一种彩虹糖专用糖浆的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种彩虹糖专用糖浆的制备方法，将玉米淀粉与水混合成玉米浆，加入B淀粉乳，通过液化、糖化、混配、过滤、脱色、离交、聚合吸附以及蒸发等过程，制备彩虹糖专用糖浆。本发明专利技术生产的彩虹糖专用糖浆中葡萄糖含量42.0‑46.0%、麦芽糖含量25.0‑32.0%、DE值为63‑70%；色度≤10。通过聚合吸附，控制产品中的羟甲基糠醛≤75ppm；糠醛≤2.0ppm；乙醛≤80ppb；二氨基苯乙酮(2AP )≤0.5ppb；异戊醛≤5.0ppb；降低异味化合物对感官阈值的影响，避免对产品的风味产生不良的影响从而保证彩虹糖口感、风味纯正。

A preparation method for special syrup of rainbow sugar

The invention provides a preparation method of rainbow sugar syrup, mixed corn starch and water into corn pulp, adding B starch milk, and preparing special syrup for iridescent sugar by liquefaction, saccharification, mixing, filtration, decolorization, disjunction, polymerization adsorption and evaporation. The sugar syrup produced by the invention contains 42 glucose 46%, maltose 25, 32%, DE 63, 70%, and chroma less than 10. Through polymeric adsorption, the hydroxymethyl furfural in the product is less than 75ppm, furfural less than 2.0ppm, acetaldehyde is less than 80ppb, two amino acetophenone (2AP) is less than 0.5ppb and isoamyl aldehyde is less than 5.0ppb, and the effect of odor compounds on sensory threshold is reduced to avoid adverse effects on the flavor of products and to ensure the taste of rainbow sugar and pure flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种彩虹糖专用糖浆的制备方法
本专利技术涉及糖浆制备领域，具体涉及一种彩虹糖专用糖浆的制备方法。
技术介绍
色泽鲜艳的彩虹糖以其独特的感官色彩和纯正口味，越来越受到不同年龄消费者的喜爱。随着淀粉糖工业的发展，糖果专用糖浆应运而生，但糖浆生产过程中，不可避免的会发生糖的热降解反应和美拉德反应，各反应同时发生并存在相互影响，使反应过程及产物非常复杂，其中有一部分异味化合物超过一定的感官阈值时会对产品的风味产生不良的影响。目前关于彩虹糖专用糖浆报道不多，本专利技术以公司现有生产工艺，经过研发人员多次试验，最终制得一种彩虹糖专用糖浆，作为彩虹糖加工辅料更加受市场喜爱。
技术实现思路
