一种羊肚菌挂面及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体公开一种羊肚菌挂面及其制作方法，该羊肚菌挂面，包括以下重量份的原料：面粉：1990‑2010份、羊肚菌：13.5份、金针菇：69‑71份、银耳：2份、竹荪：1份，鸡蛋：39‑41份、淀粉：19‑21份、盐：39‑41份、水：279‑281份。本发明专利技术产品粗细一致，无断裂，有弹性，具有羊肚菌特有风味；本产品不仅营养丰富，滋阴养肺，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健的挂面。

Morchella vermicelli and its making method

The invention belongs to the field of food, and specifically discloses a Morchella noodle and its preparation method. The Morchella noodle comprises the following weight parts of raw materials: flour: 1990 2010, morchella: 13.5, Flammulina velutipes: 69 71, tremella: 2, bamboo sun: 1, eggs: 39 41, starch: 19 and salt: 39 4. 1, water: 279, 281. The product has the characteristics of uniform thickness, no breakage, elasticity and special flavor of Morchella. The product is not only rich in nutrition, nourishing yin and lung, benefiting intestines and stomach, helping digestion, lowering blood sugar, invigorating kidney and yang, and invigorating brain, but also enhancing the immune function of the body. It is a pure natural and healthy noodle without any side effects.

【技术实现步骤摘要】
一种羊肚菌挂面及其制作方法
本专利技术属于食品领域，尤其是涉及一种羊肚菌挂面及其制作方法。
技术介绍
羊肚菌(学名：Morchellaesculenta)，别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效，长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。现代人生活节奏快，压力大，很多人长期处于亚健康状态，免疫力低下，长期的累积导致疾病发生，有些即使没有发生疾病，也导致人们长期身体处于状态不佳，肥胖，高血脂的情形，而现代人的饮食结构又往往不合理，导致很难调整过来，而挂面是人们经常食用的一种食品，由于其制作简单，使用方便，可口而受到人们的青睐，因此，提供一种营养全面、饮食结构合理、适用人群广的保健挂面是非常有必要的，新鲜的羊肚菌营养价值高不易贮藏，用于加工成羊肚菌挂面可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，同时提高其经济价值。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术提供一种羊肚菌挂面及其制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案如下：一种羊肚菌挂面，包括以下重量份的原料：面粉：1990-2010份、羊肚菌：13.5份、金针菇：69-71份、银耳：2份、竹荪：1份，鸡蛋：39-41份、淀粉：19-21份、盐：39-41份、水：279-281份。作为优选：一种羊肚菌挂面，包括以下重量份的原料：面粉：2000份、羊肚菌：13.5份、金针菇：70份、银耳：2份、竹荪：1份，鸡蛋：40份、淀粉：20份、盐：40份、水：280份。其中，上述配方中选用的是干的羊肚菌，其中菌盖占羊肚菌总质量的10％，菌柄占羊肚菌总质量的90％。上述所用的金针菇的含水率是88％。上述配方中选用的是干的银耳和竹荪。所述的淀粉选自红薯淀粉，马铃薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉中的一种，优选红薯淀粉。所述的盐为加碘盐。一种羊肚菌挂面的制作方法，包括以下步骤：(1)原料处理：将羊肚菌、银耳、竹荪、淀粉经超微粉碎细度达300目以上；金针菇打浆过100目筛；(2)羊肚菌挂面原浆制作：将除面粉外的其它所有原料均匀混合，制得羊肚菌挂面原浆；(3)挂面制作：将羊肚菌挂面原浆加入面粉中，按挂面制作工艺得羊肚菌挂面，真空包装保存。