The invention discloses a method for preparing kelp sauce pickles with unique flavor, using kelp as raw material. The method comprises: kelp material selection soaking shredding cleaning broth boiling cooling pickling dehydration ingredient mixing filling sterilization static pressure packaging storage. The invention provides a good combination of the steps of producing kelp sauce pickles with unique flavor and rich nutrition, especially the lining of kelp into silk, the use of salt and marinade to dehydrate, the mixing of powder compound additives, filling and sealing, pasteurization, static pressure, etc. According to this sequence, mutual support and joint action are carried out. Marinated kelp sauce with good crispness, unique flavor and long shelf-life was prepared, and the synergistic effect of flavor and antiseptic on the preservation of the marinated kelp sauce was achieved by reducing the amount of antiseptic, prolonging the shelf-life of the product and producing a unique flavor.
【技术实现步骤摘要】
风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法
本专利技术涉及食品制作领域,特别是涉及风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法。
技术介绍
我国酱腌菜加工制作的历史源远流长,全国各地都有自己风味独特的名优产品,深受消费者的欢迎。近几年来,随着生活水平的不断提高,人们对酱腌菜的质量要求也越来越高。为了适应消费者的需要,我们就要不断地在实践中总结经验提高酱腌菜的质量。在评价酱腌菜的质量时,质地脆嫩、风味和保质期都是重要指标,降低防腐剂用量是酱腌菜的发展趋势之一。香薷是一种药食两用植物,香薷粉是将干燥的香薷全草粉碎得到的粉末。使用香薷粉来进行调味、增香、防腐是酱腌菜发展的方向。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法,以解决目前酱腌菜加工过程中加入大量防腐剂的问题。为此,本专利技术所采用的技术方案是:风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法,采用海带为原材料,所述制作方法包括:海带选料→浸泡→切丝→清洗→汤煮→冷却→腌制脱水→配料搅拌→灌装→封口→杀菌→静压→包装→入库。进一步地,所述选料,是将海带有霉味、异味和虫害部分去掉,并把海带头剪除。进一步地,所述浸泡,先将质量浓度为0.05-0.2%的小苏打和质量浓度为0.1-0.3%的氯化钙配成水溶液,然后将选好的海带以质量比按照水溶液:海带为100:(6.5-8.5)浸泡10-15h以上;所述切丝,将海带切成宽度为5-7mm的条形丝;所述清洗,用水淘洗,去除泥沙异物。进一步地,所述汤煮、冷却,先将清水烧开,以质量比按照水:海带丝的比例为(1.5-1.8):1倒入海带丝,用大火煮沸;然后迅速捞出冷却到常温,洗去海带表面粘 ...
【技术保护点】
1.风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法,采用海带为原材料,其特征在于,所述制作方法包括:海带选料→浸泡→切丝→清洗→汤煮→冷却→腌制脱水→配料搅拌→灌装→封口→杀菌→静压→包装→入库。
【技术特征摘要】
1.风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法,采用海带为原材料,其特征在于,所述制作方法包括:海带选料→浸泡→切丝→清洗→汤煮→冷却→腌制脱水→配料搅拌→灌装→封口→杀菌→静压→包装→入库。2.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法,其特征在于,所述选料,是将海带有霉味、异味和虫害部分去掉,并把海带头剪除。3.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法,其特征在于,所述浸泡,先将质量浓度为0.05-0.2%的小苏打和质量浓度为0.1-0.3%的氯化钙配成水溶液,然后将选好的海带以质量比按照水溶液:海带为100:(6.5-8.5)浸泡10-15h以上;所述切丝,将海带切成宽度为5-7mm的条形丝;所述清洗,用水淘洗,去除泥沙异物。4.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法,其特征在于,所述汤煮、冷却,先将清水烧开,以质量比按照水:海带丝的比例为(1.5-1.8):1倒入海带丝,用大火煮沸;然后迅速捞出冷却到常温,洗去海带表面粘液。5.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法,其特征在于,所述腌制脱水,把冷却好的海带丝用质量浓度为3-4%的食用盐、质量浓度为0.03-0.07%香薷粉腌制2-3h。6.根据权利要求1所述风味独特的海带丝酱腌菜的制作方法,其...
【专利技术属性】
技术研发人员:周治德,李桂银,杨凤鲜,
申请(专利权)人:桂林电子科技大学,
类型:发明
国别省市:广西,45
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