一种乳清酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，提供了一种乳清酒及其制备方法。本发明专利技术的目的是提供一种有效利用乳清、营养健康的乳清酒及其制备方法。包括如下步骤：S1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；S2过滤乳清：取步骤S1的备用乳清加温，静置冷却后过滤，取滤液备用；S3发酵：取步骤S2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品；S4过滤半成品：取步骤S3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。以奶酪的副产品乳清为原料，加以合理利用，提高副产品的附加值；本发明专利技术提供的生产方法中，采用自然发酵，营养更丰富，避免了乳清酒因蒸馏造成的营养成份破坏的问题。

Whey Wine and preparation method thereof

The invention belongs to the field of food processing technology, and provides a whey wine and a preparation method thereof. The aim of the invention is to provide an effective whey, nutritious and healthy Whey Wine and a preparation method thereof. It includes the following steps: S1 whey preparation: take the whey of cheese by-product, reserve; S2 filter whey: take the spare whey of S heating, static cooling after filtering, take the filtrate reserve; S3 fermentation: take the filtrate of S 2 through the preparation of fermented products, natural fermentation semi-finished products; S4 filter semi-finished products: take the semi-finished products from S 2. The product is filtered, separated or centrifuged, and the whey liquid is kept clear whey liquor. The by-product whey of cheese is used as raw material to rationally utilize and increase the added value of the by-product; in the production method provided by the invention, natural fermentation is adopted, and the nutrition is more abundant, thus avoiding the problem of the destruction of nutritional components caused by distillation of whey wine.

