The invention discloses a multi-flavor fruit cake and a preparation method thereof. The prepared multi-flavor fruit cake consists of yellow plum jam, Cranberry preserves and green plum fruit cake. The invention adopts yellow plum jam as a kind of flavor compression and buffer, and forms a transition between the sweet and sour taste of green plum cake and the pure sweet taste of cranberry preserve, which makes the taste of the product rich in layers, rich in nutrients and has a strong visual effect, and especially meets the public demand for the fruit cake leisure food.
【技术实现步骤摘要】
一种多味果糕及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体地说是一种多味果糕及其制备方法。
技术介绍
果糕产品是群众比较喜爱的产品,传统的产品有山楂片、酸梅片等,果糕类产品也初步形成了例如良品铺子、莫干山等品牌。但目前的大部分果糕产品要么口味单一,要么在其产品的外部洒上调味粉以改善口感,然而这样的制备方法已经无法满足公众对休闲食品的需求,特别是年轻的95后消费群体,在追求营养丰富、口感奇特、环保健康的道路上对食品行业的技术人员提出了更高的要求。青梅类果糕具有酸甜可口的特性成为人们特别钟情的产品,而蔓越莓是最近几年热销的一类产品,如何将现有产品的特性结合起来,为消费者提供一种综合性、多口味的果糕产品是本领域技术人员迫切需要解决的问题。
技术实现思路
针对上述问题,本专利技术的目的是提供一种多味果糕及其制备方法,通过该方法制备的多味果糕具有青梅、黄梅、蔓越莓多重口味,且产品具有独特的组织结构,能够满足市场对果糕多样化的需求。为了实现上述目的,本专利技术采用如下技术方案实现:一种多味果糕,其特征在于,由三层结构组成,最内层是黄梅果酱,黄梅果酱外部包裹的是蔓越莓果脯,蔓越莓果脯外部包裹的是青梅果糕;所述黄梅果酱由黄梅精膏40-55份、麦芽糖浆30-45份、胡萝卜浆10-15份、白砂糖5-12份、木薯淀粉3-7份、水4-8份制备而成;所述蔓越莓果脯由蔓越莓70-75份、白砂糖20-35份、青梅汁浓缩液1-3份、梅油3-5份制备而成;所述青梅果糕由干湿梅70-75份、白砂糖6-10份、青梅汁浓缩液1-3份、果葡糖浆2-12份、魔芋粉1-5份、水4-8份、葡萄糖粉8-15份 ...
【技术保护点】
1.一种多味果糕,其特征在于,由三层结构组成,最内层是黄梅果酱,黄梅果酱外部包裹的是蔓越莓果脯,蔓越莓果脯外部包裹的是青梅果糕;所述黄梅果酱由黄梅精膏40‑55份、麦芽糖浆30‑45份、胡萝卜浆10‑15份、白砂糖5‑12份、木薯淀粉3‑7份、水4‑8份制备而成;所述蔓越莓果脯由蔓越莓70‑75份、白砂糖20‑35份、青梅汁浓缩液1‑3份、梅油3‑5份制备而成;所述青梅果糕由干湿梅70‑75份、白砂糖6‑10份、青梅汁浓缩液1‑3份、果葡糖浆2‑12份、魔芋粉1‑5份、水4‑8份、葡萄糖粉8‑15份、雪梨汁3‑5份、柠檬汁3‑5份制备而成。
【技术特征摘要】
1.一种多味果糕,其特征在于,由三层结构组成,最内层是黄梅果酱,黄梅果酱外部包裹的是蔓越莓果脯,蔓越莓果脯外部包裹的是青梅果糕;所述黄梅果酱由黄梅精膏40-55份、麦芽糖浆30-45份、胡萝卜浆10-15份、白砂糖5-12份、木薯淀粉3-7份、水4-8份制备而成;所述蔓越莓果脯由蔓越莓70-75份、白砂糖20-35份、青梅汁浓缩液1-3份、梅油3-5份制备而成;所述青梅果糕由干湿梅70-75份、白砂糖6-10份、青梅汁浓缩液1-3份、果葡糖浆2-12份、魔芋粉1-5份、水4-8份、葡萄糖粉8-15份、雪梨汁3-5份、柠檬汁3-5份制备而成。2.如权利要求1所述的多味果糕,其特征在于,所述的干湿梅是将新鲜青梅腌制后晒干至盐度为29-35%、水分为55-60%的半干梅。3.如权利要求1或2所述的多味果糕,其特征在于,所述的青梅汁浓缩液为腌制青梅后的梅汤,经晒制后得到盐度为20-22%、酸度为12-15%的浓缩液。4.如权利要求3所述的多味果糕,其特征在于,所述梅油是指干湿梅渗出的液体,是采用水分为58-65%、盐度为24-28%、酸度为3.5-5.5%的干湿梅,在相对湿度不低于70%、气温为10-30℃的环境中保存3-5年,在此期间由干湿梅体自身渗出的液体。5.如权利要求1所述的多味果糕,其特征在于,所述蔓越莓为市售鲜果,所述胡萝卜浆为新鲜胡萝卜打浆后进行一倍浓缩制得。6.如权利要求1所述的多味果糕,其特征在于,所述黄梅果酱的优选配方为:黄梅精膏50份、麦芽糖浆30份、胡萝卜浆12份、白砂糖7份、木薯淀粉5份、水6份。7.如权利要求1所述的多味果糕,其特征在于,所述蔓越莓果脯的优选配方为:蔓越莓72份、白砂糖30份、青梅汁浓缩液1份、梅油4份。8.如权利要求1所述的多味果糕,其特征在于,所述青梅果糕的优选配方为:干湿梅72份、白砂糖8份、青梅汁浓缩液2份、果葡糖浆6份、魔芋粉3份、水6份、葡萄糖粉11份、雪梨汁4份、柠檬汁4份。9.如上述任何...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈国龙,刘烈淼,
申请(专利权)人:普宁市梅乡食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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