A noodle manufacturing method includes mixing flour and water to form dough; forming a first and second dough using dough; spraying an enzymatic aqueous solution onto the surface of the first dough; superimposing the second dough on the surface of the first dough containing an enzymatic aqueous solution to form an initial dough skin; and preparing the initial dough skin. Make a lot of cooked noodles. Among them, each cooked noodle has at least three layers of structure.
【技术实现步骤摘要】
面条及面条的制造方法
本专利技术涉及一种面条制造方法,特别是涉及一种具有至少三层结构的面条的制造方法。
技术介绍
传统的面条的制作流程如下:混合并搅拌原料形成面团,将面团整形为面带,之后使面带经过复合、压延、切丝等程序而形成面条。在制作二层结构的面条时,则是先制作不同面团配方的二个面带,然后将该二个面带复合成具有二层结构的面条。同样地,在制作三层结构的面条时,则是先制作不同面团配方的三个面带,然后将该三个面带复合成具有三层结构的面条。然而,在连续式生产机台上,为了制作二层结构或三层结构面条,需要设置相应数量的多套搅拌及整形设备,因而需要购买昂贵的设备并且占用一定空间。
技术实现思路
鉴于以上的问题,本专利技术在于提供一种面条及面条的制造方法,以使面带中间水分含量较多,进而使以两层面带制成的面条具有以三层或更多层面带制成的面条所具有的口感。在一实施例中,提供一种面条制造方法,其包括混合面粉与水以形成面团、利用面团形成第一面带与第二面带、将酵素水溶液喷洒至第一面带的表面、将第二面带叠合在第一面带的具有酵素水溶液的表面上以复合成初始面皮、以及将初始面皮制作成多条熟成面条。其中,各熟成面条具有至少三层结构。在一实施例中,提供一种面条,其包括面体。所述面体具有至少三层结构,且所述至少三层结构中的中间层为渐变结构。综上所述,本专利技术的实施例的面条及其制造方法适用于制作具有多层次口感的面条,其通过将酵素水溶液喷洒于面带之间的表面,能够使熟成后的面条具有多于面带数量的层次的口感(多层结构),并且具有中间较外层高的硬度变化,藉以提供咀嚼时中芯感的口感。附图说明图1为本专利技术 ...
【技术保护点】
1.一种面条制造方法,其包括:混合面粉与水以形成面团;利用所述面团形成第一面带与第二面带;将酵素水溶液喷洒至所述第一面带的表面;将所述第二面带叠合在所述第一面带的具有所述酵素水溶液的所述表面上,以复合成初始面皮;以及将所述初始面皮制作成多条熟成面条,其中各所述熟成面条具有至少三层结构。
【技术特征摘要】
1.一种面条制造方法,其包括:混合面粉与水以形成面团;利用所述面团形成第一面带与第二面带;将酵素水溶液喷洒至所述第一面带的表面;将所述第二面带叠合在所述第一面带的具有所述酵素水溶液的所述表面上,以复合成初始面皮;以及将所述初始面皮制作成多条熟成面条,其中各所述熟成面条具有至少三层结构。2.如权利要求1所述的面条制造方法,其特征在于,其中该喷洒步骤还包括:将所述酵素水溶液喷洒至所述第一面带的表面与所述第二面带的表面,以及该叠合步骤还包括:将所述第二面带的具有所述酵素水溶液的所述表面叠合在所述第一面带的具有所述酵素水溶液的所述表面上。3.如权利要求1所述的面条制造方法,其特征在于,其中将所述初始面皮制作成多条熟成面条的步骤包括:将所述初始面皮裁切为多条初始面条;以及于熟成温度以熟成时间使所述初始面条熟成以得到所述熟成面条。4.如权利要求3所述的面条制造方法,其特征在于,其中所述熟成温度为1℃至30℃,且所述熟成时间为25分钟至7天。5.如权利要求1所述的面条制造方法,其特征在于,其中将所述初始面皮制作成多条熟成面条的步骤包括:于熟成温度以熟成时间使所述初始面皮熟成为熟成面皮;以及将所述熟成面皮裁切为所述熟成面条。6.如权利要求5所述的面条制造方法,其特征在于,其中所述熟成温度为1℃至30℃,且所述熟成时间为25分钟至7天。7.如权利要求1所述的面条...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘盈吟,李隆智,王东琳,潘金铭,
申请(专利权)人:统一企业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:中国台湾,71
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