干柠檬片的制作方法及制作得到的干柠檬片技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体而言，提供了一种干柠檬片的制作方法及制作得到的干柠檬片。所述干柠檬片的制作方法包括以下步骤：(a)将干净的新鲜柠檬切片；(b)首先在干净的容器内铺放一层柠檬片，然后在柠檬片上铺放一层冰糖，按照一层柠檬片一层冰糖的方式铺好，柠檬片与冰糖的重量比为(2‑4)：5，再将容器密封，柠檬片室温泡制45‑55天；(c)泡制完成后的柠檬片进行干燥即可得到所述干柠檬片。该方法工艺简单、科学，采用该方法制作得到的干柠檬片具有营养成分高、口感好、味道佳、安全无害、可直接食用或泡水饮用的优点。

Processing method of dried lemon slices and dried lemon slices made from dried lemon slices

The invention relates to the field of food processing, in particular, provides a method for making dried lemon slices and dried lemon slices prepared. The method of making the dry lemon slice includes the following steps: (a) slice the clean fresh lemon; (b) first lay a layer of lemon slices in the clean container, then put a layer of ice sugar on the lemon slice, put a layer of ice sugar on a layer of lemon slices, and the weight ratio of the lemon slices to the ice sugar is (2, 4), and then the container is dense. The lemon slices were heated at room temperature for 45 days and 55 days; (c) dried lemon slices were dried and dried to obtain the dried lemon slices. The method is simple and scientific. The dry lemon slices produced by this method have the advantages of high nutrition, good taste, good taste, safe and harmless, and can be eaten directly or by water.

