一种西域烤羊排味调味粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种西域烤羊排味调味粉，其组成成分如下：烤羊排粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒、茴香粉、香菜粉，食盐、味精、白砂糖、罗汉果甜苷，油溶性辣椒红色素，蒜粉，姜粉，苹果酸，硅酸钙。本西域烤羊排味调味粉具有浓郁的烤羊肉香和孜然香，具有西域烤羊排地方特色风味，融合肉香、孜然香、麻辣香，香气自然协调，口感鲜美，入口微带麻辣感，将西域烤羊排地方特色风味完美地表达在休闲食品，风味新颖独特，自然协调，口感鲜美，满足了消费者对美食的多元化需求，填补了现有市场空缺，该调味料使用方便，用途广泛，满足消费者多方面的食用需求。

【技术实现步骤摘要】
一种西域烤羊排味调味粉及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种西域烤羊排味调味粉及其制作方法。
技术介绍
羊肉属于清真菜系，性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、气血两亏、体虚等均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎，更是我国穆斯林群众生活的必需品。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。烤羊排是新疆的传统小吃，走进新疆甚至就能闻到烤羊肉串飘来的芳香味道。羊肉以其蛋白质含量高、脂肪含量低、味道鲜美而越来越受到人们的青睐，其消费已由先前的部分群体消费逐渐趋于全民性消费。随着人们对美食的要求越来越多样化，及传统美食逐步向休闲化市场发展的趋势，现有调味料风味已不能满足消费者的需求，特开发一款孜然羊肉香浓郁，带有西域烤羊排特色的调味粉，应用到休闲膨化食品领域，使人们更方便快捷的享受到西域烤羊排风味的特色。通过检索，尚未发现与本专利技术专利申请相关的公开专利文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种西域烤羊排味调味粉及其制作方法，该西域烤羊排味调味粉具有浓郁的烤羊肉香和孜然香，具有西域烤羊排地方特色风味，融合肉香、孜然香、麻辣香，香气自然协调，口感鲜美，入口微带麻辣感，将西域烤羊排地方特色风味完美地表达在休闲食品，风味新颖独特，自然协调，口感鲜美，满足了消费者对美食的多元化需求，填补了现有市场空缺，该调味料使用方便，用途广泛，满足消费者多方面的食用需求。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种西域烤羊排味调味粉，其组成成分及重量份数如下：烤羊排粉10-60份、孜然粉5-15份、辣椒粉1-15份、花椒粉1-10份、黑胡椒2-8份、茴香粉1-6份、香菜粉0.5-5份，食盐1-15份、味精5-20份、白砂糖3-16份、罗汉果甜苷0.1-2份，油溶性辣椒红色素0.01-1份，蒜粉0.1-3份，姜粉0.2-5份，苹果酸0.05-2份，硅酸钙0.1-3份。而且，所述烤羊排粉的制作步骤如下：⑴羊排腌制：羊排解冻，洗净，注射占羊排总质量3-10％的注射液，于6-8℃腌制7-18h，得腌制羊排；⑵羊排烤制：将腌制羊排置于烤箱中烤制，先以80-90℃烘烤40-50min，再以95-105℃烘烤10-20min，最后再以85-95℃烘烤5-20min，得烤制后羊排；⑶羊排炖煮：将烤制后羊排和腌制羊排总质量1-3倍的水一并置于90-100℃蒸煮锅中炖煮20-30min，去掉肋骨后，过绞肉机，获得羊肉泥；⑷羊肉水解：将羊肉泥投到反应罐中，边搅拌边升温至50℃-60℃，加入羊肉泥总质量0.05-0.15％的中性蛋白酶、0.05-0.15％的风味蛋白酶、0.05-0.15％的脂肪蛋白酶，恒温搅拌1-2h后，再加入羊肉泥总质量2-8％的氨基酸、4-16％的葡萄糖、2-13％的酵母抽提物、0.5-5％的植物蛋白粉、0.1-3％的豆瓣酱、3-15％的水，搅拌升温至90℃-100℃，控温反应0.5-1.5h，制得羊肉水解液；⑸喷雾干燥：将上述羊肉水解液经170-200目筛网过滤后，经喷雾干燥得到烤羊排粉，喷粉过程控制进风温度为160-170℃，出风温度为88-102℃，流量为700-900Kg/h。而且，所述步骤⑴中注射液的制作方法为：取新鲜芹菜去叶，洗净，粉碎，加入芹菜总质量2-5倍的水、4-13％的葡萄糖于120℃高温下杀菌10-15min，冷却至室温后，接入接种量为0.1-0.5％的活性VBL-97菌株，置于34-40℃的恒温振荡器中发酵15-36h，过100-200目筛网得到发酵芹菜汁，然后向发酵芹菜汁中加入其总重量0.1-0.6％的三聚磷酸盐、0.1-0.6％的焦磷酸盐、0.1-0.6％的六偏磷酸盐、0.5-2％的维生素C、0.5-5％的食盐，混合均匀，即得注射液。而且，所述步骤⑴中羊排为新疆羊排。而且，所述步骤⑷中氨基酸为谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、L-半胱氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、组氨酸中的三种或三种以上。一种如上所述的西域烤羊排味调味粉的制作方法，步骤如下：⑴先将食盐、味精、硅酸钙投入湿混机，开启搅拌后，缓慢加入油溶性辣椒红色素，搅拌均匀，搅拌转速为60-100r/min，切割速度为500-2500r/min，搅拌时间为1-5min；⑵再加入烤羊排粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒、茴香粉、香菜粉、白砂糖、罗汉果甜苷、蒜粉、姜粉、苹果酸搅拌均匀，搅拌时间为5-10min，然后过60-80目筛网，即得西域烤羊排味调味粉。