本专利技术提出了一种彩虹糖专用糖浆的制备方法，解决了现有糖浆容易发生热降解反应和美拉德反应的问题。实现本专利技术的技术方案是：一种彩虹糖专用糖浆的制备方法，步骤如下：（1）玉米淀粉与水混合玉米浆，调浆至17.5-18.5波美度；（2）向步骤（1）中玉米浆中加入经过两项卧螺分离的B淀粉乳，混合均匀得到淀粉乳；（3）液化：调节步骤（2）中的淀粉乳pH至5.8-6.0，按0.3-0.4Kg/吨干基向淀粉乳中加入耐高温α～淀粉酶，经两次喷射使淀粉乳液化，第一次喷射温度为107～109℃，闪蒸后于液化层流罐保温60～90min，第二次喷射温度为130-140℃，得到的液化液的DE值为12～15%；（4）糖化：将步骤（3）中的液化液pH调至5.8～6.0，按0.1～0.2㎏/吨干基向液化液中加入B淀粉酶50ml/吨干基和苏宏糖化酶28ml/吨干基，糖化25-30h得到糖化液；（5）过滤、脱色：向步骤（4）的糖化液中加入硅藻土，利用板框进行压榨过滤，糖化液温度在65～70℃，板框压力为0.2～0.4Mpa；滤液经过阿玛过滤机过滤脱色，使透光率≥98%；（6）离交：将步骤（5）的脱色糖化液降温至45～50℃，按强酸性阳离子→弱碱性阴离子→强酸性阳离子→弱碱性阴离子的顺序通过离子交换树脂，控制出料电导率为≤10μs/cm；（7）聚合吸附：将步骤（6）的离交后的料液通过专用树脂聚合异物化合物（陶氏多孔聚合吸附树脂）并进行吸附；（8）蒸发：将步骤（7）中聚合吸附后的料液泵入五效蒸发器进行蒸发浓缩，浓缩后浓度为75～75.5%，pH为4.6-6.0，得到彩虹糖专用糖浆。所述步骤（2）中玉米浆与B淀粉乳的质量比为1：（2.5-3.5）。所述步骤（4）中糖化25-30h后得到糖化液中葡萄糖含量为42.0-46.0%、麦芽糖含量为25.0-32.0%、DE值为63-70%。所述步骤（7）中聚合吸附后的料液中羟甲基糠醛≤75ppm、糠醛≤2.0ppm、乙醛≤80ppb、二氨基苯乙酮≤0.5ppb、异戊醛≤5.0ppb。所述彩虹糖专用糖浆中以干基质量计各组分含量如下：葡萄糖含量42.0-46.0%、麦芽糖含量为25.0-32.0%、DE值为63-70%；色度≤10。所述步骤（7）专用树脂聚合异物化合物为多孔聚合吸附树脂。本专利技术的有益效果是：本专利技术生产的彩虹糖专用糖浆中葡萄糖含量42.0-46.0%、麦芽糖含量25.0-32.0%、DE值为63-70%；色度≤10。通过聚合吸附，控制产品中的羟甲基糠醛≤75ppm；糠醛≤2.0ppm；乙醛≤80ppb；二氨基苯乙酮(2AP)≤0.5ppb；异戊醛≤5.0ppb；降低异味化合物对感官阈值的影响，避免对产品的风味产生不良的影响从而保证彩虹糖口感、风味纯正。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种彩虹糖专用糖浆的制备方法，步骤如下：（1）玉米淀粉与水混合玉米浆，调浆至17.5波美度；（2）向步骤（1）中玉米浆中加入经过两项卧螺分离的B淀粉乳，玉米浆与B淀粉乳的质量比为1：2.5，混合均匀得到淀粉乳；（3）液化：调节步骤（2）中的淀粉乳pH至5.8，按0.3Kg/吨干基向淀粉乳中加入耐高温α～淀粉酶，经两次喷射使淀粉乳液化，第一次喷射温度为107℃，闪蒸后于液化层流罐保温60min，第二次喷射温度为130℃，得到的液化液的DE值为12%；（4）糖化：将步骤（3）中的液化液pH调至5.8，按0.1㎏/吨干基向液化液中加入B淀粉酶50ml/吨干基和苏宏糖化酶28ml/吨干基，糖化25h得到糖化液，糖化液中葡萄糖含量为42.0%、麦芽糖含量为25.0%、DE值为63%；（5）过滤、脱色：向步骤（4）的糖化液中加入硅藻土，利用板框进行压榨过滤，糖化液温度在65℃，板框压力为0.2Mpa；滤液经过阿玛过滤机过滤脱色，使透光率≥98%；（6）离交：将步骤（5）的脱色糖化液降温至45℃，按强酸性阳离子→弱碱性阴离子→强酸性阳离子→弱碱性阴离子的顺序通过离子交换树脂，控制出料电导率为≤10μs/cm；（7）聚合吸附：将步骤（6）的离交后的料液通过专用树脂聚合异物化合物（陶氏多孔聚合吸附树脂）并进行吸附，聚合吸附后的料液中羟甲基糠醛≤75ppm、糠醛≤2.0ppm、乙醛≤80ppb、二氨基苯乙酮≤0.5ppb、异戊醛≤5.0ppb；（8）蒸发：将步骤（7）中聚合吸附后的料液泵入五效蒸发器进行蒸发浓缩，浓缩后浓度为75%，pH为4.6，得到彩虹糖专用糖浆。所述彩虹糖专用糖浆中以干基质量计各组分含量如下：葡萄糖含量42.0%、麦芽糖含量为25.0%、DE值为63%；色度≤10。