一种糯米保健茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种糯米保健茶的加工方法，包括以下步骤：(1)糯米预处理；(2)炒制：将预处理后的糯米放入烘干炉上，边加热边人工揉搓10～14min，加入红茶叶、步骤(1)的浸渍液，盖上炉盖，盖捂后继续人工揉搓茶叶15～25min，得到炒制后的混合物；(3)发酵、干燥：将炒制后的混合物放入密闭容器中，低温发酵1～2h，打开密闭容器，均匀翻转物料，然后加入发酵促进剂和步骤(1)剩余的浸渍液，搅拌均匀后，高温发酵1～2h，得到发酵混合物，将发酵混合物进行烘笼烘干后，得到糯米保健茶成品。本发明专利技术制备的糯米保健茶能够使茶叶中营养成分和黑糯米的营养成分相互渗透，共同养护消费者的肠胃。

The processing method of a kind of glutinous rice health tea

The invention discloses a processing method of waxy rice health tea, which comprises the following steps: (1) preprocessing of glutinous rice; (2) stir frying: the pretreated glutinous rice is put on the oven, and the side heating is artificially rubbed for 10 to 14min, the impregnated liquid of red tea, step (1) is added, the cover is covered and the lid is covered and the tea 15 ~ 25min will be kneaded manually after the cover is covered. To the mixture after stir frying; (3) fermentation and drying: the mixture after the stir fry is put into the closed container, the low temperature fermentation is 1 ~ 2H, the closed container is opened and the material is turned evenly, then the fermentation promoter and the remaining impregnated liquid are added to the step (1). After mixing, the fermented mixture is fermented and mixed, and the fermented mixture is mixed, and the fermentation mixture is mixed. The fermentation mixture is mixed and the fermented mixture is mixed. The fermentation mixture will be mixed and the fermented mixture will be mixed and mixed. After drying, the glutinous rice health tea product is obtained. The glutinous rice health tea prepared by the invention can permeate the nutritional components of the tea and the nutritional components of the black glutinous rice, and jointly maintain the consumers' intestines and stomach.