本专利技术取得的优点和积极效果是：1、本专利技术西域烤羊排味调味粉具有浓郁的烤羊肉香和孜然香，具有西域烤羊排地方特色风味，融合肉香、孜然香、麻辣香，香气自然协调，口感鲜美，入口微带麻辣感，将西域烤羊排地方特色风味完美地表达在休闲食品，风味新颖独特，自然协调，口感鲜美，满足了消费者对美食的多元化需求，填补了现有市场空缺，该调味料使用方便，用途广泛，满足消费者多方面的食用需求。2、本专利技术调味粉的烤羊排粉以羊排为原料，依据地方烤羊排料理工艺和现代化酶解工艺制作，氨基酸含量高，胆固醇和脂肪含量相对低，羊膻味弱，肉味鲜美，肉质细腻，搭配科学的原料配比，入口给人一种置身于西域草原的感觉。3、本专利技术采用天然腌制剂发酵芹菜汁注射腌制法，不仅提高了羊肉的色泽和质地的鲜嫩度，同时芹菜汁可祛除一定的羊肉腥膻味，且降低了调味料原料烤羊排粉残留的亚硝酸盐所带来的危害，满足人们对天然食品的追求。附图说明图1为本专利技术西域烤羊排味调味粉和西域烤羊排的感官评价结果对比图。具体实施方式下面详细叙述本专利技术的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。本专利技术中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本专利技术中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。实施例1一种西域烤羊排味调味粉，其组成成分及重量份数如下：烤羊排粉10份、孜然粉5份、辣椒粉1份、花椒粉1份、黑胡椒2份、茴香粉1份、香菜粉0.5份，食盐1份、味精5份、白砂糖3份、罗汉果甜苷0.1份，油溶性辣椒红色素0.01份，蒜粉0.1份，姜粉0.2份，苹果酸0.05份，硅酸钙0.1份。其中，所述烤羊排粉的制作步骤如下：⑴羊排腌制：羊排解冻，洗净，注射占羊排总质量3-10％的注射液，于6-8℃腌制7-18h，得腌制羊排；⑵羊排烤制：将腌制羊排置于烤箱中烤制，先以80-90℃烘烤40-50min，再以95-105℃烘烤10-20min，最后再以85-95℃烘烤5-20min，得烤制后羊排；⑶羊排炖煮：将烤制后羊排和腌制羊排总质量1-3倍的水一并置于90-100℃蒸煮锅中炖煮20-30min，去掉肋骨后，过绞肉机，获得羊肉泥；⑷羊肉水解：将羊肉泥投到反应罐中，边搅拌边升温至50℃-60℃，加入羊肉泥总质量0.05-0.15％的中性蛋白酶、0.05-0.15％的风味蛋白酶、0.05-0.15％的脂肪蛋白酶，恒温搅拌1-2h后，再加入羊肉泥总质量2-8％的氨基酸、4-16％的葡萄糖、2-13％的酵母抽提物、0.5-5％的植物蛋白粉、0.1-3％的豆瓣酱、3-15％的水，搅拌升温至90℃-100℃，控温反应0.5-1.5h，制得羊肉水解液；⑸喷雾干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种西域烤羊排味调味粉，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：烤羊排粉10‑60份、孜然粉5‑15份、辣椒粉1‑15份、花椒粉1‑10份、黑胡椒2‑8份、茴香粉1‑6份、香菜粉0.5‑5份，食盐1‑15份、味精5‑20份、白砂糖3‑16份、罗汉果甜苷0.1‑2份，油溶性辣椒红色素0.01‑1份，蒜粉0.1‑3份，姜粉0.2‑5份，苹果酸0.05‑2份，硅酸钙0.1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种西域烤羊排味调味粉，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：烤羊排粉10-60份、孜然粉5-15份、辣椒粉1-15份、花椒粉1-10份、黑胡椒2-8份、茴香粉1-6份、香菜粉0.5-5份，食盐1-15份、味精5-20份、白砂糖3-16份、罗汉果甜苷0.1-2份，油溶性辣椒红色素0.01-1份，蒜粉0.1-3份，姜粉0.2-5份，苹果酸0.05-2份，硅酸钙0.1-3份。2.根据权利要求1所述的西域烤羊排味调味粉，其特征在于：所述烤羊排粉的制作步骤如下：⑴羊排腌制：羊排解冻，洗净，注射占羊排总质量3-10％的注射液，于6-8℃腌制7-18h，得腌制羊排；⑵羊排烤制：将腌制羊排置于烤箱中烤制，先以80-90℃烘烤40-50min，再以95-105℃烘烤10-20min，最后再以85-95℃烘烤5-20min，得烤制后羊排；⑶羊排炖煮：将烤制后羊排和腌制羊排总质量1-3倍的水一并置于90-100℃蒸煮锅中炖煮20-30min，去掉肋骨后，过绞肉机，获得羊肉泥；⑷羊肉水解：将羊肉泥投到反应罐中，边搅拌边升温至50℃-60℃，加入羊肉泥总质量0.05-0.15％的中性蛋白酶、0.05-0.15％的风味蛋白酶、0.05-0.15％的脂肪蛋白酶，恒温搅拌1-2h后，再加入羊肉泥总质量2-8％的氨基酸、4-16％的葡萄糖、2-13％的酵母抽提物、0.5-5％的植物蛋白粉、0.1-3％的豆瓣酱、3-15％的水，搅拌升温至90℃-100℃，控温反应0.5-1.5h，制得羊肉水解液；⑸喷雾干燥：将上述羊肉水解液经170-200目筛网过滤后，经喷...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘兴燕，李秉业，李洪久，
申请(专利权)人：山东天博食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37