萝卜酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种萝卜酒，包括如下重量配比的原料：萝卜150‑300份、酒曲0.3‑0.5份、纯净白糖20‑22份、蔗糖10‑30份、硫酸钠0.11‑0.12份、西瓜汁120‑150份和白酒30‑50份。在酿酒时萝卜150‑300份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠，防止萝卜酒酸败。本发明专利技术还公开了一种萝卜酒的生产工艺。

Radish wine and its production technology

The invention discloses a kind of radish wine, including the following raw material for weight ratio: 150 radish and 300 copies, 0.5 drinks of Wine Koji, 20 pure white sugar 22, 10 sugar 30, 0.12 sodium sulfate, 0.12 watermelon juice, 120 vegetable juice, and 50 copies of liquor 30. During the wine making period, 150 radish 300 pieces of radish were added, and the corresponding ingredients were added to make them ferment fully. At the same time, watermelon juice and sodium sulfate were added to prevent radish wine from being rancidity. The invention also discloses a production process of radish wine.

【技术实现步骤摘要】
萝卜酒及其生产工艺
本专利技术涉及酿酒领域，具体来说，涉及一种萝卜酒及其生产工艺。
技术介绍
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馆、烧制而后勾兑等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利踊宽肠，迫使防癌；罗布素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。罗布中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞；维生素A是骨路正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素；罗布还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酌能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的问题，本专利技术的目的是提供一种萝卜酒及其生产工艺，解决了传统方法酿制酒中的植物的酒在酿制过程中对植物本身营养吸收不充分的问题。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：包括如下重量配比的原料：萝卜150-300份、酒曲0.3-0.5份、纯净白糖20-22份、蔗糖10-30份、硫酸钠0.11-0.12份、西瓜汁120-150份和白酒30-50份。在酿酒时萝卜150-300份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠，防止萝卜酒酸败。优选的，所述萝卜采用白萝卜。采用白萝卜是因为其汁多渣少，使酿出的酒口感更佳。一种萝卜酒的生产工艺：包括以下步骤：A、选充分成熟、含糖量较高的新鲜白萝卜为原料；选取充分成熟的白萝卜是因为其水分糖分含量都比较充足，使其酿出的萝卜酒口感更佳；B、榨汁：将白萝卜用清水冲洗干净，然后榨汁；榨出的萝卜汁用纱布过滤，滤出的萝卜汁倒入瓷缸或铝锅内备用；为酿酒做进一步准备；C、加热：将过滤后的萝卜汁加热至70～75℃，保持20分钟左右备用；注意萝卜不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽；D、冷却：采用空冷，使萝卜汁充分冷却；E、过滤：待萝卜汁充分冷却后，用虹吸管吸出上层清液；防止有杂质混入萝卜酒内；F、发酵：先用手持糖度计测定萝卜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将萝卜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入酒曲；同时为防止酸败萝卜汁，加入少量硫酸钠和西瓜汁，以100千克西瓜汁加11～12克的硫酸钠；萝卜汁中加入白糖、酒曲、硫酸钠和西瓜汁充分搅拌均匀，置于25～28摄氏度的环境中进行发酵15天，15天之后用虹吸管吸出上层的清液至另一瓷缸或瓷坛内，并按萝卜汁的重量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入瓷缸内；这时萝卜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶或饮用；G、灌装：在罐装前将酒瓶进行杀菌消毒，之后罐装定量的萝卜酒，罐装封盖后再70℃的温度下杀菌10-15分钟；H、瓶储：瓶储温度为5℃-25℃，在阴凉干燥的地方贮存，并根据产品理化指标的要求确定瓶储时间，瓶储期为18个月以上。优选的，该萝卜酒瓶储时采用陶瓷酒瓶或玻璃酒瓶。为了保证萝卜酒在瓶储时保证其味道不会发生太大改变。