一种低热量速溶复合代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低热量速溶复合代餐粉，包括以下重量份数的原料：速溶魔芋精粉10‑25份，速溶κ‑卡拉胶5‑12份，β‑环糊精包合物0.5‑2.0份，抗性糊精20‑60份，桑叶提取物5‑10份，低热量甜味剂0.05‑0.4份，柠檬酸0.1‑2.0份。本发明专利技术适合于糖尿病人和有意控制体重人群，具有降血糖、控制体重作用、饱腹感强、口感好，对糖尿病症状具有明显的改善作用，并对糖尿病并发症有预防作用。

A low calorie instant compound meal substitute and its preparation method

The present invention discloses a low calorie instant meal compound meal powder, including the following raw materials of weight, 25 portions of instant konjac flour, 5 quick dissolving kappa carrageenan, 0.5 cyclodextrin inclusion compound 0.5, 60 resistant dextrin 20, 10 mulberry leaves extract, 10 low calorie sweetener, 0.4 copies of low calorie sweetener, 0.1 60 citric acid Copy. The invention is suitable for diabetic patients and people who intentionally control weight. It has the effect of reducing blood sugar, controlling weight, feeling full of satiety, feeling good, obviously improving the symptoms of diabetes and preventing the complications of diabetes.

【技术实现步骤摘要】
一种低热量速溶复合代餐粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种低热量速溶复合代餐粉及其制备方法。
技术介绍
随着社会的不断进步、经济的飞速发展和生活方式的极大改变，健康问题越来越引起人们的关注，其中尤其肥胖问题最为突出。肥胖对人体有显著的不利作用，不仅影响人的体态美观，而且还会导致许多相关疾病的发生。世界医学界将肥胖定义为生活方式性疾病。其次，由于人们生活饮食习惯和自然环境的改变，饮食结构的单一，生活节奏的加快，工作压力的增长，导致人体的各种营养元素比例严重失调，造成身体免疫系统不平衡，引发各种慢性疾病。在慢性病中，以糖尿病最为典型，它是当前威胁全球人类健康的重要的非传染性疾病。近几年，糖尿病在我国人群中爆发性增长，我国现已成为世界糖尿病第一大国。从饮食角度讲，长期的高热量饮食是主要诱因。因此，糖尿病人和有意控制体重人群需要定量化、低热量、便捷的主食替代食品替代米面等主食，在不影响机体的正常代谢和所需营养的同时，帮助糖尿病人和肥胖人群做好降低热量的饮食管理。低热量代餐粉是解决以上因饮食不均衡而导致的健康问题的一种综合性冲调粉剂产品。它集食用方便、效果显著、能提供特定营养等优点于一身。但是，目前销售的代餐粉仍存在溶解性差，配方单一，口感不好等缺点，导致产品的接受度低。魔芋精粉的主要成分为葡甘聚糖，是一种天然的植物性可溶性膳食纤维，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀一倍，具有很好的饱腹感，并且它能有效地把重金属原子、放射性元素、放射性同位素，从人体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用，具有国内外公认的保健功能。魔芋葡甘聚糖因链式结构特殊，在人体内不会受到消化酶的影响，故不会产生热量，且不含有淀粉、脂肪和蛋白质等能够产生热量的物质，符合健康的饮食理念，被广泛用于代餐粉的原料。