大米辣椒酱制造方法及由该制造方法制造的大米辣椒酱技术

涉及利用从传统酱曲中分离的菌株即米曲霉CJ 1354菌株和解淀粉芽孢杆菌CJ14‑6菌株制造大米辣椒酱的方法及由该制造方法制造的大米辣椒酱，上述方法包括：大米蒸煮步骤，将大米浸泡或在大米中加水后蒸煮；大米制曲步骤，在所蒸煮的大米中接种并培养米曲霉CJ 1354(KCCM 11300P)菌株而制造大米曲；大豆蒸煮步骤，将大豆浸泡或在大豆中加水后蒸煮：大豆制曲步骤，在所蒸煮的大豆中接种并培养解淀粉芽孢杆菌CJ 14‑6菌株而制造大豆曲；第一熟化步骤，在所述大米曲和大豆曲中添加盐水，向其中混合选自由蒸煮的大米、豆类加工品、酱曲和大酱组成的组中的一者以上而得到第一混合物并对第一混合物进行熟化；第二熟化步骤，在熟化后的第一混合物中添加辣椒粉，混合选自由淀粉糖、酱油、盐、香辛料加工品、香味增强剂和谷物加工品组成的组中的一者以上而得到第二混合物并对第二混合物进行杀菌和熟化。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】大米辣椒酱制造方法及由该制造方法制造的大米辣椒酱
本专利技术涉及大米辣椒酱制造方法及由该制造方法制造的大米辣椒酱，更详细而言，涉及通过从传统酱曲中分离、筛选以大米为基质的碳水化合物和蛋白质分解酶活性优异的作为曲霉菌的米曲霉(Aspergillusoryzae)CJ1354菌株、以及以大豆为基质的蛋白质分解酶活性优异且具有抗肥胖效果的新菌株即解淀粉芽孢杆菌(Bacillusamyloliquefaciens)CJ14-6菌株后用于辣椒酱制造从而制造生理活性物质丰富且抗肥胖功能性增强的大米辣椒酱的方法及由该制造方法制造的大米辣椒酱。
技术介绍
近年来，随着生活水平的提高，食品中重视健康功能性，由此在全世界各地活跃地进行着从天然中找出具有功能性和稳定性的成分的研究，目前，对于减肥或抑制肥胖有直接或间接效果的韩国的辣椒酱以长远的眼光来看也是发酵保存食品，其与大酱一同作为功能性食品受到关注。辣椒酱是将大豆、淀粉质、辣椒粉和盐等作为主原料的韩国传统发酵食品之一，用作韩国餐桌上必不可少的调味料。辣椒酱是，与由作为大豆的分解产物的氨基酸所产生的滋味、由作为糯米、粳米、大麦等淀粉质源的分解产物的糖质所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大米辣椒酱的制造方法，包括：大米蒸煮步骤，其将大米浸泡或在大米中加水后蒸煮；大米制曲步骤，其在所蒸煮的大米中接种并培养米曲霉CJ 1354(KCCM 11300P)菌株而制造大米曲；大豆蒸煮步骤，其将大豆浸泡或在大豆中加水后蒸煮：大豆制曲步骤，其在所蒸煮的大豆中接种并培养解淀粉芽孢杆菌CJ 14‑6(KCCM11718P)菌株而制造大豆曲；第一熟化步骤，其在所述大米曲和大豆曲中添加盐水，向其中混合选自由蒸煮的大米、豆类加工品、酱曲和大酱组成的组中的一者以上而得到第一混合物并对第一混合物进行熟化；以及第二熟化步骤，其在熟化后的第一混合物中添加辣椒粉，混合选自由淀粉糖、酱油、盐、香辛料加工...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.09.03 KR 10-2015-01249191.一种大米辣椒酱的制造方法，包括：大米蒸煮步骤，其将大米浸泡或在大米中加水后蒸煮；大米制曲步骤，其在所蒸煮的大米中接种并培养米曲霉CJ1354(KCCM11300P)菌株而制造大米曲；大豆蒸煮步骤，其将大豆浸泡或在大豆中加水后蒸煮：大豆制曲步骤，其在所蒸煮的大豆中接种并培养解淀粉芽孢杆菌CJ14-6(KCCM11718P)菌株而制造大豆曲；第一熟化步骤，其在所述大米曲和大豆曲中添加盐水，向其中混合选自由蒸煮的大米、豆类加工品、酱曲和大酱组成的组中的一者以上而得到第一混合物并对第一混合物进行熟化；以及第二熟化步骤，其在熟化后的第一混合物中添加辣椒粉，混合选自由淀粉糖、酱油、盐、香辛料加工品、香味增强剂和谷物加工品组成的组中的一者以上而得到第二混合物并对第二混合物进行杀菌和熟化。2.根据权利要求1所述的大...

【专利技术属性】
技术研发人员：金惠真，申东柱，申惠媛，张殷硕，姜大翊，文炳锡，吴善美，赵善雅，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：韩国,KR