一种果汁酸奶饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种酸奶饮品及其制备方法。基于所述酸奶饮品的总质量，所述酸奶饮品含有：33～70质量％的酸奶饮品基料；不小于10质量％的果汁；0.45～0.7质量％的稳定剂；不小于0.06质量％的钙；不小于0.001121质量％的铁；以及不小于0.001121质量％的锌。本发明专利技术的酸奶饮品营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

A kind of juice yogurt drink and its preparation method

The invention provides a yoghurt drink and a preparation method thereof. Based on the total quality of the yoghurt drinks, the yogurt drinks contain: 33~70 mass% of yogurt drinks; fruit juice with no less than 10 mass%; stabilizers of 0.45 to 0.7 mass%; calcium not less than 0.06 mass%; iron not less than 0.001121 mass%; and zinc not less than 0.001121 mass%. The yogurt drink of the invention has rich nutrition, excellent taste and strong stability.

【技术实现步骤摘要】
一种果汁酸奶饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及一种酸奶饮品及其制备方法。
技术介绍
近年来，中国饮料市场蓬勃发展，发酵饮料也不断走向成熟，新技术不断发展，迎合消费者口味和理念的新产品不断涌现。然而，目前的酸奶饮品及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本专利技术提出了一种酸奶饮品及其制备方法。本专利技术的酸奶饮品营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：目前，通过向乳制品中添加矿物质，例如钙铁锌，以满足人们对于营养物质的需求，尤其是儿童。但是，由于矿物质溶于水后大多呈碱性，容易造成乳蛋白质变性沉淀，既破坏了营养成分，也降低了稳定性。有鉴于此，专利技术人经过大量实验发现，通过向酸奶饮品基料中添加稳定剂，其能够包覆于乳蛋白表面，防止矿物质使其变性沉淀。通过添加果汁以提升酸奶饮品的营养价值，并赋予酸奶饮品极好的果汁感。由此，根据本专利技术实施例的酸奶饮品营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种酸奶饮品。根据本专利技术的实施例，基于所述酸奶饮品的总质量，所述酸奶饮品含有：33～70质量％的酸奶饮品基料；不小于10质量％的果汁；0.45～0.7质量％的稳定剂；33～70质量％的酸奶饮品基料；不小于10质量％的果汁；0.45～0.7质量％的稳定剂；不小于0.06质量％的钙；不小于0.001121质量％的铁；以及不小于0.001121质量％的锌。专利技术人发现，稳定剂能够包覆于乳蛋白表面，防止矿物质使其变性沉淀。通过添加果汁以提升酸奶饮品的营养价值，并赋予酸奶饮品极好的果汁感。根据本专利技术实施例的酸奶饮品营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，上述酸奶饮品还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述稳定剂选自果胶、结冷胶、淀粉、大豆多糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇脂肪酸酯和黄原胶的至少一种，优选羧甲基纤维素钠、果胶和海藻酸丙二醇脂肪酸酯。由此，根据本专利技术实施例的酸奶饮品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述羧甲基纤维素钠、果胶和海藻酸丙二醇脂肪酸酯的质量比为(15～20)：4:1。由此，根据本专利技术实施例的酸奶饮品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，基于所述酸奶饮品的总质量，所述酸奶饮品的原料包括：33～70质量％的生牛乳和/或复原乳；2.5～6.5质量％的白砂糖；0～4质量％的果葡糖浆；1.2～3质量％的浓缩果汁；0.45～0.7质量％的稳定剂；0～0.3质量％的酸度调节剂；0.01～0.4质量％的低聚半乳糖；0.05～0.30质量％的矿物质；0～0.04质量％的甜味剂；0.005～0.30质量％的发酵剂；0.01～0.2质量％的香精；以及余量的水。由此，根据本专利技术实施例的酸奶饮品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述浓缩果汁选自浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩香蕉汁、浓缩蓝莓汁、浓缩木瓜汁、浓缩梨汁、浓缩芒果汁、浓缩柳橙汁和浓缩葡萄汁的至少一种。由此，根据本专利技术实施例的酸奶饮品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、磷酸、酒石酸、三聚磷酸钠和柠檬酸钠的至少一种，优选柠檬酸和柠檬酸钠。由此，根据本专利技术实施例的酸奶饮品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述甜味剂选自罗汉果、甜菊糖苷、纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的至少一种，所述甜味剂甜度均为白砂糖的120-200倍，优选纽甜和安赛蜜。根据本专利技术的更优选实施例，所述纽甜与安赛蜜的质量比为1:(1～2)。