蓝莓果糕及其生产工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓果糕及其生产工艺。该蓝莓果糕含有蓝莓果干，其中所述蓝莓果糕的糖度与蓝莓果干的糖度比例为1.25‑1:1.25‑1。本发明专利技术将特别制作的蓝莓果干加入到果糕中，由于果干的糖度和果糕成品的糖度相当，且经过风干，有一定的韧性，所以在果糕中蓝莓果粒保持了很好的完整性，而且很有很好的韧性。这样加入特殊制作的果干不仅丰富了蓝莓果糕的口感和风味，克服了以前果糕产品口感单一的缺点。而且极大的提高了产品的品味和档次，使得产品具有了更好的市场前景。

Blueberry fruit cake and its production technology

The invention belongs to the field of food processing technology, in particular to a blueberry fruit cake and its production process. The blueberry cake contains a blueberry dried fruit, wherein the sugar ratio of the blueberry cake to the blueberry dried fruit is 1.25_1:1.25_1.25_1. The invention adds the specially prepared blueberry dried fruit to the fruit cake, because the sugar content of the dried fruit is equal to that of the finished fruit cake, and after air-drying, the blueberry dried fruit has certain toughness, so the blueberry grains in the fruit cake maintain very good integrity and very good toughness. The special dried fruit not only enriches the taste and flavor of blueberry cake, but also overcomes the shortcomings of the previous cake products. And greatly improve the taste and quality of products, so that products have a better market prospects.

【技术实现步骤摘要】
蓝莓果糕及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种蓝莓果糕及其生产工艺。
技术介绍
蓝莓(VacciniumSpp)，英文名称Blueberry，属杜鹃花科，越橘属植物。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100％，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓果糕产品由于经过打浆、配糖等工序，在成品中很难看到蓝莓果，消费者误以为本产品的蓝莓含量很低，使得该产品的档次一直在低档徘徊，严重的影响了产品的开发和销售。而将蓝莓果直接加入到蓝莓果糕中，蓝莓果最后会全部破碎和分散，在成品中很难看到整颗的蓝莓果肉，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓果糕，其特征在于，其含有蓝莓果干，所述蓝莓果糕的糖度与蓝莓果干的糖度比例为1.25‑1:1.25‑1。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果糕，其特征在于，其含有蓝莓果干，所述蓝莓果糕的糖度与蓝莓果干的糖度比例为1.25-1:1.25-1。2.根据权利要求1所述的蓝莓果糕，其特征在于，所述蓝莓果糕的糖度与蓝莓果干的糖度比例为1.15-1:1.15-1。3.根据权利要求1所述的蓝莓果糕，其特征在于，所述蓝莓果糕的糖度与蓝莓果干的糖度比例为1:1。4.根据权利要求1-3任一项所述的蓝莓果糕，其特征在于，所述蓝莓果干的糖度为50％-60％。5.根据权利要求1-3任一项所述的蓝莓果糕，其特征在于，所述蓝莓果干的重量占蓝莓果糕总重量的2-5％，优选为2.8％。6.权利要求1-5任一项所述蓝莓果糕的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)将清洗干净的蓝莓果打浆；2)将蓝莓果浆、白砂糖、柠檬酸按比例配料下锅熬制至所需糖度时，加入事先化好的果胶，继续熬制10-30分钟，加入事先制作好的蓝莓果干，搅拌均匀，冷却成型，烘干，即可。7.根据权利要求6所述的生产工艺，其特征在于，原料蓝莓果浆、白砂糖、柠檬酸、果胶、蓝莓果干的重量比例为(25-35):(30-40):(0.2-0.6):(2-5):(1-5)；优选为30:35:0.4:3:2。8.根据权利要求6或7所述的生产工艺，其特征在于，所述蓝莓果干制备方法包括如下步骤：将清洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘利军，关文君，潘芊芊，蔡明，程堂仁，王佳，
申请(专利权)人：丹东天赐花卉有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21