The invention provides a preparation process of a canned meat canned meat, first selecting the qualified animal meat of the sanitary inspection, removing the connective tissue and cutting the large meat into shape; the cleaned meat is soaked with clear water for 4 hours for 6 hours, and the blood is removed; then the large fleshy mass is placed in the pot, adding water and burning 15 minutes for 20 minutes, Stir up and down, make it evenly, then remove the large pieces of meat and wash them in a basin. Then the brine will mix the halogen and water into the tank to seal, heat, and boil; put the big chops in the container, add water, add the concentrated halogen, fire for 5 minutes and 8 minutes, and turn the fire to a 1 hour stew. Cooked, vacuum canned. The invention can effectively prolong the shelf life of the halogen meat, reduce its dry consumption and all kinds of loss in circulation, and make the consumer obtain the clean food with high freshness; at the same time, it is convenient, practical, time saving, rich in nutrition, healthy and healthy, unique in flavor, safe to eat and easy to carry.
【技术实现步骤摘要】
一种卤肉罐头的制备工艺
本专利技术创造属于卤肉制作罐装
,尤其是涉及一种卤肉罐头的制备工艺。
技术介绍
肉类产业作为食品产业的支柱之一,30多年来取得了长足发展。其中卤肉可以增加食欲,有益营养,具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以食用卤肉食品,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。现有卤肉食品的制作工艺中,加工工艺复杂,其制作出的卤肉颜色暗淡,肉不能足够入味,口感差,含脂肪量多;但由于其丰富的营养、繁琐的加工工序以及开放的销售环境,使得其极易发生由微生物引起的食源性危害,同时产品货架期较短,难以实现长途运输和销售,一定程度限制了卤肉制品在市场中的发展;而以往在日常生活中,为了延长食物的保藏期,如烟熏、日晒、盐腌等,但是仍然不能满足现代人的需求。
技术实现思路
本专利技术创造要解决的问题是旨在克服上述现有技术中存的缺陷,提出一种卤肉罐头的制备工艺。本专利技术创造的技术方案是这样实现的:一种卤肉罐头的制备工艺,包括如下步骤:挑选,选取卫生检验合格的畜肉,剔除结缔组织,将大肉切块成型;所述清洗将成型后的肉块用清水浸泡4-6个小时,去除血水;杀菌,将清洗好的大肉块放置锅中,加水,烧开15-20分钟,上下搅拌,使之均匀,然后将焯好的大肉块捞出放入盆中洗净;浓缩,卤料将卤料与水混合放入罐中,进行密封、加热、煎熬;卤肉加工,将冼好的大肉块放入到容器中,加水,加浓缩后的卤料,大火烧开5-8分钟,将大火转小火熬制1小时炖熟;罐装,将卤肉制品一次性抽真空罐装制成。进一步,所述大肉块剔除碎骨、血污和筋腱,分割为长10cm、宽5cm、厚5cm的 ...
【技术保护点】
1.一种卤肉罐头的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:
【技术特征摘要】
1.一种卤肉罐头的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:挑选,选取卫生检验合格的畜肉,剔除结缔组织,将大肉切块成型;所述清洗将成型后的肉块用清水浸泡4-6个小时,去除血水;杀菌,将清洗好的大肉块放置锅中,加水,烧开15-20分钟,上下搅拌,使之均匀,然后将焯好的大肉块捞出放入盆中洗净;浓缩,卤料将卤料与水混合放入罐中,进行密封、加热、煎熬;卤肉加工,将冼好的大肉块放入到容器中,加水,加浓缩后的卤料,大火烧开5-8分钟,将大火转小火熬制1小时炖熟;罐装,将卤肉制品一次性抽真空罐装制成。2.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺,其特征在于:所述大肉块剔除碎骨、血污和筋腱,分割为长10cm、宽5cm、厚5cm的肉块。3.根据权利要求1所述的一种卤肉罐头的制备工艺,其特征在于:所述浓缩卤料将卤料与水按1:8的比例混合放入罐中,进行密封加热,加热温度100℃,对卤料进行煎熬20-30分钟。4....
【专利技术属性】
技术研发人员:王金华,刘晓燕,何劲,安传相,马立志,
申请(专利权)人:贵阳学院,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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