【技术实现步骤摘要】
一种乳清酒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种乳清酒及其制备方法。
技术介绍
乳清是奶酪生产过程中的副产品，关于该副产品的有效利用还有很大的研究空间，如何有效利用该副产品是本领域技术人员所要解决的技术问题之一，现有利用乳清生产乳清酒的相关研究中，一般会将乳清液体蒸馏形成酒，味道及营养较差，有鉴于此，提出本申请。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术的目的是提供一种有效利用乳清、营养健康的乳清酒及其制备方法。第一方面，本专利技术提供了一种乳清酒制备方法，包括如下步骤：S1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；S2过滤乳清：取步骤S1的备用乳清加温，静置冷却后过滤，取滤液备用；S3发酵：取步骤S2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品，S3.1待发酵品制备：取一种或多种干果或新鲜水果切块后混入步骤S2中的所述滤液中，并向混有所述干果或所述水果的所述滤液中加入糖类，搅拌均匀，制得待发酵品；S3.2自然发酵：取步骤S31的待发酵品自然发酵，发酵温度为15℃-25℃，发酵时间20-40天，得半成品；S4过滤半成品：取步骤S3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。优选地，步骤S1还包括如下步骤：乳清pH值的测试：测量乳清酸碱度，选用pH值在4.5-5.5的乳清，备用。优选地，步骤S2中，对S1的备用乳清加温至微沸状态，温度为85℃-95℃；静置冷却后用200-250目数滤布过滤，获得清澈乳清备用。此时的滤液为除掉大部分酪蛋白，保留优质白蛋白和球蛋白的清澈乳清。优选地，所述乳清源于牛奶、羊奶、驼奶或其混合奶制作奶酪的副产品。优选地，步骤S3中，发酵温度为20℃，发酵时间为30天。优选地，所得成品乳清酒的酸度为60°T-80°T。优选地，所得成品乳清酒中酒精度为5％Vol～10％Vol。优选地，所得成品乳清酒中蛋白质含量为0.8g/100g～1.2g/100g。第二方面，本专利技术提供了一种乳清酒，由上述任一项所述的制备方法制得。优选地，按重量份数计，包括如下组分：乳清为55～75份，水果类20～40份，糖类5～10份。本专利技术提供的一种乳清酒及其制备方法，以奶酪的副产品乳清为原料，加以合理利用，提高副产品的附加值；本专利技术提供的生产方法中，采用自然发酵，营养更丰富，避免了乳清酒因蒸馏造成的营养成份破坏的问题。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。实施例1本专利技术实施例1提供的一种乳清酒，按重量份数计，包括如下组分：乳清为60份，水果类30份，糖类10份。本专利技术实施例1提供的一种乳清酒制备方法，包括如下步骤：S1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；乳清pH值的测试：使用普通pH值测试纸测量乳清酸碱度，为了确保乳清酒口味和发酵过程，选用pH值5的乳清为宜。S2过滤乳清：取步骤S1的备用乳清加温至微沸状态，温度为95℃，静置冷却后用200目数滤布过滤，取滤液备用；此时的滤液为除掉大部分酪蛋白的清澈乳清；S3发酵：取步骤S2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品，S3.1待发酵品制备：取一种干果混入步骤S2中的所述滤液中，并向混有所述干果的所述滤液中加入糖类，搅拌均匀，制得待发酵品；S3.2自然发酵：取步骤S31的待发酵品自然发酵，发酵温度为20-23℃，发酵时间30天，得半成品。S4过滤半成品：取步骤S3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。所述乳清源于牛奶、羊奶、驼奶或其混合奶在巴氏杀菌温度下制作蒙古奶酪(奶豆腐、楚拉)和西式奶酪生产出来的液体副产品。本专利技术实施例1所得成品乳清酒的酸度为80°T。本专利技术实施例1所得成品乳清酒中酒精度为7％Vol(即每100份体积的乳清酒中有7份体积的乙醇)。本专利技术实施例1所得成品乳清酒中蛋白质的质量百分含量0.9g/100g。实施例2本专利技术实施例2提供的一种乳清酒，按重量份数计，包括如下组分：乳清为65份，水果类30份，糖类7份。本专利技术实施例2提供的一种乳清酒制备方法，包括如下步骤：S1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；乳清pH值的测试：使用普通pH值测试纸测量乳清酸碱度，为了确保乳清酒口味和发酵过程，选用pH值5.3的乳清为宜。S2过滤乳清：取步骤S1的备用乳清加温至微沸状态，温度为95℃，静置冷却后用200目数滤布过滤，取滤液备用；此时的滤液为除掉大部分酪蛋白的清澈乳清；S3发酵：取步骤S2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品，S3.1待发酵品制备：取两种干果混入步骤S2中的所述滤液中，并向混有所述干果的所述滤液中加入糖类，搅拌均匀，制得待发酵品；S3.2自然发酵：取步骤S31的待发酵品自然发酵，发酵温度为20-23℃，发酵时间30天，得半成品。S4过滤半成品：取步骤S3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。所述乳清源于牛奶、羊奶、驼奶或其混合奶在巴氏杀菌温度下制作蒙古奶酪(奶豆腐、楚拉)和西式奶酪生产出来的液体副产品。本专利技术实施例2所得成品乳清酒的酸度为75°T。本专利技术实施例2所得成品乳清酒中的酒精度为10％Vol。本专利技术实施例2所得成品乳清酒中蛋白质含量为1.0g/100g。实施例3本专利技术实施例3提供的一种乳清酒，按重量份数计，包括如下组分：乳清为55份，水果类40份，糖类5份。本专利技术实施例3提供的一种乳清酒制备方法，包括如下步骤：S1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；乳清pH值的测试：使用普通pH值测试纸测量乳清酸碱度，为了确保乳清酒口味和发酵过程，选用pH值4.8的乳清为宜。S2过滤乳清：取步骤S1的备用乳清加温至微沸状态，温度为95℃，静置冷却后用200目数滤布过滤，取滤液备用；S3发酵：取步骤S2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品，S3.1待发酵品制备：取干果或新鲜水果切块后混入步骤S2中的所述滤液中，并向混有所述水果的所述滤液中加入糖类，搅拌均匀，制得待发酵品；S3.2自然发酵：取步骤S31的待发酵品自然发酵，发酵温度为20-23℃，发酵时间30天，得半成品。S4过滤半成品：取步骤S3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。所述乳清源于牛奶、羊奶、驼奶或其混合奶在巴氏杀菌温度下制作蒙古奶酪(奶豆腐、楚拉)和西式奶酪生产出来的液体副产品。本专利技术实施例3所得成品乳清酒的酸度为70°T。本专利技术实施例3所得成品乳清酒中的酒精度为8％Vol。本专利技术实施例3所得成品乳清酒中蛋白质含量为0.8g/100g。实施例4本专利技术实施例4提供的一种乳清酒，按重量份数计，包括如下组分：乳清为75份，水果类20份，糖类10份。本专利技术实施例4提供的一种乳清酒制备方法，包括如下步骤：S1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；乳清pH值的测试：使用普通pH值测试纸测量乳清酸碱度，为了确保乳清酒口味和发酵过程，选用p本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳清酒制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；S2过滤乳清：取步骤S1的备用乳清加温，静置冷却后过滤，取滤液备用；S3发酵：取步骤S2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品，S3.1待发酵品制备：取一种或多种干果或新鲜水果切块后混入步骤S2中的所述滤液中，并向混有所述干果或所述水果的所述滤液中加入糖类，搅拌均匀，制得待发酵品；S3.2自然发酵：取步骤S31的待发酵品自然发酵，发酵温度为15℃‑25℃，发酵时间20‑40天，得半成品；S4过滤半成品：取步骤S3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。

【技术特征摘要】
1.一种乳清酒制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1乳清制备：取奶酪副产品乳清，备用；S2过滤乳清：取步骤S1的备用乳清加温，静置冷却后过滤，取滤液备用；S3发酵：取步骤S2的滤液经过待发酵品制备、自然发酵得半成品，S3.1待发酵品制备：取一种或多种干果或新鲜水果切块后混入步骤S2中的所述滤液中，并向混有所述干果或所述水果的所述滤液中加入糖类，搅拌均匀，制得待发酵品；S3.2自然发酵：取步骤S31的待发酵品自然发酵，发酵温度为15℃-25℃，发酵时间20-40天，得半成品；S4过滤半成品：取步骤S3中所得的半成品过滤分离或离心分离，保留清澈乳清液体即为成品乳清酒。2.根据权利要求1所述的一种乳清酒制备方法，其特征在于，步骤S1还包括如下步骤：乳清pH值的测试：测量乳清酸碱度，选用pH值在4.5-5.5的乳清，备用。3.根据权利要求1所述的一种乳清酒制备方法，其特征在于，步骤S2中，对S1的备用乳清加温至微沸状态，温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：乌兰其其格，
申请(专利权)人：乌兰其其格，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15