一种瓜蒌子的加工方法技术

本发明专利技术涉及瓜蒌子，具体涉及一种瓜蒌子的加工方法，包括下述步骤：S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可。本发明专利技术得到的瓜蒌子不仅口感好，且具有较长的保质期。

Processing method of Trichosanthes fruit

The invention relates to Fructus Trichosanthes, in particular to a processing method of Fructus Trichosanthes, which comprises the following steps: S1, after half-cutting the harvested Fructus Trichosanthes, peeling off the peel, soaking the flesh and seeds in sucrose aqueous solution, separating the flesh and seeds after soaking, and obtaining Fructus Trichosanthes; S2, adding water into the fruits of Fructus Trichosanthes, adding complex enzymes. Stirring enzymatic hydrolysis to get the enzymatic hydrolysis of Trichosanthes fructus; S3, wash and crush the seeds of Amaranthus fructus, Cassia Fructus and Hibiscus rosea, add water to decoct, filter, take the filtrate and concentrate it to the clear paste; add ethyl acetate to the clear paste, set aside, filter, distill the filtrate and mix with the filtrate residue evenly, add the enzymatic hydrolysis of Trichosanthes Fructus and eubacterium. Fermentation, fermented Fructus Trichosanthes; S4, fermented Fructus Trichosanthes placed in a rice stone pot, stir-fry, stir-fry liquid evenly spread on the Fructus Trichosanthes, and then continue to stir-fry, the Fructus Trichosanthes will be removed, natural drying can be. The Trichosanthes fruit obtained by the invention has good taste and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种瓜蒌子的加工方法
本专利技术涉及瓜蒌子，具体涉及一种瓜蒌子的加工方法。
技术介绍
瓜蒌，又名栝楼、药瓜等，为多年生草质滕本全株供药用的葫芦科栝楼属植物，果壳中药名瓜蒌，种子中药名瓜蒌仁，根中药名天花粉。全瓜蒌入药能清热散结，润肺化痰，养胃生津等，天花粉针剂临床上用于妇女中期妊娠、死胎、流产，并对癌细胞滋生有明显的抑制作用。目前瓜蒌子多作为中药食用，但是随着瓜蒌子的广泛种植，瓜蒌子的产量也越来越高，瓜蒌子逐渐经炒制后变成一种休闲食品，但是现有瓜蒌子的炒制都是直接将瓜蒌子用文火炒至焦香，微微鼓起后，关闭火源，自然放凉，使瓜蒌子口感和营养较为单一，口感稍苦涩，而且食用时很难嗑开，而且瓜蒌子富含油脂，食用过量会导致肥胖、肠胃不适及腹泻，因此，需要一种新的瓜蒌子的加工方法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种瓜蒌子的加工方法。本专利技术得到的瓜蒌子不仅口感好，且具有较长的保质期。本专利技术提出的一种瓜蒌子的加工方法，其方法包括下述步骤：S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入乙醇水溶液，浸泡，过滤，得到炒液。优选地，S1中，蔗糖水溶液的浓度为25-36wt％。优选地，S1中，浸泡的时间为9-12h。优选地，S2中，向瓜蒌子中加入瓜蒌子重量5-6倍量的水，加入复合酶，于45-50℃下搅拌酶解3-4.5h，得到酶解瓜蒌子。优选地，S2中，复合酶包括纤维素酶、木质素酶、果胶酶，且纤维素酶、木质素酶、果胶酶的质量比为10-13：5-9：2-6。优选地，S3中，将1-1.5重量份的青葙子、1-1.6重量份的决明子、0.8-1.3重量份的芙蓉花洗净，粉碎至80-100目，加适量水煎煮1-1.5h，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入适量乙酸乙酯，静置3-5h，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入10-25重量份的酶解瓜蒌子和2-5重量份的优杆菌，于30-50℃下发酵2-4d，得到发酵瓜蒌子。