有益效果本专利技术采用了食材防腐技术，在挂面配方中加入竹荪、食用盐，竹荪作为一种很好的防腐材料，对细菌有强烈抑制作用，但对酵母菌、霉菌效果较差，食用盐对酵母菌、霉菌有好的抑制作用，两者配合后将取得全面的防腐效果；同时采用了食材防溶解技术，在挂面中加入淀粉，特别是红薯淀粉，使挂面煮制时快速于表面形成一层糊精，迅速锁定挂面中的营养；且在挂面中加入羊肚菌、金针菇、银耳不但增加了挂面的营养和保健功能，这三种物质提供的几丁质(壳多糖)使挂面更加爽滑可口。经过申请人不断的实验，最终确定了本专利技术羊肚菌挂面配方，发现羊肚菌对挂面口感的强烈改善作用，羊肚菌挂面在食用口感上有羊肚菌的胶弹感觉，爽滑可口，不粘不泥。本专利技术制备的羊肚菌挂面与现今市面上的挂面具有极显著的区别：1、羊肚菌挂面经煮熟后可久放，再次回锅煮制后恢复至刚熟时的状态，是其它任何挂面都无法做到的，同时无需特殊加工便即可做凉面也可做热面，非常适宜一般家庭对挂面制作要求；2、羊肚菌挂面所有配料均为优质农副产品，无任何工业添加，满足了人们对健康绿色的要求；3、羊肚菌挂面经实践证明久食后可调理胃肠，增强机体的免疫能力；4、本专利技术以挂面为载体将羊肚菌引入到人们的主食中，对人们的健康养生作出有益的贡献。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不限定于本专利技术。实施例1：一种羊肚菌挂面，包括以下重量份的原料：面粉：2000份、羊肚菌：13.5份、金针菇：69份、银耳：2份、竹荪：1份，鸡蛋：41份、红薯淀粉：20份、盐：39份、水：280份。实施例2：一种羊肚菌挂面，包括以下重量份的原料：面粉：1990份、羊肚菌：13.5份、金针菇：70份、银耳：2份、竹荪：1份，鸡蛋：40份、马铃薯淀粉：19份、盐：41份、水：279份。实施例3：一种羊肚菌挂面，包括以下重量份的原料：面粉：2010份、羊肚菌：13.5份、金针菇：71份、银耳：2份、竹荪：1份，鸡蛋：40份、豌豆淀粉：21份、盐：40份、水：281份。实施例4：一种羊肚菌挂面，包括以下重量份的原料：面粉：2000份、羊肚菌：13.5份、金针菇：69份、银耳：2份、竹荪：1份，鸡蛋：39份、绿豆淀粉：20份、盐：41份、水：280份。实施例5：一种羊肚菌挂面，包括以下重量份的原料：面粉：2010份、羊肚菌：13.5份、金针菇：70.5份、银耳：2份、竹荪：1份，鸡蛋：39.5份、红薯淀粉：20份、盐：40份、水：280份。其中，上述配方中选用的是干的羊肚菌，其中菌盖占羊肚菌总质量的10％，菌柄占羊肚菌总质量的90％。上述所用的金针菇的含水率是88％。上述配方中选用的是干的银耳和竹荪。以上五个实施案例均按以下方法进行制作：(1)原料处理：将羊肚菌、银耳、竹荪、淀粉经超微粉碎细度达300目以上；金针菇加适量水打浆过100目筛；(2)羊肚菌挂面原浆制作：将除面粉外的其它所有原料均匀混合，制得羊肚菌挂面原浆；(3)挂面制作：将羊肚菌挂面原浆加入面粉中，按挂面制作工艺得羊肚菌挂面，真空包装保存。将上述制备的羊肚菌挂面检测，质构测定情况如下：1TPA测试1.1测试条件设备：TA.XTPlus质构仪，英国SMS公司；探头：HDP/LKBF；测前速度：2mm/s；测中速度：2mm/s；测后速度：2mm/s；压缩比例：75％；两次压缩时间间隔：5s；触发力：5g。用鸡蛋挂面作为对照。1.2测试结果表1：TPA质构特性数据良好的面条产品应软硬度适中；有较好地粘结性，使面条不易产生酥面、断条，不易糊汤等；富有弹性，口感爽滑；低黏性，不粘牙；结构紧实有咀嚼性。如表所示，本专利技术制备的羊肚菌挂面与普通鸡蛋挂面相比，羊肚菌挂面可降低面条的硬度、黏附性、胶着性，增加面条的弹性、粘结性、和回复性，咀嚼性两种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种羊肚菌挂面，其特征在于：包括以下重量份的原料：面粉：1990‑2010份、羊肚菌：13.5份、金针菇：69‑71份、银耳：2份、竹荪：1份，鸡蛋：39‑41份、淀粉：19‑21份、盐：39‑41份、水：279‑281份。

【技术特征摘要】
1.一种羊肚菌挂面，其特征在于：包括以下重量份的原料：面粉：1990-2010份、羊肚菌：13.5份、金针菇：69-71份、银耳：2份、竹荪：1份，鸡蛋：39-41份、淀粉：19-21份、盐：39-41份、水：279-281份。2.根据权利要求1所述的一种羊肚菌挂面，其特征在于：包括以下重量份的原料：面粉：2000份、羊肚菌：13.5份、金针菇：70份、银耳：2份、竹荪：1份，鸡蛋：40份、淀粉：20份、盐：40份、水：280份。3.根据权利要求1或2所述的一种羊肚菌挂面，其特征在于：上述配方中选用的是干的羊肚菌，其中菌盖占羊肚菌总质量的10％，菌柄占羊肚菌总质量的90％。4.根据权利要求1或2所述的一种羊肚菌挂面，其特征在于：上述所用的金针菇的含水率是88％。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：林川，邓小东，张宇，陈绍军，段丹，陈远文，罗仁勇，张治白，孟英，荣廷俊，
申请(专利权)人：内江市蕈飞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51