一种芝麻肉粒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芝麻肉粒的制备方法，其包括以下步骤：选鲜猪瘦生肉、煮肉、碎肉、拌料、成型、烘干，即制备得到芝麻肉粒。本发明专利技术所述芝麻肉粒的制备方法在继承传统工艺的同时，增加了调味设计、蒸汽蒸煮和炒制烘烤等现代工艺，克服传统肉粒色泽、口感及风味上的缺陷。本发明专利技术通过鲜猪瘦生肉和各种辅料的合理配比，实现提供包含多种营养成分的芝麻肉粒制品的目的。本发明专利技术制备的芝麻肉粒营养丰富，美味可口，且甜中带咸，咸中带鲜，余香悠长，有利于青少年健康成长，本产品未添加任何人工色素及防腐剂，是青少年理想的营养食品。

Preparation of a kind of sesame meat

The invention discloses a preparation method of sesame meat particles, which includes the following steps: selecting fresh pig lean raw meat, cooking meat, meat, dressing, molding and drying, that is, to prepare sesame meat. The preparation method of the sesame meat grain of the present invention is to inherit the traditional technology, and increase the modern technology of the seasoning design, steam cooking and roasting and roasting, so as to overcome the defects in the color, taste and flavor of the traditional meat. The invention realizes the purpose of providing sesame seed meat products containing various nutritional components through reasonable proportioning of fresh pig lean raw meat and various accessories. The meat of sesame prepared by the invention is rich in nutrition, delicious, salty in sweet, fresh in salty, long afterfragrance, good for healthy growth of young people. This product is not added any artificial pigment and preservative, it is the ideal nutritious food for young people.

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻肉粒的制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种芝麻肉粒的制备方法。
技术介绍
肉粒是一种传统的食品，具有营养丰富，美味可口，携带方便等特点。猪、牛肉、鸡和鱼类等瘦肉都可以加工成肉粒；目前市场上传统肉粒种类很多，它们太多只注意口味，对主要的材料的选择和均衡营养方面考虑不足，且传统肉粒生产工艺原料利用率与产品出品率低、质地较硬，品质不稳定，同时外观欠佳，成本较高，不利于市场推广。因此，针对以上已有制备方法的不足，根据肉粒生产工艺特点，开发一种新型的肉粒生产工艺势在必行。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决传统肉粒营养不均衡、品质不稳定且成本高的问题而提供一种芝麻肉粒的制备方法，该方法生产的芝麻肉粒营养丰富，美味可口，甜中带咸，咸中带鲜，余香悠长，且不添加人工色素及防腐剂。本专利技术采用的技术方案如下：一种芝麻肉粒的制备方法，包括以下步骤：（1）选鲜猪瘦生肉：选取含矿物质丰富的土猪后腿肉，按肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺丝切成尺寸为15cm×5cm×5cm的条状；（2）煮肉：按照质量比为500：1200～1800：8～12：8～12：0.3～0.5称取生肉、水、八角、桂皮、丁香，将称取好的生肉按照鲜猪瘦肉的纤维结构大小，将生肉粗分为大肉和小肉；将水、桂皮、八角、丁香加入锅中，烧开，熬煮35～45分钟后向锅中放入分级好的大肉，煮25～35分钟；再向锅中放入分级好的小肉，再煮15～25分钟；再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