一种芒果干加工方法技术

本发明专利技术涉及水果深加工领域，具体涉及一种芒果干加工方法。所述方法包括以下步骤：采集新鲜6层以上成熟的芒果果实为原料，首先对原料果进行消毒、清洗，然后将原料果进行切割去皮、去核得到片状果肉；接下来对芒果果肉进护色、糖渍处理，最后把芒果果肉通过烘干、抽湿、冷却等工序制备成芒果干。通过实施本发明专利技术，糖渍环节使用D‑异抗坏血酸钠做为护色剂，减少了焦亚硫酸钠的使用，达到保色、保味、防腐的目的。同时，通过将糖水浸泡过的芒果果肉采烘干和抽湿环节，使产品的水分得到充分的平衡，不但解决了高温导致芒果风味流失问题，还解决流糖、返砂、护色、柔软度问题，提高了芒果干的口感，使芒果干具有比同类产品更大的竞争优势。

Method for processing dried mango

The invention relates to the field of fruit deep processing, in particular to a processing method of dried mango. The method comprises the following steps: collecting fresh mango fruits with more than 6 layers of ripeness as raw materials, first sterilizing and cleaning the raw fruits, then cutting and peeling the raw fruits, and then removing the pits to get the flaky flesh; then coloring and sugar treatment of the mango flesh, and finally drying, wetting and cooling the mango flesh. Mango stem was prepared by other processes. Through the implementation of the invention, sodium D_isoascorbate is used as a color-protecting agent in the sugar-staining links, thereby reducing the use of sodium pyrosulfite and achieving the purposes of color preservation, flavor preservation and antisepsis. At the same time, by picking, drying and dehumidifying the mango flesh soaked in sugar water, the moisture content of the product is fully balanced, which not only solves the problem of mango flavor loss caused by high temperature, but also solves the problems of flowing sugar, sand return, color protection and softness, and improves the taste of the dried mango and makes the dried mango have a larger flavor than the similar products. Competitive advantage.

【技术实现步骤摘要】
一种芒果干加工方法
本专利技术涉及水果深加工领域，特别涉及一种芒果干的加工方法。
技术介绍
近年来，我国休闲食品产业进入不断创新和发展新阶段，市场规模呈几何级的速度增长，休闲食品市场地位日益重要。芒果干是果脯蜜饯食品品类中重要的一类，目前，芒果干产品因其品质、口感等原因，在整个休闲食品市场中占主要的地位。然而，目前芒果干加工除掉水分的环节是烘干，常规的烘干过程是在60～70℃的高温下进行长时间的烘干，导致了大量芒果原香味的流失，影响了芒果干的原风味保留。如申请号为201410228428.1的“一种芒果果脯及其加工方法”，该专利技术公开了一种使用焦亚硫酸钠溶液对芒果果肉果进行护色，且芒果果肉在糖渍及烘干工序中都分别采用分段的方法。其中护色阶段使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡芒果果肉，糖渍阶段使用50ppm焦亚硫酸钠以及总量0.2％的半胱氨酸(盐)、0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0.2％的柠檬酸浸泡芒果果肉；烘干过程是保持烘炉温度是60～65℃持续烘6小时，由于温度过高，导致芒果原风味流失。
