一种预包装的干锅鸭头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种预包装的干锅鸭头的制备方法，解决了现有技术中干锅鸭头的鸭肉不够嫩滑问题，没有预包装的干锅鸭头的技术问题。本发明专利技术的方法包括以下步骤：准备原料；将生鸭头洗净后，煮至8成熟，沥干水分，放冷；加入柠檬汁、红酒、一半量的老抽、一半量的食盐腌制；将红油加热，放入经腌制后的鸭头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜、孜然粉、芥末、芝麻油、花生油、蚝油、余量的老抽和余量的食盐，翻炒均匀，出香，停止加热，放冷，真空包装，灭菌，即得。本发明专利技术工艺科学合理，操作简便，采用本发明专利技术方法制备的预包装的干锅鸭头，口感鲜美，外酥里嫩，并能掩盖鸭头的腥味，方便人们食用。

Method for preparing duck head with pre packaged dry pot

The invention discloses a preparation method of pre-packaged dry pot duck head, which solves the technical problems of the prior art that the duck meat of the dry pot duck head is not tender and smooth enough and the dry pot duck head is not pre-packaged. The method comprises the following steps: preparing raw materials; boiling raw duck head to 8 maturity after washing, draining water and cooling; adding lemon juice, red wine, half of the old pumping, half of the salt salting; heating red oil, putting the salted duck head, stirring, adding dried pepper, vine pepper, sliced ginger, etc. Cumin powder, mustard, sesame oil, peanut oil, oyster oil, excess of the old extract and excess salt, stir-fry evenly, fragrance, stop heating, cooling, vacuum packaging, sterilization, ready to be. The pre-packaged dry pot duck head prepared by the method has the advantages of scientific and reasonable technology, simple operation, delicious taste, tender crisp outside and tender inside, and can cover up the fishy smell of the duck head, and is convenient for people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种预包装的干锅鸭头的制备方法
本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种预包装的干锅鸭头的制备方法。
技术介绍
鸭肉具有非常丰富的营养物质，其蛋白质含量高。据分析，鸭肉蛋白质含量为21.4％，而鸭头中的蛋白质含量更是高达23.6％；其脂肪含量低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。但肉鸭出栏时间短，导致鸭肉具有较重的腥味，特别是鸭头。近年来，将鸭头通过搭配各种香辛料制成干锅鸭头广为流行。干锅鸭头不仅掩盖了鸭头的腥味，而且味道辛香，倍受人们的喜爱。但同时，现有技术中的干锅鸭头为了掩盖了鸭头的腥味，将鸭头炒制时使其脱水严重，鸭肉不够嫩滑。且现有技术中还没有预包装的干锅鸭头，方便人们食用。因此，提供一种预包装的干锅鸭头的制备方法，采用该方法制得的干锅鸭头口感鲜美，外酥里嫩，并能掩盖鸭头的腥味，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是：提供一种预包装的干锅鸭头的制备方法，解决现有技术中干锅鸭头的鸭肉不够嫩滑问题，没有预包装的干锅鸭头的技术问题。本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头80-120份，红油30-60份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，孜然粉0.1-1份，芥末2-8份，芝麻油1-5份，花生油5-15份，蚝油1-5份，老抽1-5份，食盐1-5份，柠檬汁0.1-1份，红酒10-30份；步骤2.将生鸭头洗净后，煮至8成熟，沥干水分，放冷，备用；步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、红酒、一半量的老抽、一半量的食盐腌制；步骤4.将红油加热，放入经腌制后的鸭头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜、孜然粉、芥末、芝麻油、花生油、蚝油、余量的老抽和余量的食盐，翻炒均匀，出香，停止加热，放冷，真空包装，灭菌，即得。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头90-110份，红油40-50份，干辣椒6-9份，藤椒4-5份，老姜1.5-2.5份，孜然粉0.3-0.8份，芥末3-6份，芝麻油2-4份，花生油8-12份，蚝油2-4份，老抽3-4份，食盐2-4份，柠檬汁0.3-0.8份，红酒15-25份。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头100份，红油45份，干辣椒8份，藤椒4.5份，老姜2份，孜然粉0.6份，芥末5份，芝麻油3份，花生油10份，蚝油3份，老抽3.5份，食盐3份，柠檬汁0.6份，红酒20份。进一步地，所述步骤3中的腌制条件为0-4℃腌制8-24小时。进一步地，步骤4中将红油加热至150-170℃。进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。进一步地，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术工艺科学合理，操作简便，采用本专利技术方法制备的预包装的干锅鸭头，口感鲜美，外酥里嫩，并能掩盖鸭头的腥味，方便人们食用。本专利技术的原料中加入柠檬汁和红酒，对鸭头进行腌制，在去除鸭头腥味的同时，还使得鸭肉更为嫩滑。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。本专利技术所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头80-120份，红油30-60份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，孜然粉0.1-1份，芥末2-8份，芝麻油1-5份，花生油5-15份，蚝油1-5份，老抽1-5份，食盐1-5份，柠檬汁0.1-1份，红酒10-30份；步骤2.