An instant jellyfish production process, through the ozone disinfection in the workshop, effectively remove the various odor in the workshop and eliminate bacteria. By soaking jellyfish, it can effectively remove the aluminum content in jellyfish, do not waste the raw materials, ensure the nutritional composition and taste of jellyfish, and do not add any additives to the human body. The environment has no pollution and has good economic benefits.
【技术实现步骤摘要】
一种即食海蜇制作工艺
本专利技术涉及到即食海蜇，特别是一种即食海蜇制作工艺。
技术介绍
改革开放以来，我国国民经济得到快速增长，以“科技创新，自主创新”已成为目前国内工业发展的主流，“科技强、中国强”已成为推动我国科技革命的进程，我国工业正逐步向集约型、节能减排、低碳、高科技智能化的方向发展。海蜇作为一种医食同源的大型水母，营养十分丰富，号称“海产八珍”，除含有丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素外，还含有大量的矿物质，是一种天然保健食品。因新鲜海蜇易自溶，捕捞后需经“三矾”腌制加工才能贮存，这是我国特有的一种传统加工方式。在腌制的同时加入明矾虽然可以明显提升海蜇贮藏品质，但会造成海蜇中铝残留量过高。而铝在人体内不断累积会引起神经毒性、骨骼毒性及免疫毒性等问题，尤其与老年痴呆等疾病存在一定相关性，近年来，这一问题已越来越引起消费者的关注。我国水产行业标准SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》规定明矾在海蜇中的含量应在产品重量的1.2％～2.2％范围内，换算成铝含量为684～1253mg/kg。新鲜海蜇的加工贮藏主要是采用二矾或三矾腌渍，消费者购买后，食用前必须用近72小时的清水浸泡以及勤换水来脱除腌渍海蜇中的盐矾，食用前脱矾程序非常繁琐，不能够满足现代人快节奏的生活方式，由此即食海蜇应运而生。为了解决上述问题，同行业的科研人员及技术人员通过不断的研究与探索，希望研究出一种低铝即食海蜇产品，虽然在技术上取得了一定的进展，但在实际运用中仍然存在着尚未克服的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服以上不足，提供一种即食海蜇制作工艺，通过臭氧对车间消毒...
【技术保护点】
1.一种即食海蜇制作工艺，其特征是：包括以下步骤：a、车间消毒：先对车间进行消毒，消毒时间为16‑24小时，每隔8小时消毒一次，每次臭氧海量为65mg/m3，车间控温在9‑10摄氏度之间；b、清洗海蜇：将三矾海蜇用水清洗3次，将表面杂质清洗干净；c、浸泡海蜇：按照重量比10∶1的比例将三矾海蜇丝浸泡在水中浸泡60‑80min敏，该水为经过稀释后冷却至6摄氏度的海水，海水中食盐的重量百分浓度为5‑6％；d、蒸煮：将浸泡后的海蜇捞出沥水5min，然后放在纱布上，置于高压锅内蒸煮25min；e、整形：将蒸煮后的海蜇压缩成饼状或砖状；f、调味：将麻油、白糖、酱油、蒜泥、葱、姜、香菜调制成调味料，装袋；g、包装：将加入整形后的海蜇进行无菌真空包装，然后将包装好的海蜇与f步骤中的调味料袋一起包装制得成品。
【技术特征摘要】
1.一种即食海蜇制作工艺，其特征是：包括以下步骤：a、车间消毒：先对车间进行消毒，消毒时间为16-24小时，每隔8小时消毒一次，每次臭氧海量为65mg/m3，车间控温在9-10摄氏度之间；b、清洗海蜇：将三矾海蜇用水清洗3次，将表面杂质清洗干净；c、浸泡海蜇：按照重量比10∶1的比例将三矾海蜇丝浸泡在水中浸泡60-80min敏，该水为经过稀释后冷却...
【专利技术属性】
技术研发人员：周月安，
申请(专利权)人：盐城市味中味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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