优选的，所述玻璃酒瓶为半透明玻璃酒瓶。避免阳光通过透明酒瓶直接照射在酒上，影响酒的味道。本专利技术的有益效果是：(1)萝卜150-300份、酒曲0.3-0.5份、纯净白糖20-22份、蔗糖10-30份、硫酸钠0.11-0.12份、西瓜汁120-150份和白酒30-50份；在酿酒时萝卜150-300份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠，防止萝卜酒酸败；(2)萝卜采用白萝卜；采用白萝卜是因为其汁多渣少，使酿出的酒口感更佳；(3)该萝卜酒瓶储时采用陶瓷酒瓶或玻璃酒瓶；为了保证萝卜酒在瓶储时保证其味道不会发生太大改变；(4)所述玻璃酒瓶为半透明玻璃酒瓶；避免阳光通过透明酒瓶直接照射在酒上，影响酒的味道。具体实施方式实施例1：一种萝卜酒，包括如下重量配比的原料：萝卜150份、酒曲0.3份、纯净白糖20份、蔗糖10份、硫酸钠0.11份、西瓜汁120份和白酒30份。在酿酒时萝卜150份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠，防止萝卜酒酸败。实施例2：本实施例在实施例1的基础上，包括如下重量配比的原料：萝卜225份、酒曲0.4份、纯净白糖21份、蔗糖20份、硫酸钠0.115份、西瓜汁135份和白酒40份。在酿酒时萝卜225份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠，防止萝卜酒酸败。实施例3：本实施例在实施例1的基础上，萝卜300份、酒曲0.5份、纯净白糖22份、蔗糖30份、硫酸钠0.12份、西瓜汁150份和白酒50份。在酿酒时萝卜300份，且加入了相应的配料使其充分发酵，同时还加入了西瓜汁和硫酸钠，防止萝卜酒酸败。实施例4：本实施例在实施例1的基础上，所述萝卜采用白萝卜。采用白萝卜是因为其汁多渣少，使酿出的酒口感更佳。实施例5：一种萝卜酒的生产工艺：包括以下步骤：A、选充分成熟、含糖量较高的新鲜白萝卜为原料；选取充分成熟的白萝卜是因为其水分糖分含量都比较充足，使其酿出的萝卜酒口感更佳；B、榨汁：将白萝卜用清水冲洗干净，然后榨汁；榨出的萝卜汁用纱布过滤，滤出的萝卜汁倒入瓷缸或铝锅内备用；为酿酒做进一步准备；C、加热：将过滤后的萝卜汁加热至70～75℃，保持20分钟左右备用；注意萝卜不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽；D、冷却：采用空冷，使萝卜汁充分冷却；E、过滤：待萝卜汁充分冷却后，用虹吸管吸出上层清液；防止有杂质混入萝卜酒内；F、发酵：先用手持糖度计测定萝卜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将萝卜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入酒曲；同时为防止酸败萝卜汁，加入少量硫酸钠和西瓜汁，以100千克西瓜汁加11～12克的硫酸钠；萝卜汁中加入白糖、酒曲、硫酸钠和西瓜汁充分搅拌均匀，置于25～28摄氏度的环境中进行发酵15天，15天之后用虹吸管吸出上层的清液至另一瓷缸或瓷坛内，并按萝卜汁的重量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入瓷缸内；这时萝卜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶或饮用；G、灌装：在罐装前将酒瓶进行杀菌消毒，之后罐装定量的萝卜酒，罐装封盖后再70℃的温度下杀菌10-15分钟；H、瓶储：瓶储温度为5℃-25℃，在阴凉干燥的地方贮存，并根据产品理化指标的要求确定瓶储时间，瓶储期为18个月以上。实施例6：本实施例在实施例5的基础上，该萝卜酒瓶储时采用陶瓷酒瓶或玻璃酒瓶。为了保证萝卜酒在瓶储时保证其味道不会发生太大改变。实施例7：本实施例在实施例7的基础上，所述玻璃酒瓶为半透明玻璃酒瓶。避免阳光通过透明酒瓶直接照射在酒上，影响酒的味道。以上所述实施例仅表达了本专利技术的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种萝卜酒，其特征在于，包括如下重量配比的原料：萝卜150‑300份、酒曲0.3‑0.5份、纯净白糖20‑22份、蔗糖10‑30份、硫酸钠0.11‑0.12份、西瓜汁120‑150份和白酒30‑50份。

【技术特征摘要】
1.一种萝卜酒，其特征在于，包括如下重量配比的原料：萝卜150-300份、酒曲0.3-0.5份、纯净白糖20-22份、蔗糖10-30份、硫酸钠0.11-0.12份、西瓜汁120-150份和白酒30-50份。2.根据权利要求1所述的萝卜酒，其特征在于，所述萝卜采用白萝卜。3.一种萝卜酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、选充分成熟、含糖量较高的新鲜白萝卜为原料；B、榨汁：将白萝卜用清水冲洗干净，然后榨汁；榨出的萝卜汁用纱布过滤，滤出的萝卜汁倒入瓷缸或铝锅内备用；C、加热：将过滤后的萝卜汁加热至70～75℃，保持20分钟左右备用；注意萝卜不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽；D、冷却：采用空冷，使萝卜汁充分冷却；E、过滤：待萝卜汁充分冷却后，用虹吸管吸出上层清液；F、发酵：先用手持糖度计测定萝卜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将萝卜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入酒曲；同时为...

【专利技术属性】
技术研发人员：张云飞，
申请(专利权)人：云南彝云农业种植有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53