The present invention relates to the field of kimchi production technology, in particular to a kind of fried kimchi production technology, which includes six processes: pickling raw materials, finishing and cleaning, water control, frying, mixing, packaging and sterilization. The pickled raw materials in the invention can make the stir-fried pickles have the fragrance of each raw material and make the stir-fried pickles healthier by two steps of stir-frying and mixing; the addition order of different raw materials in the stir-frying process is different, and the flavor of the stir-fried pickles can also be increased; the time and temperature of sterilization and the synergy of the stir-fried pickles with the raw materials. The effect is better so that fried pickles are healthier.
【技术实现步骤摘要】
一种炒制泡菜的生产工艺
本专利技术涉及泡菜的生产工艺,特别涉及一种炒制泡菜的生产工艺。
技术介绍
泡菜是我国传统特色发酵食品的典型代表,历史悠久,文化深厚,为中华传统生物食品产业之瑰宝,是源自中国本土的生物技术产品。现在市场销售的大多数泡菜产品是以盐渍的蔬菜为主要原料,经过清洗、脱盐、脱水、调味、包装和杀菌等工序生产的调味泡菜产品,产品品种单一。炒泡菜产品则是以盐渍的蔬菜为主要原料,经过清洗、切分、脱盐、脱水、炒制、包装和杀菌等工序生产的产品,它不失传统调味泡菜鲜香开胃的特点,又具有炒制品特有的风味,可以满足不同消费者对口味的不同需求。专利CN102342464B公开了一种炒泡菜产品及其制备方法,其特点是以经过清洗、切分、脱盐、脱水处理后的盐渍青菜和榨菜为主要原料,辅以泡芫根、泡辣椒、泡生姜、泡大蒜、新鲜大蒜等辅料,添加味精、鸡精、I+G、柠檬酸等调味料,加入色拉油在炒锅内炒制加工后,包装杀菌获得。利用该专利的方法制备炒泡菜是将所有辅料与盐渍青菜一起加入炒锅炒制,在炒制的过程中,温度较高,会加速部分挥发性的香味在高温下挥发,影响炒泡菜的风味和口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种炒制泡菜的生产工艺,具有风味及口感较好的优点。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的。一种炒制泡菜的生产工艺,包括如下步骤,步骤1,腌制原料:选取新鲜的原料进行腌制,腌制1-2个月,腌制所用的腌料为食用盐,食用盐的用量为原料质量的5~10%;步骤2,整理清洗:清洗步骤1中腌制后的原料,挑选腌制后的原料进行切片,得到产品一;步骤3,控水:沥干产品一中的水分,控制 ...
【技术保护点】
1.一种炒制泡菜的生产工艺,其特征在于,包括如下步骤,步骤1,腌制原料:选取新鲜的原料进行腌制,腌制1‑2个月,腌制所用的腌料为食用盐,食用盐的用量为原料质量的5~10%;步骤2,整理清洗:清洗步骤1中腌制后的原料,挑选腌制后的原料进行切片,得到产品一;步骤3,控水:沥干产品一中的水分,控制产品一中的含盐量至2‑3wt%,控制产品一中的含酸量至0.4‑0.6wt%,得到产品二;步骤4,炒制:利用炒料炒制产品二,然后冷却至室温,得到产品三;步骤5,拌制:向产品三中加入拌料,拌匀之后得到产品四;步骤6,包装杀菌:真空密封包装产品四;对产品四进行杀菌,之后利用金属探测仪探测包装好的产品四,经探测,合格的产品为制备完成的炒制泡菜。
【技术特征摘要】
1.一种炒制泡菜的生产工艺,其特征在于,包括如下步骤,步骤1,腌制原料:选取新鲜的原料进行腌制,腌制1-2个月,腌制所用的腌料为食用盐,食用盐的用量为原料质量的5~10%;步骤2,整理清洗:清洗步骤1中腌制后的原料,挑选腌制后的原料进行切片,得到产品一;步骤3,控水:沥干产品一中的水分,控制产品一中的含盐量至2-3wt%,控制产品一中的含酸量至0.4-0.6wt%,得到产品二;步骤4,炒制:利用炒料炒制产品二,然后冷却至室温,得到产品三;步骤5,拌制:向产品三中加入拌料,拌匀之后得到产品四;步骤6,包装杀菌:真空密封包装产品四;对产品四进行杀菌,之后利用金属探测仪探测包装好的产品四,经探测,合格的产品为制备完成的炒制泡菜。2.根据权利要求1所述的炒制泡菜的生产工艺,其特征在于,所述炒料由如下重量份数的原料组成:菜籽油5~8份、鸡油2~4份、姜片0.8~1.5份、泡辣椒0.8~1.7份、小米辣0.4~0.8份、香辛料1~2份;所述炒料与产品二的质量比为(0.1~0.18):1。3.根据权利要求2所述的炒制泡菜的生产工艺,其特征在于,所述香辛料由八角、桂皮、香叶、红花椒和姜黄组成。4.根据权利要求1-3任一项非所述的炒制泡菜的生产工艺,其特征在于,所述炒制的具体过程包括如下步骤:S1,将姜切为片状,得到姜片,备用;将小米椒、泡辣椒切为段状,备用;将香辛料清洗干净,备用;S2,将菜籽油...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘星辰,钟鼎良,黄道禄,傅炫超,黎苹,
申请(专利权)人:四川民福记食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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