技术实现思路
鉴于上述内容，有必要提供一种芒果干加工方法，该方法降低烘干温度，减少因高温导致芒果香味的流失；并且增加恒温抽湿环节，再次减少了因高温导致芒果香味的流失；通过烘干和抽湿的除水份环节，不但解决了芒果原香味难保留的问题，还解决流糖、返砂、护色、柔软度问题，提高了芒果干的口感。同时，糖渍环节使用D-异抗坏血酸钠做为护色剂，减少了焦亚硫酸钠的使用次数，再次降低了因高温导致芒果香味的流，达到保色、保味、防腐的目的，产品果味浓郁。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种芒果干加工方法，包括以下步骤：(1)原料验收，去除明显机械伤和病害果，控制原料成熟度在6成以上；(2)将挑选好的芒果放入0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡2～3min后,用清水冲洗干净；(3)将洗净的芒果削皮去核，得到芒果果肉；(4)使用重量百分比为0.1％～3％氯化钙、0.1％～0.3％维生素、0.1％～0.5％焦亚硫酸钠的混合液浸泡芒果肉，持续10分钟，然后滤干浸泡液；将滤干后的芒果果肉放入加有护色剂的30°Brix糖水中浸泡,期间添加白砂糖,直至糖液达到55°Brix，同时给糖水加热1～2h，加热温度至30～45℃；(5)将经过糖水浸泡过的芒果果肉单层铺开在烘盘上，放入烘炉中，持续烘20小时；(6)将烘干过的芒果果肉底面翻起来，放入抽湿机，持续抽湿15小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；(7)将从抽湿机出来的芒果果肉放置在常温环境中进行冷却5～6小时；(8)将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中即得成品。进一步的，步骤(4)中，所述护色剂为重量百分比为0.3％～0.5％的D-异抗坏血酸钠；进一步的，步骤(6)中，所述烘炉持续温度为50～60℃；进一步的，步骤(7)中，所述抽湿机持续温度为35～38℃。本专利技术有益效果：本专利技术提出的芒果干加工方法：将运到加工企业的芒果原料进行验收，剔除明显机械伤和病害果，控制所选原料果的成熟度在6成以上。将挑选好的芒果放入0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡2～3min进行消毒,以减少原料所带的病菌数量，去除芒果表面的污物和果蒂流出来的胶质物质，防止它们进一步伤害芒果肉。将洗净的芒果削皮去核，得到芒果果肉。芒果肉用重量百分比为0.1％～3％氯化钙、0.1％～0.3％维生素、0.1％～0.5％焦亚硫酸钠的混合液进行护色。将经浸泡沥干后的芒果肉放入到具有护色剂的30°Brix糖水中浸泡,期间添加白砂糖,直至糖液达到55°Brix，护色剂为0.3％～0.5％D-异抗坏血酸钠，同时给糖水加热1～2h，加热温度至30～45℃，进行糖渍，同时使用D-异抗坏血酸钠做为护色剂，减少了焦亚硫酸钠的使用，达到保色、保味、防腐的目的。将过糖水浸泡过的芒果果肉单层铺开，采用温度是50～60℃的烘炉持续烘20小时，去除水分，减少了高温导致风味流失。将烘干过的芒果果肉另外一面翻过来抽湿，抽湿机温度为35～38℃，持续抽湿15小时，使产品的水分得到充分的平衡，再次减少了因高温导致芒果香味的流失。通过烘干和抽湿，不但解决了风味保留问题，还解决流糖、返砂、护色、柔软度问题，提高了芒果干的口同时使产品的口感更加柔软。将从抽湿机出来芒果果肉放置在常温环境中进行冷却5～6小时。将抽湿冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。通过本专利技术的方法可获得一种芒果干加工方法，通过将糖水浸泡过的芒果果肉采用温度50～60℃的烘炉持续烘20小时，去除水分，减少了高温导致芒果风味流失。将烘干过的芒果果肉另外一面翻过来抽湿，抽湿机温度为35～38℃，持续抽湿15小时，使产品的水分得到充分的平衡，再次减少了因高温导致芒果香味的流失。通过烘干和抽湿，不但解决了风味保留问题，还解决流糖、返砂、护色、柔软度问题，提高了芒果干的口感。同时，糖渍环节使用D-异抗坏血酸钠做为护色剂，减少了焦亚硫酸钠的使用次数，达到保色、保味、防腐的目。【具体实施方式】实施例一：采集新鲜、无病虫害、无变质、6层以上成熟的芒果果实为原料，去除明显机械伤和病害果。