The present invention discloses a liquid chromatographic method for the detection of furfural and 5 hydroxy methyl furfural. The chromatographic condition of the sample detection is that 285nm is selected as the detection wavelength of furfural and 5 hydroxymethyl furfural; the selected C18 column is used as the chromatographic column of furfural and 5 hydroxy methyl furfural; the selection of mobile phase ratio is methanol / water =15 / 85; The fixed flow rate is 1.0ml/min, and the column temperature is 35. The detection method can be used for the simultaneous determination of furfural and 5 hydroxyl methylfurfural, and can be used in the food field, especially for the detection of furfural and 5 hydroxymethyl furfural in the puffed food, meat products, honey, milk products and wine samples. The detection method of the invention is convenient, fast analysis and accurate, and is worth the result. Popularization and application.
【技术实现步骤摘要】
一种糠醛和5-羟甲基糠醛的液相色谱检测方法
本专利技术涉及食品检测
,具体是一种糠醛和5-羟甲基糠醛的液相色谱检测方法。
技术介绍
食品的热加工处理(比如油炸、烘烤、焖煮、蒸煮等)不仅可以延长食品的保质期,保证食品的质量,而且可以增加食品的风味口感特征和加强食品的色泽,因为食品的加热过程中伴随着美拉德反应、油脂氧化反应和焦糖化反应,这些反应在某种程度上或多或少都增进了香气,质地等一系列的特征。糠醛和5-羟甲基糠醛的前体物质和形成途径主要是由美拉德和焦糖化反应产生,然而这种反应都是提供食品颜色、口味、香味的主要形成途径。所以在很多经过热加工的食品中,很有可能含有糠醛和5-羟甲基糠醛。影响形成糠醛和5-羟甲基糠醛的因素有很多,比如温度,吋间,pH值、催化剂和水分活度等,其中温度和时间是首要因素。通常情况下在单一糖溶液中,戊糖经过脱水反应生成糠醛,己糖经脱水反应生成5-羟甲基糠醛。5-羟甲基糠醛的生成途径主要通过己糖脱水生成,而糠醛的生成途径主要有两条:一是戊糖经过脱水反应;二是5-羟甲基糠醛受热裂解可生成糠醛。在食品中,糠醛主要是由戊糖在酸性条件或者高温条件下转化而来的在食品中,5-羟甲基糠醛主要是在酸性条件或者高温条件下由己糖加热分解产生的。己糖脱去三分子水后生成5-羟甲基糠醛。鉴于糠醛和5-HMF的形成过程,可知糠醛和5-HMF广泛存在于含有糖类物质的植物和食品中,如苹果汁、酱油、焦糖色和蜂蜜等中。在含糖食品的生产、加工和存放过程中都有可能生成糠醛和5-HMF。由于食品中糖的热降解反应和美拉得反应是主要反应,所以含糖食品在生产和储存过程中都不可避免的 ...
【技术保护点】
1.一种糠醛和5‑羟甲基糠醛的液相色谱检测方法,其特征在于,样品检测的色谱条件为:选择285nm作为糠醛和5‑羟甲基糠醛的检测波长;选定用C18柱作为糠醛和5‑羟甲基糠醛分离的色谱柱;选择流动相比例为甲醇/水=15/85;选定流速为1.0ml/min,柱温为35℃。
【技术特征摘要】
1.一种糠醛和5-羟甲基糠醛的液相色谱检测方法,其特征在于,样品检测的色谱条件为:选择285nm作为糠醛和5-羟甲基糠醛的检测波长;选定用C18柱作为糠醛和5-羟甲基糠醛分离的色谱柱;选择流动相比例为甲醇/水=15/85;选定流速为1.0ml/min,柱温为35℃。2.根据权利要求1所述的糠醛和5-羟甲基糠醛的液相色谱检测方法,其特征在于,所述样品为食品。3.根据权利要求1或2所述的糠醛和5-羟甲基糠醛的液相色谱检测方法,其特征在于,所述样品为肉制品、酒类样品、蜂蜜、牛奶制品或膨化食品。4.根据权利要求3所述的糠醛和5-羟甲基糠醛的液相色谱检测方法,其特征在于,所述样品为肉制品,肉制品中糠醛和5-羟甲基糠醛的检测方法为:采集肉制品样品,将肉制品样品剪碎后用高速粉碎机粉碎;准确称取粉碎后的肉制品样品5g于50mL聚丙烯刻度离心管,加入35mL提取剂,超声辅助提取30min,然后加入10mL正己院,用力震荡2min,离心机离心10min,转速5000r/min分层,去除上层液,用提取剂定容,用0.45μm的滤膜过滤,滤液上机测定;色谱条件选择285nm作为糠醛和5-羟甲基糠醛的检测波长,选定用C18柱作为糠醛和5-羟甲基糠醛分离的色谱柱,选择流动相比例为甲醇/水=15/85,选定流速为1.0ml/min,柱温为35℃。5.根据权利要求3所述的糠醛和5-羟甲基糠醛的液相色谱检测方法,其特征在于,所述样品为蜂蜜;蜂蜜中糠醛和5-羟甲基糠醛的检测方法为:采集蜂蜜,准确称取10g蜂蜜样品,置于100mL烧杯中,加人10mL甲醉,用玻璃棒轻轻搅拌均匀,使试样完全溶解;转移至100mL容量瓶中,用水释稀至刻度,充分混匀;用0.45μm的滤膜过滤,滤液上机测定;色谱条件选择285nm作为糠醛和5-羟甲基糠醛的检测波长,选定用C18柱作为糠醛和5-羟甲基糠醛分离的色谱柱,选择流动相比例为甲醇/水=15/85,选定流速为1.0ml/min,柱温为35℃。6.根据权利要求3所述的糠醛和5-羟甲基糠醛的液相色谱检测方法,其特征在于,所述样品为酒类样品,酒类样品中糠醛和5-羟甲基糠醛的检测方法为:采集酒类样品,用单标移液管准确吸取10.0mL试样至100mL容量瓶中,用1...
【专利技术属性】
技术研发人员:蔡泽煌,蔡锦韩,林玉惠,张勉,徐德伟,
申请(专利权)人:汕头市天悦科技创新研究院有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。