但是常规的魔芋粉冲调快速溶解后会迅速凝胶化，不太符合人们的常规要求，并且在加热溶解时易结块，易沉底，使其口感顺滑度不高，溶解度不佳。卡拉胶是从海藻里提取的，虽然本身不含营养物质，但是它和魔芋胶一样，可以作为减肥食品食用，食用后也会有饱腹感，会在肠道上形成一层保护膜。卡拉胶是热可逆物理凝胶，由于其滞后现象使其溶液粘度随温度的升高而成指数下降规律。卡拉胶与魔芋胶有较好的协同作用，两者复配可形成热可逆凝胶，可降低葡甘聚糖的粘度，可使魔芋溶解速度快，不结块，不沉底，并且降低了其凝胶温度，使口感佳。抗性糊精是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，由于不被体内的消化酶所分解，可直接进入大肠，作为膳食纤维发挥各种生理作用，可促进肠道内双歧杆菌的增殖。添加到糖尿病人食品中，可降低GI（血糖生成指数，glycemicindex，GI)值。环糊精包合物，利用环糊精的包埋性，包合一些脂溶性功能成分来实现其保健功能。环糊精和抗性糊精还是一种助溶剂，可加快魔芋胶和卡拉胶的溶解度，并且本身也含有较低的热量。桑叶提取物含有生物碱、黄酮和多糖类化合物等具有降糖作用的生物活性成分，协同抑制餐后血糖水平升高，并可增加胰岛素敏感性。有鉴于此，目前急需一种工艺将普通魔芋粉制备成速溶魔芋精粉，通过低温超微粉碎技术提高其溶解性和降低其生产成本。速溶魔芋精粉再通过与速溶κ-卡拉胶、环糊精包合物、抗性糊精、桑树叶提取物、甜味剂和柠檬酸按一定比例复配以解决现在代餐粉溶解性差、易结块、易沉底、口感差、饱腹感不佳、热量高且缺少功能性成分的问题。
技术实现思路
为弥补现有技术的不足，本专利技术提供一种低热量、速溶且具有针对性保健功能的低热量速溶复合代餐粉及其制备方法，适合于糖尿病人和有意控制体重人群，具有降血糖、控制体重作用、饱腹感强、口感好，对糖尿病症状具有明显的改善作用，并对糖尿病并发症有预防作用。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种低热量速溶复合代餐粉，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：速溶魔芋精粉10-25份，速溶κ-卡拉胶5-12份，β-环糊精（β-CD）包合物0.5-2.0份，抗性糊精20-60份，桑叶提取物5-10份，低热量甜味剂0.05-0.4份，柠檬酸0.1-2.0份。本专利技术的一种低热量速溶复合代餐粉，配方中所述速溶魔芋精粉通过以下方法制备：a1、低温超微粉碎：将普通魔芋精粉干燥后加入低温振动式超微粉碎机中粉碎；设备功率为1.2kW，振幅为5mm，温度为-5—-15℃，粉碎时间30min；a2、加水溶胀：向步骤a1超微粉碎后的魔芋精粉中加入冷水并混匀，使其充分溶胀2-4h；a3、纯化：将步骤a2中溶胀好的魔芋精粉在密闭容器中进行超声处理，采用超声10s间歇10s的工作模式，超声功率300-500W，处理时间30min；向超声后的样品中加入其质量2倍的95%的乙醇，在转速为80-150r/min的转速下搅拌50min，过滤，得滤渣为纯化后的魔芋精粉；a4、脱水：用质量浓度为50-65%的乙醇脱去步骤a3制得的经洗涤纯化的魔芋粉中的水分，制得混合液；a5、浸泡固化：将步骤a4制得的混合液在温度为50℃下搅拌浸泡60分钟后，压滤脱液制得滤饼；a6、干燥：在冷冻干燥机中干燥48h，将干燥好的样品放在粉碎机中粉碎，过100-120目筛，得速溶魔芋精粉。作为优选方案，所述魔芋精粉的粘度为20000±500mPa·s，纯度≥90%。本专利技术的一种低热量速溶复合代餐粉，配方中所述速溶κ-卡拉胶通过以下方法制备：b1、将κ-卡拉胶在搅拌条件下分散于水中，微波-超声协同处理，超声功率调节范围：200-600W，微波功率调节范围：500-900W，在一定的功率下间歇加热（启动微波－超声10s后，暂停30s为1个周期），间歇处理使温度控制在80℃，加热30min；b2、将完全溶解的胶体经超高压处理，通过热风干燥或真空干燥48h；b3、将干燥好的样品粉碎过100目筛，得速溶κ-卡拉胶粉。