将挑选好的芒果放入0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡3min后,用清水冲洗干净。将洗净的芒果手工削皮去核，得到果肉。使用重量百分比为1.5％氯化钙、0.2％维生素、0.3％焦亚硫酸钠的混合液，浸泡芒果肉，持续10分钟，然后滤干浸泡液。将滤干后芒果片要立刻放入加有护色剂的30°Brix糖水中浸泡,期间添加白砂糖,直至糖液达到55°Brix，护色剂为0.4％D-异抗坏血酸钠，同时给糖水加热2h，加热温度至35℃。将经过糖水浸泡过的芒果果肉采用温度是52℃的烘炉持续烘20小时，减少了高温导致风味流失；将烘干过的芒果果肉另外一面翻过来抽湿，抽湿机温度为35℃，持续抽湿15小时，使产品的水分得到充分的平衡，再次减少了因高温导致芒果香味的流失。将从抽湿机出来芒果果肉放置在常温环境中进行冷却5小时后，撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。所制得的芒果干符合国家相关标准，芒果风味浓郁，柔软，保质期长。实施例二：采集新鲜、无病虫害、无变质、6层以上成熟的芒果果实为原料，去除明显机械伤和病害果。将挑选好的芒果放入0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡3min后,用清水冲洗干净。将洗净的芒果手工削皮去核，得到果肉。使用重量百分比为0.5％氯化钙、0.2％维生素、0.2％焦亚硫酸钠的混合液，浸泡芒果肉，持续10分钟，然后滤干浸泡液。将滤干后芒果片要立刻放入加有护色剂的30°Brix糖水中浸泡,期间添加白砂糖,直至糖液达到55°Brix，护色剂为0.3％D-异抗坏血酸钠，同时给糖水加热2h，加热温度至40℃。将经过糖水浸泡过的芒果果肉采用温度是55℃的烘炉持续烘20小时，减少了高温导致风味流失；将烘干过的芒果果肉另外一面翻过来抽湿，抽湿机温度为38℃，持续抽湿15小时，使产品的水分得到充分的平衡，再次减少了因高温导致芒果香味的流失。将从抽湿机出来芒果果肉放置在常温环境中进行冷却6小时后，撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。所制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芒果干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料验收，去除明显机械伤和病害果，控制原料成熟度在6成以上；(2)将挑选好的芒果放入0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡2～3min后,用清水冲洗干净；(3)将洗净的芒果削皮去核，得到芒果果肉；(4)使用重量百分比为0.1％～3％氯化钙、0.1％～0.3％维生素、0.1％～0.5％焦亚硫酸钠的混合液浸泡芒果果肉，持续10分钟，然后滤干浸泡液；将滤干后的芒果果肉放入加有护色剂的30°Brix糖水中浸泡,期间添加白砂糖，直至糖液达到55°Brix，同时给糖水加热1～2h，加热温度至30～45℃；(5)将经过糖水浸泡过的芒果果肉单层铺开在烘盘上，放入烘炉中，持续烘20小时；(6)将烘干过的芒果果肉底面翻起来，放入抽湿机抽湿，持续抽湿15小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；(7)将从抽湿机出来芒果果肉放置在常温环境中进行冷却5～6小时；(8)将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种芒果干加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料验收，去除明显机械伤和病害果，控制原料成熟度在6成以上；(2)将挑选好的芒果放入0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡2～3min后,用清水冲洗干净；(3)将洗净的芒果削皮去核，得到芒果果肉；(4)使用重量百分比为0.1％～3％氯化钙、0.1％～0.3％维生素、0.1％～0.5％焦亚硫酸钠的混合液浸泡芒果果肉，持续10分钟，然后滤干浸泡液；将滤干后的芒果果肉放入加有护色剂的30°Brix糖水中浸泡,期间添加白砂糖，直至糖液达到55°Brix，同时给糖水加热1～2h，加热温度至30～45℃；(5)将经过糖水浸泡过的芒果果肉单层铺开在烘盘上，放入烘炉中，持续烘20小...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄自宇，
申请(专利权)人：广西驰胜农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45