The production process of black tea adopts the following steps: selection of fresh leaves, wilting, rolling, fermentation, high-temperature frying and drying, low-temperature frying and drying, first baking and re-baking. The invention has the beneficial effect that the black tea is produced by replacing the traditional black tea production process with the combined drying method of moderate withering, gradually rolling, variable temperature fermentation, high temperature stir-drying, low temperature stir-drying and drying, and then improving the quality of the black tea by re-drying. Compared with the black tea produced by traditional technology, the shape of black tea is tighter and finer. The inner substance has fragrance of flowers and fruits, and the fragrance lasts for a long time. The brewed black tea soup is bright and golden red with mellow taste, and the bottom of the leaves is even and bright. It has high quality effect and is favorable for popularization.
【技术实现步骤摘要】
一种红茶生产工艺
本专利技术属于茶叶加工领域,尤其是一种红茶的生产工艺。
技术介绍
红茶属于全发酵茶类,最初诞生于中国,世界上最早的红茶是由中国武夷山茶区的茶农专利技术的,红茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶是我国特有的红茶品种,也是我国传统的出口商品,目前,我国十九个省产茶,其中十二个省先后生产红茶。随着国内人们生活水平的提高,对红茶的要求也越来越高。而因此,就需要新的生产工艺来制造出优质的红茶用以满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种红茶生产工艺,该工艺生产出来的红茶外形紧细,乌润油亮,清香持久。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案是:这种红茶的生产工艺,其特征在于步骤如下:第一步,鲜叶选取,采摘一芽二叶初展或者一芽三叶初展的鲜叶,不采雨水和露水叶,采摘时间为晴天上午十点至下午四点之间;第二步,萎凋,将第一步选取的鲜叶均匀摊平在茶筛,摊叶厚度为1cm~2cm,将摊好的鲜叶置于空调房中,在空调房中配备除湿机,摊好鲜叶后开启除湿机,开启空调保持温度为23℃,开启除湿机保持相对湿度为50%~60%,在萎凋时翻松茶青,萎凋至茶青含水率为60%,萎凋时间控制在15小时~20小时;第三步,揉捻,将第二步获得的萎凋叶置入45型揉捻机或者55型揉捻机,先不加压揉捻20分钟,再加轻压揉捻50分钟,然后加重压揉捻10分钟,最后换轻压揉捻5分钟,揉捻的程度为有少量茶汁溢出,叶片成条紧结,细胞破碎率达80%以上,并且90%以上叶片成条;第四步,发酵,将第三步获得的揉捻叶均匀摊平在茶筛上,摊叶厚度为5cm~10cm,将摊好的茶筛放置在发酵架上,保 ...
【技术保护点】
1.一种红茶的生产工艺,其特征在于步骤如下:(1)鲜叶选取:采摘一芽二叶初展或者一芽三叶初展的鲜叶,不采雨水和露水叶,采摘时间为晴天上午十点至下午四点之间;(2)萎凋:将步骤(1)采摘的鲜叶均匀摊平在茶筛上,摊叶厚度为1㎝~2㎝,将摊好的鲜叶置于空调房中,在空调房中配备除湿机,摊好鲜叶后开启除湿机,开启空调保持温度为23℃,开启除湿机保持相对湿度为50%~60%,在萎凋时翻松茶青,萎凋至茶青含水率为60%,萎凋时间控制在15小时~20小时;(3)揉捻:将步骤(2)获得的萎凋叶置入45型揉捻机或者55型揉捻机,先不加压揉捻20分钟,再加轻压揉捻50分钟,然后加重压揉捻10分钟,最后换轻压揉捻5分钟,揉捻的程度为有少量茶汁溢出,叶片成条紧结,细胞破碎率达80%以上,并且90%以上叶片成条;(4)发酵:将步骤(3)获得的揉捻叶均匀摊平在茶筛上,摊叶厚度为5㎝~10㎝,将摊好的筛放在发酵架上,保持空气微流供氧,保持相对湿度在95%以上,先在40℃的温度下发酵40分钟,然后在22℃的温度下发酵180分钟;(5)高温炒干灭酶:将步骤(4)获得的发酵茶叶置于滚筒炒茶机中,在滚筒温度为200℃的条件下 ...
【技术特征摘要】
1.一种红茶的生产工艺,其特征在于步骤如下:(1)鲜叶选取:采摘一芽二叶初展或者一芽三叶初展的鲜叶,不采雨水和露水叶,采摘时间为晴天上午十点至下午四点之间;(2)萎凋:将步骤(1)采摘的鲜叶均匀摊平在茶筛上,摊叶厚度为1㎝~2㎝,将摊好的鲜叶置于空调房中,在空调房中配备除湿机,摊好鲜叶后开启除湿机,开启空调保持温度为23℃,开启除湿机保持相对湿度为50%~60%,在萎凋时翻松茶青,萎凋至茶青含水率为60%,萎凋时间控制在15小时~20小时;(3)揉捻:将步骤(2)获得的萎凋叶置入45型揉捻机或者55型揉捻机,先不加压揉捻20分钟,再加轻压揉捻50分钟,然后加重压揉捻10分钟,最后换轻压揉捻5分钟,揉捻的程度为有少量茶汁溢出,叶片成条紧结,细胞破碎率达80%以上,并且90%以上叶片成条;(4)发酵:将步骤(3)获得的揉捻叶均匀摊平在茶筛上,摊叶厚度为5㎝~10㎝,将摊好的筛放在发酵架上,保持空气微流供氧,保持相对湿度在95%以上,先在40℃的温度下发酵40分钟,然后在22℃的温度下发酵180分钟;(5)高温炒干灭酶:将步骤(4)获得的发酵茶叶置于滚筒炒茶机中,在滚筒温度为200℃的条件...
【专利技术属性】
技术研发人员:许红飞,许青,
申请(专利权)人:山阳县金桥茶业有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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