封口即得发酵料；(4)将发酵料在121℃下灭菌处理20min后晾凉备用；(5)按重量计，称取活化后的平菇真菌1.6份，将其接入到装有晾凉的发酵料的培养皿中，在温度为25℃下培养7天，待菌丝长满发酵培养皿得酸枣叶发酵茶；(6)将酸枣叶发酵茶收取后烘干、打碎装入茶包内，于阴凉处储存。以上所述的实施例仅是对本专利技术的优选方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术精神的基础之下，本领域普通技术人员可以对本专利技术的技术方案做出的各种修改和改进，均应落入本专利技术权利要求书本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸枣叶发酵茶，其特征在于，包括以下重量份的原料：酸枣叶0.5～1份，平菇真菌0.4～1.6份，蒸馏水2～7份，酸枣叶的水分含量为5％～10％。

【技术特征摘要】
1.一种酸枣叶发酵茶，其特征在于，包括以下重量份的原料：酸枣叶0.5～1份，平菇真菌0.4～1.6份，蒸馏水2～7份，酸枣叶的水分含量为5％～10％。2.根据权利要求1所述的酸枣叶发酵茶，其特征在于，所述平菇真菌需经活化处理之后使用，即将平菇真菌菌种于温度为28℃的新配制PDA培养基中活化7天后使用。3.根据权利要求1或2所述的酸枣叶发酵茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将平菇真菌菌种于温度为28℃的新配制PDA培养基中活化7...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓光，朱毓永，罗英歌，孟新月，彭艳芳，李洁，高悦，
申请(专利权)人：河北民族师范学院，
类型：发明
国别省市：河北,13