The invention discloses a kind of puffed instant sweet rice wine fried rice and the preparation method, including the following steps: (1) preparation of sweet rice wine: the sweet rice wine is prepared with high quality glutinous rice and sweet wine yeast, and (2) solid liquid separation: the sweet rice wine is filtered, the rice wine rice grain and sweet rice wine juice are obtained, and (3) the rice wine rice wine is puffed. Using low temperature and low humidity combined with vacuum frying expansion; (4) preparation of sweet rice wine concentrate powder: remove water from sweet rice wine juice and prepare sweet rice wine concentrate powder; (5) add fragrance: put sweet rice wine into food container, spray sweet rice wine juice on the surface in the form of spray, and finally control the moisture of rice wine puffed rice Content of 15% ~ 20%; (6) wrapping powder: sweet rice wine concentrated powder and sweetened rice wine are mixed with 0.1:1 to 5, and (7) re embrittlement: the products after the powder are dried and embrittlement; (8) packaging. The sweet rice wine prepared by the method of the invention has uniform fried rice grains, delicious fragrance, crisp taste, and better maintains the original flavor of the sweet rice wine.
【技术实现步骤摘要】
膨化即食甜米酒炒米及其制备方法
本专利技术属于膨化食品加工
,具体涉及一种膨化即食甜米酒炒米及其制备方法。
技术介绍
甜米酒,又叫酒酿,为中国传统的特产之一,其是以糯米为主要原料经过蒸煮、接种拌曲、微生物糖化发酵酿造而成的发酵制品。糯米经蒸煮糊化,在酒曲中的霉菌等微生物及其酶等代谢产物的共同作用下,淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质被降解成葡萄糖等单糖、低聚糖、肽类、氨基酸、有机酸等小分子物质赋予甜米酒独特的营养和风味特征。研究和实践证明,长期食用甜米酒有助于提高免疫力、促进新陈代谢,并有舒筋活血、延年益寿之功效,因此甜米酒常作为人们的一种滋补食品。目前,甜米酒已被开发成多种不同风味的甜米酒、甜米酒饮料等。如金越等人(甜米酒乳饮料的研制,中国乳业,2013年3期)开发出了一种甜米酒乳饮料,以甜米酒和牛奶为主要原料,研制出了一种具有甜米酒、牛奶双重营养及复合风味的甜米酒乳饮料。如胡会萍等人(甜米酒绿茶饮料加工工艺研究,食品工程,2016年3期)研制出一种甜米酒绿茶饮料,既有甜米酒醇香,又有绿茶清香,酸甜适口,营养健康的甜米酒绿茶饮料。如中国专利(申请号2014106981699)公开了一种荔枝甜米酒及其制备方法,步骤如下:(1)将糯米蒸熟经过发酵,酿制成甜米酒后,进行第一次高温灭菌;在0-4℃下冷储;(2)将荔枝剥皮去核,压榨出汁,加入酵母,在8-10℃缓慢发酵,发酵时间为25-35天;(3)陈酿8-10周,在0-4℃下冷储3-5天;澄清,过滤;得到荔枝酒;(4)将步骤(1)得到的甜米酒和步骤(3)得到的荔枝酒以体积比3-5:1勾兑,得到口感香醇,余味悠长 ...
【技术保护点】
1.膨化即食甜米酒炒米的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)甜米酒制备:以优质糯米和甜酒曲为原料,制备甜米酒;(2)固液分离:将甜米酒进行过滤,分别得到甜米酒米粒和甜米酒汁液;甜米酒汁液分别用于制备甜米酒浓缩粉和对甜米酒膨化米粒增香;(3)甜米酒米粒膨化:采用低温低湿冷风联合真空油炸膨化的方式,即先将甜米酒米粒于温度5~15℃、相对湿度10%~30%、风速0.1~1m/s的条件下进行低温低湿冷风回生,使甜米酒米粒的水分含量低于35%,之后将甜米酒米粒进行打散操作然后真空干燥预膨化,之后进行真空油炸膨化,使其水分含量低于10%,得甜米酒膨化米粒;(4)甜米酒浓缩粉制备:将甜米酒汁液的水分脱去,制备甜米酒浓缩粉;(5)增香:将甜米酒膨化米粒置于食品级容器内,于表面以喷雾的形式喷施甜米酒汁液,最终控制甜米酒膨化米的水分含量为15%~20%;(6)裹粉:将甜米酒浓缩粉、增香后的甜米酒膨化米粒按质量比0.1:1~5进行混合;(7)复脆:将裹粉后的产品进行干燥复脆;(8)包装。
【技术特征摘要】
1.膨化即食甜米酒炒米的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)甜米酒制备:以优质糯米和甜酒曲为原料,制备甜米酒;(2)固液分离:将甜米酒进行过滤,分别得到甜米酒米粒和甜米酒汁液;甜米酒汁液分别用于制备甜米酒浓缩粉和对甜米酒膨化米粒增香;(3)甜米酒米粒膨化:采用低温低湿冷风联合真空油炸膨化的方式,即先将甜米酒米粒于温度5~15℃、相对湿度10%~30%、风速0.1~1m/s的条件下进行低温低湿冷风回生,使甜米酒米粒的水分含量低于35%,之后将甜米酒米粒进行打散操作然后真空干燥预膨化,之后进行真空油炸膨化,使其水分含量低于10%,得甜米酒膨化米粒;(4)甜米酒浓缩粉制备:将甜米酒汁液的水分脱去,制备甜米酒浓缩粉;(5)增香:将甜米酒膨化米粒置于食品级容器内,于表面以喷雾的形式喷施甜米酒汁液,最终控制甜米酒膨化米的水分含量为15%~20%;(6)裹粉:将甜米酒浓缩粉、增香后的甜米酒膨化米粒按质量比0.1:1~5进行混合;(7)复脆:将裹粉后的产品进行干燥复脆;(8)包装。2.如权利要求1所述的膨化即食甜米酒炒米的制备方法,其特征在于所述步骤(3)甜米酒米粒膨化还包括采用低温低湿冷风联合微波膨化的方式,即先将甜米酒米粒于温度5~15℃、相对湿度10%~30%、风速0.1~1m/s的条件下进行低温低湿冷风回生,使甜米酒米粒的水分含量低于35%,之后将甜米酒米粒进行打散操作然后置于微波炉内,于微波功率0.2~1.5kw/kg、处理时间10~30min进行膨化,使其水分含量低于10%,得甜米酒膨化米粒。3.如权利要求1~2任一所述的膨化即食甜米酒炒米的制备方法,其特征在于所述打散操作为:将低温低湿冷风回生后的甜米酒米粒置于气流干燥箱内,于进风温度120~160℃,风速0.1~1m/s的条件下干燥5~25s,进一步控制甜米酒米...
【专利技术属性】
技术研发人员:韩文芳,李江涛,林亲录,丁玉琴,
申请(专利权)人:中南林业科技大学,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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