来，接着沥干，保存备用；而后将肉汤上的浮油去除干净，肉汤保存备用；（3）碎肉：将步骤（3）打捞起的肉放入碎肉机中打成肉碎，放烤箱中50～80℃下烘干2～5小时，备用；（4）拌料：按照质量比为200：22～28：9～14：55～65：90～105：155～180：3.4～4.5：3.2～4.0称取肉碎、芝麻、蜂蜜、肉汤、组织蛋白、麦芽糖、盐、味精，将芝麻放炒锅炒制，待芝麻变黄起锅备用；将麦芽糖、蜂蜜在热肉汤里溶解，然后加入肉碎、组织蛋白、盐、味精，，组成混合物，搅拌均匀，倒入不锈钢桶腌制2.5～5小时，然后放入自动翻炒锅内炒制30～45分钟，加入炒制后的芝麻，再炒15～25分钟起锅；（5）成型：趁热将步骤（4）所得混合物放入成型器中挤压成19cm×19cm×1.5cm的方块形状，连同成型器一起放入速冻库，在-18～-25℃下速冻8～13分钟；然后用切割机器切成边长1.5cm的正方体小粒；（6）烘干：将步骤（5）所得正方体小粒，放入烤箱50～70℃下烘干1～4小时后，倒在不锈钢工作台上，自然冷却至室温，即得芝麻肉粒。优选地，所述步骤（2）中生肉、水、八角、桂皮、丁香的质量比为500：1500：10：10：0.4。优选地，所述步骤（2）中煮肉过程中，火力不宜过大，用锅盖密封，严禁肉汤外溢；经常翻动肉，不时去除浮在肉汤上面的浮油。优选地，所述步骤（3）中放烤箱中65℃下烘干4小时。优选地，所述步骤（4）中肉碎、芝麻、蜂蜜、肉汤、组织蛋白、麦芽糖、盐、味精的质量比为200：25：12：60：100：170：4：3.6。优选地，所述步骤（5）中在-20℃下速冻10分钟。优选地，所述步骤（6）中放入烤箱60℃下烘干2小时。有益效果：本专利技术制备得到的芝麻肉粒呈黄褐色，呈粒状，其蛋白质含量≥25％，氯化钠含量≤7％，水份含量≤20％，糖含量≤35％，淀粉含量≤2％，且不含食品防腐剂和抗氧化剂，十分健康环保，适合青少年食用。所述芝麻肉粒的制备方法在继承传统工艺的同时，增加了调味设计、蒸汽蒸煮和炒制烘烤等现代工艺，克服传统肉粒色泽、口感及风味上的缺陷。本专利技术通过鲜猪瘦生肉和各种辅料的合理配比，实现提供包含多种营养成分的芝麻肉粒制品的目的，本专利技术所选含矿物质丰富的土猪后腿肉及芝麻为原料，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，芝麻中维生素E能防止过氧化脂质对皮肤的危害抵消或中和细胞内有害物质游离基的聚积，可使皮肤白皙润泽并能防止各种皮肤炎症。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、维生素及多种矿物质，常吃可以防治贫血、心脏病、肠胃病等并能提高人体免疫力。本专利技术中添加的组织蛋白，不仅能降低成本，达到经济实惠的目的，而且能提高肉制品的蛋白质含量，还能吸收多余的脂肪，使其不油不腻而更显肉感。本专利技术制备的芝麻肉粒营养丰富，美味可口，且甜中带咸，咸中带鲜，余香悠长，有利于青少年健康成长，本产品未添加任何人工色素及防腐剂，是青少年理想的营养食品。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详细介绍，但不局限于此。实施例1一种芝麻肉粒的制备方法，包括以下步骤：（1）选鲜猪瘦生肉：选取含矿物质丰富的土猪后腿肉，按肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺丝切成尺寸为15cm×5cm×5cm的条状；（2）煮肉：按照质量比为500：1600：8：8：0.5称取生肉、水、八角、桂皮、丁香，将称取好的生肉按照鲜猪瘦肉的纤维结构大小，将生肉粗分为大肉和小肉；将水、桂皮、八角、丁香加入锅中，烧开，熬煮40分钟后向锅中放入分级好的大肉，煮25分钟；再向锅中放入分级好的小肉，再煮15分钟；煮肉过程中，火力不宜过大，用锅盖密封，严禁肉汤外溢；经常翻动肉，不时去除浮在肉汤上面的浮油；再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来，接着沥干，保存备用；而后将肉汤上的浮油去除干净，肉汤保存备用；（3）碎肉：将步骤（3）打捞起的肉放入碎肉机中打成肉碎，放烤箱中70℃下烘干3小时，备用；（4）拌料：按照质量比为200：28：9：58：95：180：3.8：4.0称取肉碎、芝麻、蜂蜜、肉汤、组织蛋白、麦芽糖、盐、味精，将芝麻放炒锅炒制，待芝麻变黄起锅备用；将麦芽糖、蜂蜜在热肉汤里溶解，然后加入肉碎、组织蛋白、盐、味精，组成混合物，搅拌均匀，倒入不锈钢桶腌制3.5小时，然后放入自动翻炒锅内炒制35分钟，加入炒制后的芝麻，再炒25分钟起锅；（5）成型：趁热将步骤（4）所得混合物放入成型器中挤压成19cm×19cm×1.5cm的方块形状，连同成型器一起放入速冻库，在-22℃下速冻8分钟；然后用切割机器切成边长1.5cm的正方体小粒；（6）烘干：将步骤（5）所得正方体小粒，放入烤箱65℃下烘干1.5小时后，倒在不锈钢工作台上，自然冷却至室温，即得芝麻肉粒。