The invention relates to the field of food processing technology, in particular to a red bean snack food and a manufacturing method thereof. The red bean leisure food of the invention expands the red bean directly after the red bean is broken, the product is crisp and tasty, and has pure bean fragrance, and the nutrient components of the red bean are kept to the maximum limit. In addition, one or more beans in red beans, peas, soybeans, black beans, broad beans and kidney beans are added to the red bean. After crushing, the red bean leisure food has no sugar, oil, high protein content, healthy nutrition and suitable for health care. In the invention, the legumes are mixed according to specific proportions, and the beans are directly puffed after comminution. The beans need not be soaked, no dry and no need to be fermented in advance. The production process is simple and the production cost is low, and the color of the products is close to the skin color of the legumes, and does not change black and color.
【技术实现步骤摘要】
一种红豆休闲食品及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种红豆休闲食品及其制作方法。
技术介绍
红豆,又名红小豆、赤豆,被誉为粮食中的“红珍珠”,营养成分及其丰富,其蛋白质含量较高,还含有丰富的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压血脂、消水肿、解毒抗癌、预防结石、健美减肥等作用,另外,还富含叶酸,对产妇有催乳的功效。目前,大多将红豆制成红豆饼,红豆饼是台湾传统美食,深受人们喜爱,尤其是小孩,但其需要熬煮红豆做馅,而红豆种皮结构致密、不易吸水,通常采用预先浸泡、加碳酸钠蒸煮或高压锅蒸煮等方式,不仅工艺复杂,且效果也不甚理想。市场上还有一些其他豆类的休闲食品,如绿豆糕,温润香甜,但高油高脂,储藏期短;酥豌豆、酥蚕豆香脆可口,但多吃易上火、胀气;黄豆制成的水豆腐、豆腐干是食用最广泛的豆制品,但需再加工如蒸、煮、卤后方可食用且储藏期有限;醋泡黑豆则需泡制一个星期至一个月,是新兴减肥食品;白芸豆目前用于炒菜、煲汤较多,而红芸豆常作蜜豆,香甜可口,但属高糖食品。由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作,且投资较少、收益快,外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点。传统的豆类膨化工艺主要是油炸膨化,但油脂反复高温加热会产生有毒有害物质,如致癌物质丙烯酰胺;油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸,长期食用易上火、肥胖,还会因胆固醇的水平升高而损伤肝脏。因此开发一种无糖无油,蛋白含量高、营养养生的休闲食品,具有重要意义,对豆类食品深加工产业有推动作用。
技术实现思路
鉴于此,本专利技术目的在于提供一种豆香纯正、无糖无油、蛋白含量高的既营养又养生的休闲食 ...
【技术保护点】
1.一种红豆休闲食品,由包括如下质量百分数的原料经粉碎、膨化制成:红豆20‑100%,绿豆0‑30%,豌豆0‑30%,黄豆0‑30%,黑豆0‑30%,蚕豆0‑30%,芸豆0‑30%,盐0‑2%。
【技术特征摘要】
1.一种红豆休闲食品,由包括如下质量百分数的原料经粉碎、膨化制成:红豆20-100%,绿豆0-30%,豌豆0-30%,黄豆0-30%,黑豆0-30%,蚕豆0-30%,芸豆0-30%,盐0-2%。2.根据权利要求1所述的红豆休闲食品,其特征在于,各原料的质量百分数为:红豆20-50%,绿豆20-30%,豌豆0-30%,黄豆0-30%,黑豆0-30%,蚕豆0-30%,芸豆0-30%,盐0-2%。3.根据权利要求1所述的红豆休闲食品,其特征在于,各原料的质量百分数为:红豆20%,绿豆20%,豌豆20%,黄豆4%,蚕豆25%,芸豆10%,盐1%。4.根据权利要求1所述的红豆休闲食品,其特征在于,各原料的质量百分数为:红豆25%,绿豆25%,豌...
【专利技术属性】
技术研发人员:高擎,葛亚中,唐健,
申请(专利权)人:无限极中国有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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