将生鸭头洗净后，煮至8成熟，沥干水分，放冷，备用；步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、红酒、一半量的老抽、一半量的食盐腌制；步骤4.将红油加热，放入经腌制后的鸭头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜、孜然粉、芥末、芝麻油、花生油、蚝油、余量的老抽和余量的食盐，翻炒均匀，出香，停止加热，放冷，真空包装，灭菌，即得。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头90-110份，红油40-50份，干辣椒6-9份，藤椒4-5份，老姜1.5-2.5份，孜然粉0.3-0.8份，芥末3-6份，芝麻油2-4份，花生油8-12份，蚝油2-4份，老抽3-4份，食盐2-4份，柠檬汁0.3-0.8份，红酒15-25份。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头100份，红油45份，干辣椒8份，藤椒4.5份，老姜2份，孜然粉0.6份，芥末5份，芝麻油3份，花生油10份，蚝油3份，老抽3.5份，食盐3份，柠檬汁0.6份，红酒20份。进一步地，所述步骤3中的腌制条件为0-4℃腌制8-24小时。进一步地，步骤4中将红油加热至150-170℃。进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。进一步地，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁。实施例1本实施例提供了预包装的干锅鸭头的制备，具体为：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头80份，红油30份，干辣椒10份，藤椒6份，老姜1份，孜然粉0.1份，芥末8份，芝麻油5份，花生油15份，蚝油1份，老抽1份，食盐5份，柠檬汁1份，红酒10份；其中，所述红酒为干红葡萄酒，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁；步骤2.将生鸭头洗净后，煮至8成熟，沥干水分，放冷，备用；步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、红酒、一半量的老抽、一半量的食盐在0℃腌制8小时；步骤4.将红油加热至170℃，放入经腌制后的鸭头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜、孜然粉、芥末、芝麻油、花生油、蚝油、余量的老抽和余量的食盐，翻炒均匀，出香，停止加热，放冷，真空包装，灭菌，即得。实施例2本实施例提供了预包装的干锅鸭头的制备，具体为：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头120份，红油60份，干辣椒5份，藤椒3份，老姜3份，孜然粉1份，芥末2份，芝麻油1份，花生油5份，蚝油5份，老抽5份，食盐1份，柠檬汁0.1份，红酒30份；其中，所述红酒为干红葡萄酒，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁；步骤2.将生鸭头洗净后，煮至8成熟，沥干水分，放冷，备用；步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、红酒、一半量的老抽、一半量的食盐在4℃腌制24小时；步骤4.将红油加热至150℃，放入经腌制后的鸭头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜、孜然粉、芥末、芝麻油、花生油、蚝油、余量的老抽和余量的食盐，翻炒均匀，出香，停止加热，放冷，真空包装，灭菌，即得。实施例3本实施例提供了预包装的干锅鸭头的制备，具体为：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头100份，红油45份，干辣椒8份，藤椒4.5份，老姜2份，孜然粉0.6份，芥末5份，芝麻油3份，花生油10份，蚝油3份，老抽3.5份，食盐3份，柠檬汁0.6份，红酒20份；其中，所述红酒为干红葡萄酒，所述柠檬汁为柠檬的果肉压榨所得的果汁；步骤2.将生鸭头洗净后，煮至8成熟，沥干水分，放冷，备用；步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、红酒、一半量的老抽、一半量的食盐在0℃腌制24小时；步骤4.将红油加热至160℃，放入经腌制后的鸭头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜、孜然粉、芥末、芝麻油、花生油、蚝油、余量的老抽和余量的食盐，翻炒均匀，出香，停本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种预包装的干锅鸭头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头80‑120份，红油30‑60份，干辣椒5‑10份，藤椒3‑6份，老姜1‑3份，孜然粉0.1‑1份，芥末2‑8份，芝麻油1‑5份，花生油5‑15份，蚝油1‑5份，老抽1‑5份，食盐1‑5份，柠檬汁0.1‑1份，红酒10‑30份；步骤2.将生鸭头洗净后，煮至8成熟，沥干水分，放冷，备用；步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、红酒、一半量的老抽、一半量的食盐腌制；步骤4.将红油加热，放入经腌制后的鸭头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜、孜然粉、芥末、芝麻油、花生油、蚝油、余量的老抽和余量的食盐，翻炒均匀，出香，停止加热，放冷，真空包装，灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种预包装的干锅鸭头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头80-120份，红油30-60份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，孜然粉0.1-1份，芥末2-8份，芝麻油1-5份，花生油5-15份，蚝油1-5份，老抽1-5份，食盐1-5份，柠檬汁0.1-1份，红酒10-30份；步骤2.将生鸭头洗净后，煮至8成熟，沥干水分，放冷，备用；步骤3.将经步骤2处理后的鸭头加入柠檬汁、红酒、一半量的老抽、一半量的食盐腌制；步骤4.将红油加热，放入经腌制后的鸭头，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜、孜然粉、芥末、芝麻油、花生油、蚝油、余量的老抽和余量的食盐，翻炒均匀，出香，停止加热，放冷，真空包装，灭菌，即得。2.根据权利要求1所述的一种预包装的干锅鸭头的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：生鸭头90-110份，红油40-50份，干辣椒6-9份，藤椒4-5份，老姜1.5-2....

【专利技术属性】
技术研发人员：杨勤，朱琳，
申请(专利权)人：成都市恒业生态农产品电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51