实施例2一种芝麻肉粒的制备方法，包括以下步骤：（1）选鲜猪瘦生肉：选取含矿物质丰富的土猪后腿肉，按肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺丝切成尺寸为15cm×5cm×5cm的条状；（2）煮肉：按照质量比为500：1800：9：9：0.5称取生肉、水、八角、桂皮、丁香，将称取好的生肉按照鲜猪瘦肉的纤维结构大小，将生肉粗分为大肉和小肉；将水、桂皮、八角、丁香加入锅中，烧开，熬煮35分钟后向锅中放入分级好的大肉，煮35分钟；再向锅中放入分级好的小肉，再煮18分钟；煮肉过程中，火力不宜过大，用锅盖密封，严禁肉汤外溢；经常翻动肉，不时去除浮在肉汤上面的浮油；再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来，接着沥干，保存备用；而后将肉汤上的浮油去除干净，肉汤保存备用；（3）碎肉：将步骤（3）打捞起的肉放入碎肉机中打成肉碎，放烤箱中50℃下烘干5小时，备用；（4）拌料：按照质量比为200：26：14：65：90：15本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芝麻肉粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选鲜猪瘦生肉：选取含矿物质丰富的土猪后腿肉，按肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺丝切成尺寸为15cm×5cm×5cm的条状；（2）煮肉：按照质量比为500：1200～1800：8～12：8～12：0.3～0.5称取生肉、水、八角、桂皮、丁香，将称取好的生肉按照鲜猪瘦肉的纤维结构大小，将生肉粗分为大肉和小肉；将水、桂皮、八角、丁香加入锅中，烧开，熬煮35～45分钟后向锅中放入分级好的大肉，煮25～35分钟；再向锅中放入分级好的小肉，再煮15～25分钟；再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来，接着沥干，保存备用；而后将肉汤上的浮油去除干净，肉汤保存备用；（3）碎肉：将步骤（3）打捞起的肉放入碎肉机中打成肉碎，放烤箱中50～80℃下烘干2～5小时，备用；（4）拌料：按照质量比为200：22～28：9～14：55～65：90～105：155～180：3.4～4.5：3.2～4.0称取肉碎、芝麻、蜂蜜、肉汤、组织蛋白、麦芽糖、盐、味精，将芝麻放炒锅炒制，待芝麻变黄起锅备用；将麦芽糖、蜂蜜在热肉汤里溶解，然后加入肉碎、组织蛋白、盐、味精，组成混合物，搅拌均匀，倒入不锈钢桶腌制2.5～5小时，然后放入自动翻炒锅内炒制30～45分钟，加入炒制后的芝麻，再炒15～25分钟起锅；（5）成型：趁热将步骤（4）所得混合物放入成型器中挤压成19cm×19cm×1.5cm的方块形状，连同成型器一起放入速冻库，在‑18～‑25℃下速冻8～13分钟；然后用切割机器切成边长1.5cm的正方体小粒；（6）烘干：将步骤（5）所得正方体小粒，放入烤箱50～70℃下烘干1～4小时后，倒在不锈钢工作台上，自然冷却至室温，即得芝麻肉粒。...

【技术特征摘要】
1.一种芝麻肉粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选鲜猪瘦生肉：选取含矿物质丰富的土猪后腿肉，按肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺丝切成尺寸为15cm×5cm×5cm的条状；（2）煮肉：按照质量比为500：1200～1800：8～12：8～12：0.3～0.5称取生肉、水、八角、桂皮、丁香，将称取好的生肉按照鲜猪瘦肉的纤维结构大小，将生肉粗分为大肉和小肉；将水、桂皮、八角、丁香加入锅中，烧开，熬煮35～45分钟后向锅中放入分级好的大肉，煮25～35分钟；再向锅中放入分级好的小肉，再煮15～25分钟；再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来，接着沥干，保存备用；而后将肉汤上的浮油去除干净，肉汤保存备用；（3）碎肉：将步骤（3）打捞起的肉放入碎肉机中打成肉碎，放烤箱中50～80℃下烘干2～5小时，备用；（4）拌料：按照质量比为200：22～28：9～14：55～65：90～105：155～180：3.4～4.5：3.2～4.0称取肉碎、芝麻、蜂蜜、肉汤、组织蛋白、麦芽糖、盐、味精，将芝麻放炒锅炒制，待芝麻变黄起锅备用；将麦芽糖、蜂蜜在热肉汤里溶解，然后加入肉碎、组织蛋白、盐、味精，组成混合物，搅拌均匀，倒入不锈钢桶腌制2.5～5小时，然后放入自动翻炒锅内炒制30～45分钟，加入炒制后的芝麻，再炒15～...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄有迁，
申请(专利权)人：江西富龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36