【技术实现步骤摘要】
干柠檬片的制作方法及制作得到的干柠檬片
本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种干柠檬片的制作方法及制作得到的干柠檬片。
技术介绍
柠檬(学名：Citruslimon(L.)Burm.f.)，芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、柠檬酸、苹果酸、香豆精等营养元素，对人体十分有益，维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能，能化痰止咳，生津健胃，用于支气管炎、百日咳、食欲不振、维生素缺乏、中暑烦渴等症状，它是“坏血病”的克星；柠檬被誉为“柠檬酸仓库”，柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。但柠檬一般不生食，而是加工成饮料或食品，如柠檬片。目前市场上生产柠檬片的方法很多，但大部分都会添加一定量的化学制剂，如保鲜剂、甜味剂等，食用安全性较差，并且现有的柠檬片中营养成分不够全面、味道和口感也较差，泡水饮用时通常还需加入调味品，且不能直接食用。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种干柠檬片的制作方法及制作得到的干柠檬片，该方法工艺简单、科学，整个制作过程中不添加任何化学制剂，天然零添加，原料选用新鲜柠檬，完整保留了柠檬中丰富的维生素，采用特定比例的冰糖与柠檬片泡制特定的时间，不但能够使冰糖内的糖分充分溶入柠檬片中，还能避免糖分过多或过少使得口味变差；制作得到的干柠檬片营养成分高、口感好、味道佳、安全无害，可直接食用或泡水饮用。本专利技术的第二目的在于提供一种干柠檬片，该干柠檬片采用上述方法制作得到，具有营养成分高、口感好、味道佳、安全无害、可直接食用或泡水饮用的优点。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：第一方面，本专利技术提供了一种干柠檬片的制作方法，包括以下步骤：(a)将干净的新鲜柠檬切片；(b)首先在干净的容器内铺放一层柠檬片，然后在柠檬片上铺放一层冰糖，按照一层柠檬片一层冰糖的方式铺好，柠檬片与冰糖的重量比为(2-4)：5，再将容器密封，柠檬片室温泡制45-55天；(c)泡制完成后的柠檬片进行干燥即可得到所述干柠檬片。作为进一步优选的技术方案，所述新鲜柠檬为采摘后3天内的柠檬。作为进一步优选的技术方案，柠檬选用未完全成熟的柠檬。作为进一步优选的技术方案，步骤(a)之前还包括将柠檬和容器采用凉白开进行清洗，然后进行干燥的步骤；优选地，干燥方式为自然晾干。作为进一步优选的技术方案，步骤(b)中柠檬片的厚度为2-4cm，优选为2.5-3.5cm。作为进一步优选的技术方案，步骤(b)中容器密封后，将容器放置于干燥且空气流通的室内。作为进一步优选的技术方案，步骤(c)中的干燥方式为将柠檬片进行铺晒；优选地，干燥后柠檬片的含水量减少1/6-1/2。作为进一步优选的技术方案，铺晒方式为在阳光下晾晒2-4天或曝晒至柠檬片表层糖分吸收。作为进一步优选的技术方案，在铺晒柠檬片时，柠檬片距离地面4-6cm处并保持通风。第二方面，本专利技术提供了一种采用上述干柠檬片的制作方法制作得到的干柠檬片。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的干柠檬片的制作方法工艺简单、科学，整个制作过程中不添加任何化学制剂，天然零添加，原料选用新鲜柠檬，完整保留了柠檬中丰富的维生素，采用特定比例的冰糖与柠檬片泡制特定的时间，不但能够使冰糖内的糖分充分溶入柠檬片中，还能避免糖分过多或过少使得口味变差。采用上述制作方法制作得到的干柠檬片营养成分高、口感好、味道佳、安全无害，可直接食用或泡水饮用，上述干柠檬片对咽喉和肠胃大有益处，经常食用有益身体健康，适合各年龄段人群食用。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。第一方面，在至少一个实施例中提供了一种干柠檬片的制作方法，包括以下步骤：(a)将干净的新鲜柠檬切片；(b)首先在干净的容器内铺放一层柠檬片，然后在柠檬片上铺放一层冰糖，按照一层柠檬片一层冰糖的方式铺好，柠檬片与冰糖的重量比为(2-4)：5，再将容器密封，柠檬片室温泡制45-55天；(c)泡制完成后的柠檬片进行干燥即可得到所述干柠檬片。上述干柠檬片的制作方法工艺简单、科学，整个制作过程中不添加任何化学制剂，天然零添加，原料选用新鲜柠檬，完整保留了柠檬中丰富的维生素，采用特定比例的冰糖与柠檬片泡制特定的时间，不但能够使冰糖内的糖分充分溶入柠檬片中，还能避免糖分过多或过少使得口味变差。采用上述制作方法制作得到的干柠檬片营养成分高、口感好、味道佳、安全无害，可直接食用或泡水饮用，上述干柠檬片对咽喉和肠胃大有益处，经常食用有益身体健康，适合各年龄段人群食用。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，呈透明或半透明状。冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛，有很强的药理作用。冰糖包括但不限于单晶冰糖、多晶冰糖(或称老冰糖、土冰糖、块冰糖等)或保健冰糖。柠檬片与冰糖的重量比为(2-4)：5时最为合适，能够使得到的干柠檬片的味道最佳，既不会过甜，也不会过酸，适合大多数人的口味。上述柠檬片与冰糖的重量比典型但非限制性的为2：5、2.2：5、2.4：5、2.6：5、2.8：5、3：5、3.2：5、3.4：5、3.6：5、3.8：5或4：5。由于柠檬片内含有大量的水分，在室温下能够将冰糖溶解，并将糖粉溶入柠檬片内，从而使柠檬片与冰糖成为一体，柠檬片的酸、苦和冰糖的甜相互融合，并在长时间的泡制过程中形成特有的风味，改变泡制温度和时间均会使干柠檬片的风味变差。上述“室温”也称常温或一般温度，温度为15-25℃。上述柠檬片室温泡制的时间典型但非限制性的为45天、46天、47天、48天、49天、50天、51天、52天、53天、54天或55天。上述容器的材质包括但不限于玻璃或陶瓷，上述容器的形态包括但不限于瓶、罐或坛。在一种优选的实施方式中，所述新鲜柠檬为采摘后3天内的柠檬。采摘后3天内的柠檬的新鲜程度高，水分和维生素含量等均是最饱满的，更有利于保存柠檬中的营养成分，提高干柠檬片中营养成分的含量；同时也有利于泡制的进行，如果水分含量过低，则会使冰糖溶入到柠檬片中的量变少，从而使干柠檬片变酸。在一种优选的实施方式中，柠檬选用未完全成熟的柠檬。完全成熟的柠檬不利于后期的泡制，未完全成熟的柠檬最为合适。应当理解的是，上述“未完全成熟的柠檬”是指成熟程度低于100％而又高于0的柠檬，例如对于黄色的柠檬来说，“未完全成熟的柠檬”是指皮带青色的柠檬。在一种优选的实施方式中，步骤(a)之前还包括将柠檬和容器采用凉白开进行清洗，然后进行干燥的步骤。凉白开是指水经过沸腾之后，然后让其自然冷却所得到的一种水。凉白开相对于生水来说更为洁净，污染和细菌含量更少，从而能够避免在清洗过程中将细菌过渡给柠檬或容器，保证卫生；另外，凉白开温度较低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干柠檬片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将干净的新鲜柠檬切片；(b)首先在干净的容器内铺放一层柠檬片，然后在柠檬片上铺放一层冰糖，按照一层柠檬片一层冰糖的方式铺好，柠檬片与冰糖的重量比为(2‑4)：5，再将容器密封，柠檬片室温泡制45‑55天；(c)泡制完成后的柠檬片进行干燥即可得到所述干柠檬片。

【技术特征摘要】
1.一种干柠檬片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将干净的新鲜柠檬切片；(b)首先在干净的容器内铺放一层柠檬片，然后在柠檬片上铺放一层冰糖，按照一层柠檬片一层冰糖的方式铺好，柠檬片与冰糖的重量比为(2-4)：5，再将容器密封，柠檬片室温泡制45-55天；(c)泡制完成后的柠檬片进行干燥即可得到所述干柠檬片。2.根据权利要求1所述的干柠檬片的制作方法，其特征在于，所述新鲜柠檬为采摘后3天内的柠檬。3.根据权利要求1所述的干柠檬片的制作方法，其特征在于，柠檬选用未完全成熟的柠檬。4.根据权利要求1所述的干柠檬片的制作方法，其特征在于，步骤(a)之前还包括将柠檬和容器采用凉白开进行清洗，然后进行干燥的步骤；优选地，干燥方式为自然晾干。5.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈思文，
申请(专利权)人：陈思文，
类型：发明
国别省市：广东,44