实施例2一种彩虹糖专用糖浆的制备方法，步骤如下：（1）玉米淀粉与水混合玉米浆，调浆至18.0波美度；（2）向步骤（1）中玉米浆中加入经过两项卧螺分离的B淀粉乳，玉米浆与B淀粉乳的质量比为1：3.0，混合均匀得到淀粉乳；（3）液化：调节步骤（2）中的淀粉乳pH至5.9，按0.35Kg/吨干基向淀粉乳中加入耐高温α～淀粉酶，经两次喷射使淀粉乳液化，第一次喷射温度为108℃，闪蒸后于液化层流罐保温75min，第二次喷射温度为135℃，得到的液化液的DE值为14%；（4）糖化：将步骤（3）中的液化液pH调至5.9，按0.15㎏/吨干基向液化液中加入B淀粉酶50ml/吨干基和苏宏糖化酶28ml/吨干基，糖化28h得到糖化液，糖化液中葡萄糖含量为44%、麦芽糖含量为30%、DE值为67%；（5）过滤、脱色：向步骤（4）的糖化液中加入硅藻土，利用板框进行压榨过滤，糖化液温度在68℃，板框压力为0.3Mpa；滤液经过阿玛过滤机过滤脱色，使透光率≥98%；（6）离交：将步骤（5）的脱色糖化液降温至48℃，按强酸性阳离子→弱碱性阴离子→强酸性阳离子→弱碱性阴离子的顺序通过离子交换树脂，控制出料电导率为≤10μs/cm；（7）聚合吸附：将步骤（6）的离交后的料液通过专用树脂聚合异物化合物并进行吸附，聚合吸附后的料液中羟甲基糠醛≤75ppm、糠醛≤2.0ppm、乙醛≤80ppb、二氨基苯乙酮≤0.5ppb、异戊醛≤5.0ppb；（8）蒸发：将步骤（7）中聚合吸附后的料液泵入五效蒸发器进行蒸发浓缩，浓缩后浓度为75.3%，pH为5.0，得到彩虹糖专用糖浆。所述彩虹糖专用糖浆中以干基本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种彩虹糖专用糖浆的制备方法，其特征在于步骤如下：（1）玉米淀粉与水混合玉米浆，调浆至17.5‑18.5波美度；（2）向步骤（1）中玉米浆中加入经过两项卧螺分离的B淀粉乳，混合均匀得到淀粉乳；（3）液化：调节步骤（2）中的淀粉乳pH至5.8‑6.0，按0.3‑0.4Kg/吨干基向淀粉乳中加入耐高温α～淀粉酶，经两次喷射使淀粉乳液化，第一次喷射温度为107～109℃，闪蒸后于液化层流罐保温60～90min，第二次喷射温度为130‑140℃，得到的液化液的DE值为12～15%；（4）糖化：将步骤（3）中的液化液pH调至5.8～6.0，按0.1～0.2㎏/吨干基向液化液中加入B淀粉酶50ml/吨干基和苏宏糖化酶28ml/吨干基，糖化25‑30h得到糖化液；（5）过滤、脱色：向步骤（4）的糖化液中加入硅藻土，利用板框进行压榨过滤，糖化液温度在65～70℃，板框压力为0.2～0.4Mpa；滤液经过阿玛过滤机过滤脱色，使透光率≥98%；（6）离交：将步骤（5）的脱色糖化液降温至45～50℃，按强酸性阳离子→弱碱性阴离子→强酸性阳离子→弱碱性阴离子的顺序通过离子交换树脂，控制出料电导率为≤10μs/cm；（7）聚合吸附：将步骤（6）的离交后的料液通过专用树脂聚合异物化合物并进行吸附；（8）蒸发：将步骤（7）中聚合吸附后的料液泵入五效蒸发器进行蒸发浓缩，浓缩后浓度为75～75.5%，pH为4.6‑6.0，得到彩虹糖专用糖浆。...

【技术特征摘要】
1.一种彩虹糖专用糖浆的制备方法，其特征在于步骤如下：（1）玉米淀粉与水混合玉米浆，调浆至17.5-18.5波美度；（2）向步骤（1）中玉米浆中加入经过两项卧螺分离的B淀粉乳，混合均匀得到淀粉乳；（3）液化：调节步骤（2）中的淀粉乳pH至5.8-6.0，按0.3-0.4Kg/吨干基向淀粉乳中加入耐高温α～淀粉酶，经两次喷射使淀粉乳液化，第一次喷射温度为107～109℃，闪蒸后于液化层流罐保温60～90min，第二次喷射温度为130-140℃，得到的液化液的DE值为12～15%；（4）糖化：将步骤（3）中的液化液pH调至5.8～6.0，按0.1～0.2㎏/吨干基向液化液中加入B淀粉酶50ml/吨干基和苏宏糖化酶28ml/吨干基，糖化25-30h得到糖化液；（5）过滤、脱色：向步骤（4）的糖化液中加入硅藻土，利用板框进行压榨过滤，糖化液温度在65～70℃，板框压力为0.2～0.4Mpa；滤液经过阿玛过滤机过滤脱色，使透光率≥98%；（6）离交：将步骤（5）的脱色糖化液降温至45～50℃，按强酸性阳离子→弱碱性阴离子→强酸性阳离子→弱碱性阴离子的顺序通过离子交换树脂，控制出料电导率为≤10μs/cm；（7）聚合吸附：将步骤（6）的离交后的料...

【专利技术属性】
技术研发人员：李林海，董得平，戴厚同，高素珍，周志强，
申请(专利权)人：河南飞天农业开发股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41