优选地，S4中，将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，并使麦饭石锅的温度维持在110-120℃，翻炒5-10min后，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒40-50min，将瓜蒌子取出，自然晾干即可。优选地，S4中，炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入混合物重量1-2倍量浓度为20-40wt％的乙醇水溶液，浸泡4-6h，过滤，得到炒液。优选地，S4中，薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒的重量比为3-4：2-4：3-5：2-3：1-2：1-3。本专利技术在瓜蒌子的加工过程中，首先对瓜蒌子进行酶解，这样能够分解瓜蒌子种皮的大分子结构，对种皮起到软化作用，易于种皮外风味和营养成分的进入，减少瓜蒌子的苦涩感；接着对酶解的瓜蒌子进行发酵，在发酵的过程中，先对青葙子、决明子、芙蓉花混合物进行水煎煮，提取中药混物的有效成分，接着在乙酸乙酯中常温浸提，合并浸提液和浸提渣，这样不仅能够保留浸提液中的糖类等营养成分，且在优杆菌对浸提渣进行发酵的过程中，浸提液中的营养成分能够为优杆菌的生长和繁殖提供大量的碳源、无机盐和矿物质，而优杆菌生长过程中产生的蛋白酶能够水解浸提渣中的蛋白，得到大量的蛋白抗氧化肽，蛋白抗氧化肽具有抑制脂质过氧化、清除自由基、维持机体自由基平衡和提高机体抗衰老、抗疾病等功能，能够延长本专利技术的保质期，同时加入的青葙子、决明子、芙蓉花配合具有清肝明目、清热解毒的保健作用，能够提高本专利技术的保健功能，且发酵过程中产生小分子的发酵产物，能够保护胃肠功能，减小油腻感，避免肥胖及胃肠疾病的产生，因此对瓜蒌子发酵后不仅能够提高本专利技术的保质期，还能丰富本专利技术的营养成分，提高本专利技术的营养价值；最后对发酵瓜蒌子进行炒制，在炒制中加入炒液，且炒液是薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒的水浸液，其一方面可以丰富瓜蒌子的营养和保健成分，增强抵抗力，促进胃肠功能，保护心脑血管，另一方面加入的薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒不仅可以起到调味作用，增加瓜蒌子的风味，且其含有挥发油，在炒制的过程中，挥发油的快速挥发使瓜蒌子产生裂缝，丰富营养和口感，便于食用，保护牙齿。经试验，相对于市面上的加工瓜蒌子，本专利技术的保质期可延长12-16天。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种瓜蒌子的加工方法，其方法包括下述步骤：S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入乙醇水溶液，浸泡，过滤，得到炒液。实施例2一种瓜蒌子的加工方法，其方法包括下述步骤：S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入乙醇水溶液，浸泡，过滤，得到炒液；其中，S1中，蔗糖水溶液的浓度为25wt％；S1中，浸泡的时间为12h。实施例3一种瓜蒌子的加工方法，其方法包括下述步骤：S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；S2、向瓜蒌子中加入瓜蒌子重量5倍量的水，加入复合酶，于50℃下搅拌酶解3h，得到酶解瓜蒌子；S3、将1.5重量份的青葙子、1重量份的决明子、1.3重量份的芙蓉花洗净，粉碎至80目，加适量水煎煮1.5h，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入适量乙酸乙酯，静置3h，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入25重量份的酶解瓜蒌子和2重量份的优杆菌，于50℃下发酵2d，得到发酵瓜蒌子；S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，并使本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种瓜蒌子的加工方法，其特征在于，其方法包括下述步骤：S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入乙醇水溶液，浸泡，过滤，得到炒液。

【技术特征摘要】
1.一种瓜蒌子的加工方法，其特征在于，其方法包括下述步骤：S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入乙醇水溶液，浸泡，过滤，得到炒液。2.根据权利要求1所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S1中，蔗糖水溶液的浓度为25-36wt％。3.根据权利要求1所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S1中，浸泡的时间为9-12h。4.根据权利要求1所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S2中，向瓜蒌子中加入瓜蒌子重量5-6倍量的水，加入复合酶，于45-50℃下搅拌酶解3-4.5h，得到酶解瓜蒌子。5.根据权利要求1或4所述瓜蒌子的加工方法，其特征在于，S2中，复合酶包括纤维素酶、木质素酶、果胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶金涛，陶宗玉，
申请(专利权)人：芜湖通农生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34