本专利技术的一种低热量速溶复合代餐粉，配方中所述β-环糊精包合物通过以下方法制备：c1、称取一定量的β-环糊精于磨砂口三角瓶，移取蒸馏水置于其中，使其完全溶解，配制成β-环糊精溶液；c2、按照β-环糊精与包合物比为1：1.5，称取脂溶性包合物于配制的β-环糊精溶液中，用漩涡振荡器震荡2min，密封；c3、放入超声清洗器中超声5min；c4、使用磁力搅拌器在55℃下搅拌3h，使包埋反应达到平衡；c5、搅拌完成的溶液，静置30min，吸出烧杯液面边缘的油层，将剩余溶液转移至另一烧杯，即得到包合物水溶液；c6、将包合物水溶液在-18℃冷冻，待冻结后放冷冻干燥机48h得β-环糊精包合物固体成品粉末。作为优选方案，所述β-环糊精包合物其包合率为60-80%。进一步的，所述β-环糊精包合物的包合原料包括维生素A、亚油酸中的一种或两种的混合物；维生素A可以改善胰岛素产生β-细胞的能力，对糖尿病有一定的预防保健作用；亚油酸有助于人们预防Ⅱ型糖尿病。本专利技术的一种低热量速溶复合代餐粉，配方中所述桑叶提取物通过以下方法制备：d1、浸提：桑叶除杂，以体积百分浓度为40-60%的乙醇水溶液作为提取溶剂在85℃水浴加热回流提取2-4h，得提取液；d2、离心：提取液在8000r/min的转速下离心30min；d3、吸附：活性炭吸附中活性炭的添加量为所述桑叶提取物提液重量的0.5-2%，所述活性炭吸附的时间为10-30min本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低热量速溶复合代餐粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：速溶魔芋精粉10‑25份，速溶κ‑卡拉胶5‑12份，β‑环糊精包合物0.5‑2.0份，抗性糊精20‑60份，桑叶提取物5‑10份，低热量甜味剂0.05‑0.4份，柠檬酸0.1‑2.0份。

【技术特征摘要】
1.一种低热量速溶复合代餐粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：速溶魔芋精粉10-25份，速溶κ-卡拉胶5-12份，β-环糊精包合物0.5-2.0份，抗性糊精20-60份，桑叶提取物5-10份，低热量甜味剂0.05-0.4份，柠檬酸0.1-2.0份。2.根据权利要求1所述的一种低热量速溶复合代餐粉，其特征在于：所述速溶魔芋精粉通过以下方法制备：a1、低温超微粉碎：将普通魔芋精粉干燥后加入低温振动式超微粉碎机中粉碎；设备功率为1.2kW，振幅为5mm，温度为-5—-15℃，粉碎时间30min；a2、加水溶胀：向步骤a1超微粉碎后的魔芋精粉中加入冷水并混匀，使其充分溶胀2-4h；a3、纯化：将步骤a2中溶胀好的魔芋精粉在密闭容器中进行超声处理，采用超声10s间歇10s的工作模式，超声功率300-500W，处理时间30min；向超声后的样品中加入其质量2倍的95%的乙醇，在转速为80-150r/min的转速下搅拌50min，过滤，得滤渣为纯化后的魔芋精粉；a4、脱水：用质量浓度为50-65%的乙醇脱去步骤a3制得的经洗涤纯化的魔芋粉中的水分，制得混合液；a5、浸泡固化：将步骤a4制得的混合液在温度为50℃下搅拌浸泡60分钟后，压滤脱液制得滤饼；a6、干燥：在冷冻干燥机中干燥48h，将干燥好的样品放在粉碎机中粉碎，过100-120目筛，得速溶魔芋精粉。3.根据权利要求1所述的一种低热量速溶复合代餐粉，其特征在于：所述速溶κ-卡拉胶通过以下方法制备：b1、将κ-卡拉胶在搅拌条件下分散于水中，微波-超声协同处理，超声功率调节范围：200-600W，微波功率调节范围：500-900W，间歇处理使温度控制在80℃，加热30min；b2、将完全溶解的胶体经超高压处理，干燥48h；b3、将干燥好的样品粉碎过100目筛，得速溶κ-卡拉胶粉。4.根据权利要求1所述的一种低热量速溶复合代餐粉，其特征在于：所述β-环糊精包合物通过以下方法制备：c1、称取一定量的β-环糊精于磨砂口三角瓶，移取蒸馏水置于其中，使其完全溶解，配制成β-环糊精溶液；c2、按照β-环糊精与包合物比为1：1.5，称取脂溶性包合物于配制的β-环糊精溶液中，用漩涡振荡器震荡2min，密封；c3、...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁超，徐东彦，崔波，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37