由此，根据本专利技术实施例的酸奶饮品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述矿物质包括含钙物质、含锌物质和含铁物质，所述含钙物质选自碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙、氯化钙、磷酸三钙、维生素E琥珀酸钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙和骨粉的至少之一；所述含铁物质选自硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵、富马酸亚铁、柠檬酸铁、乳酸亚铁、氯化高铁血红素、焦磷酸铁、铁卟啉、甘氨酸亚铁、还原铁、乙二胺四乙酸铁钠、羰基铁粉、碳酸亚铁、柠檬酸亚铁、延胡索酸亚铁、琥珀酸亚铁、血红素铁和电解铁的至少之一；所述含锌物质选自硫酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、氧化锌、乳酸锌、柠檬酸锌、氯化锌、乙酸锌和碳酸锌的至少之一。由此，根据本专利技术实施例的酸奶饮品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的优选实施例，基于所述矿物质的总质量，所述矿物质包括：4.0～12.5质量％的乙二胺四乙酸铁钠；4.0～12.5质量％的葡萄糖酸锌；50.5～80.5质量％的L-乳酸钙；以及0～13.5质量％的碳酸钙。由此，根据本专利技术实施例的酸奶饮品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所描述的酸奶饮品的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将所述酸奶基料、白砂糖、果葡糖浆、浓缩果汁、稳定剂、酸度调节剂、低聚半乳糖、矿物质、甜味剂、发酵剂、香精以及水进行混合处理，得到混合产物；以及将所述混合产物进行杀菌处理，以便得到所述酸奶饮品。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶饮品的方法所得到的酸奶饮品营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。根据本专利技术的实施例，所述酸奶饮品基料是通过下列方式获得的：将生牛乳和/或复原乳依次进行均质、第一杀菌及冷却处理，得到冷却产物；将所述冷却产物与所述发酵剂进行第一混合处理，并将所得到的第一混合料液进行发酵处理，以便得到所述酸奶饮品基料。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶饮品的方法所得到的酸奶饮品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述混合处理进一步包括：将所述稳定剂与部分所述水进行第二混合处理，并将所得到的料液与所述酸奶饮品基料混合，得到第二混合料液；将所述第二混合料液、白砂糖、果葡糖浆、浓缩果汁、低聚半乳糖、矿物质、甜味剂、香精以及部分所述水进行第三混合处理，得到第三混合料液；以及将所述酸度调节剂和部分所述水进行第四混合处理，并将所得到的酸度调节液加入所述第三混合料液中，进行调酸处理，并用剩余部分所述水定容，以便得到所述混合产物。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶饮品的方法所得到的酸奶饮品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述方法进一步包括：将所述酸奶饮品进行灌装，并进行二次杀菌处理。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶饮品的方法所得到的酸奶饮品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸奶饮品，其特征在于，基于所述酸奶饮品的总质量，所述酸奶饮品含有：33～70质量％的酸奶饮品基料；不小于10质量％的果汁；0.45～0.7质量％的稳定剂；不小于0.06质量％的钙；不小于0.001121质量％的铁；以及不小于0.001121质量％的锌。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶饮品，其特征在于，基于所述酸奶饮品的总质量，所述酸奶饮品含有：33～70质量％的酸奶饮品基料；不小于10质量％的果汁；0.45～0.7质量％的稳定剂；不小于0.06质量％的钙；不小于0.001121质量％的铁；以及不小于0.001121质量％的锌。2.根据权利要求1所述的酸奶饮品，其特征在于，所述稳定剂选自果胶、结冷胶、淀粉、大豆多糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇脂肪酸酯和黄原胶的至少一种，优选羧甲基纤维素钠、果胶和海藻酸丙二醇脂肪酸酯。3.根据权利要求2所述的酸奶饮品，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠、果胶和海藻酸丙二醇脂肪酸酯的质量比为(15～20)：4:1。4.根据权利要求1所述的酸奶饮品，其特征在于，基于所述酸奶饮品的总质量，所述酸奶饮品的原料包括：33～70质量％的生牛乳和/或复原乳；2.5～6.5质量％的白砂糖；0～4质量％的果葡糖浆；1.2～3质量％的浓缩果汁；0.45～0.7质量％的稳定剂；0～0.3质量％的酸度调节剂；0.01～0.4质量％的低聚半乳糖；0.05～0.30质量％的矿物质；0～0.04质量％的甜味剂；0.005～0.30质量％的发酵剂；0.01～0.2质量％的香精；以及余量的水。5.根据权利要求4所述的酸奶饮品，其特征在于，所述浓缩果汁选自浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩香蕉汁、浓缩蓝莓汁、浓缩木瓜汁、浓缩梨汁、浓缩芒果汁、浓缩柳橙汁和浓缩葡萄汁的至少一种。6.根据权利要求4所述的酸奶饮品，其特征在于，所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、磷酸、酒石酸、三聚磷酸钠和柠檬酸钠的至少一种，优选柠檬酸和柠檬酸钠。7.根据权利要求4所述的酸奶饮品，其特征在于，所述甜味剂选自罗汉果、甜菊糖苷、纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的至少一种，所述甜味剂甜度均为白砂糖的120-200倍，优选纽甜和安赛蜜，更优选地，所述纽甜与安赛蜜的质量比为1:(1～2)。8.根据权利要求4所述的酸奶饮品，其特征在于，所述矿物质包括含钙物质、含锌物质和含铁物质，所述含钙物质选自碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘红霞，王美华，贾少婷，杨永龙，党云刚，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15