【技术实现步骤摘要】
一种糯米保健茶的加工方法
本专利技术涉及茶的加工领域，特别涉及一种糯米保健茶的加工方法。
技术介绍
黑糯米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。红茶含有大量的酚类物质，具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能，红茶具有较强的杀菌、消炎作用。红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。可见，红茶宜脾胃虚弱者饮用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮，喝红茶对健康有明显助益。因此，研究一种能够结合黑糯米和红茶的糯米保健茶，以满足肠胃消化系统较弱的人群食用，具有广大的市场推广前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种糯米保健茶的加工方法，先对糯米进行预处理，使黑糯米的营养成分得以保留的前提条件下有利于后续的炒制步骤的进行；然后对黑糯米和红茶进行炒制，使物料干燥；最后对物料进行发酵和干燥，得到糯米保健茶。本专利技术制备的糯米保健茶能够使茶叶中营养成分和黑糯米的营养成分相互渗透，共同养护消费者的肠胃。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种糯米保健茶的加工方法，包括以下步骤：(1)糯米预处理：将黑糯米放入浸渍液中，升温至45～60℃，在超声波处理功率为800～1200W的条件下处理10～20min，取出晾干后，得到预处理后的糯米；(2)炒制：按重量份数计，将50～80份预处理后的糯米放入烘干炉上，在加热温度为35～45℃的条件下边加热边人工揉搓10～14min，加入100份红茶叶、20份步骤(1)的浸渍液，盖上炉盖，盖捂30s，然后继续人工揉搓茶叶15～25min，得到炒制后的混合物；(3)发酵、干燥：按重量份数计，将100份炒制后的混合物放入密闭容器中，在温度为18～24℃、相对湿度为75～85度的条件下低温发酵1～2h，打开密闭容器，均匀翻转物料，然后加入1份发酵促进剂和15～25份步骤(1)剩余的浸渍液，搅拌均匀后，在相对湿度为75～85度、温度为30～35℃的条件下高温发酵1～2h，得到发酵混合物，将发酵混合物进行烘笼烘干后，得到糯米保健茶成品。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的浸渍液由下述方法制备：按重量份数计，将5～12份乳酸链球菌菌悬液、10～20份氨基酸、3～6份糖蜜酒精发酵液和1份乳化剂放入反应器中，调节pH值为6.7，在室温下密封发酵12h后，启动搅拌器，以2000～4000r/min的速度搅拌10min，然后通过射流泵，以0.4～0.5MPa的压力条件射入1000份质量分数为1％～2％的蔗糖溶液中，以200～400r/min的速度搅拌15min后，得到浸渍液。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的乳酸链球菌菌悬液的浓度为5×106cfu/mL。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(3)所述的烘笼烘干的参数为：毛火温度为105～120℃、足火温度为85～90℃。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(3)所述的发酵促进剂由按重量比为10：6～15：3～7的酵母粉、发酵酒糟和营养液混合而成。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的营养液由按重量比为3～5：1：2～6的微量元素、无机盐和氨基酸混合而成。部分原料的功效介绍：乳酸链球菌，在本专利技术中用作制备浸渍液的主要成分，用于减少物料发酵过程中营养成分的流失。氨基酸，在本专利技术中用作制备浸渍液的主要成分，用于增加物料的氨基酸成分。糖蜜酒精发酵液，含有丰富的微生物，在本专利技术中用作制备浸渍液的成分。蔗糖溶液，在本专利技术中用作制备浸渍液的成分。微量元素，在本专利技术中用作制备营养液的主要成分，用于为营养液提供微量元素。无机盐，在本专利技术中用作制备营养液的主要成分，用于为营养液提供无机盐成分。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术所采用的预处理方法，能够使黑糯米软化，有利于后续炒制过程的进行。本专利技术先采用将黑糯米放入浸渍液中，在高温和超声波处理的条件下，使浸渍液中的氨基酸、乳酸链球菌和蔗糖能够充分渗透入黑糯米的内部结构中，还可在黑糯米的外部形成蔗糖溶液形成的保护膜，避免了后续黑糯米在炒制过程中营养成分流失过快的现象的发生，为后续的炒制步骤的进行埋下伏笔。2、本专利技术采用的炒制步骤能够初步使黑糯米和红茶相互渗透，促进糯米保健茶的制备。本专利技术将预处理后的糯米进行人工揉搓后，与红茶叶、浸渍液盖捂30s，使处于微热状态的糯米与红茶叶易被浸渍液渗透，促使浸渍液中的蔗糖能够进一步保护黑糯米和红茶叶的营养成分，避免其流失过快。3、本专利技术所采用的发酵、干燥步骤能够促进物料的发酵，使黑糯米和红茶叶的营养成分充分释放。本专利技术先采用18～24℃的低温发酵，使黑糯米和红茶叶在低温条件下能够初步激发低温微生物的活性，有利于黑糯米和红茶叶的发酵；然后在30～35℃下进行高温发酵，使高温微生物的活性升高，促使物料的发酵进入高峰期。本专利技术所采用的低温+高温发酵的方式所取得的效果远远高于常见的25～32℃的发酵，因为本专利技术能在不同的温度阶段下调节不同微生物的活性，充分调动了微生物的活性，进而促进物料的充分发酵。【具体实施方式】实施例1：1.前期的准备浸渍液的制备：按重量份数计，将5份浓度为5×106cfu/mL的乳酸链球菌菌悬液、10份氨基酸、3份糖蜜酒精发酵液和1份乳化剂放入反应器中，调节pH值为6.7，在室温下密封发酵12h后，启动搅拌器，以2000r/min的速度搅拌10min，然后通过射流泵，以0.4MPa的压力条件射入1000份质量分数为1％的蔗糖溶液中，以200r/min的速度搅拌15min后，得到浸渍液。营养液的制备：按重量份数计，将3份微量元素、1份无机盐和2份氨基酸混合后，以100r/min的速度搅拌2min，得到营养液。发酵促进剂的制备：按重量份数计，将10份酵母粉、6份发酵酒精和3份营养液混合均匀后，得到发酵促进剂。将上述前期制备而得的物质用于下述糯米保健茶的加工方法上。2.一种糯米保健茶的加工方法，包括以下步骤：(1)糯米预处理：将黑糯米放入浸渍液中，升温至45℃，在超声波处理功率为800W的条件下处理10min，取出晾干后，得到预处理后的糯米；(2)炒制：按重量份数计，将50份预处理后的糯米放入烘干炉上，在加热温度为35℃的条件下边加热边人工揉搓10min，加入100份红茶叶、20份步骤(1)的浸渍液，盖上炉盖，盖捂30s，然后继续人工揉搓茶叶15min，得到炒制后的混合物；(3)发酵、干燥：按重量份数计，将100份炒制后的混合物放入密闭容器中，在温度为18℃、相对湿度为75度的条件下低温发酵1h，打开密闭容器，均匀翻转物料，然后加入1份发酵促进剂和15份步骤(1)剩余的浸渍液，搅拌均匀后，在相对湿度为75度、温度为30℃的条件下高温发酵1h，得到发酵混合物，在毛火温度为105℃、足火温度为85℃的条件下将发酵混合物进行烘笼烘干后，得到糯米保健茶成品。实施例2：1.前期的准备浸渍液的制备：按重量份数计，将7份浓度为5×106cfu/mL的乳酸链球菌菌悬液、10～20份氨基酸、4份糖蜜酒精发酵液和1份乳化剂放入反应器中，调节pH值为6.7，在室温下密封发酵12h后，启动搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糯米保健茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)糯米预处理：将黑糯米放入浸渍液中，升温至45～60℃，在超声波处理功率为800～1200W的条件下处理10～20min，取出晾干后，得到预处理后的糯米；(2)炒制：按重量份数计，将50～80份预处理后的糯米放入烘干炉上，在加热温度为35～45℃的条件下边加热边人工揉搓10～14min，加入100份红茶叶、20份步骤(1)的浸渍液，盖上炉盖，盖捂30s，然后继续人工揉搓茶叶15～25min，得到炒制后的混合物；(3)发酵、干燥：按重量份数计，将100份炒制后的混合物放入密闭容器中，在温度为18～24℃、相对湿度为75～85度的条件下低温发酵1～2h，打开密闭容器，均匀翻转物料，然后加入1份发酵促进剂和15～25份步骤(1)剩余的浸渍液，搅拌均匀后，在相对湿度为75～85度、温度为30～35℃的条件下高温发酵1～2h，得到发酵混合物，将发酵混合物进行烘笼烘干后，得到糯米保健茶成品。

【技术特征摘要】
1.一种糯米保健茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)糯米预处理：将黑糯米放入浸渍液中，升温至45～60℃，在超声波处理功率为800～1200W的条件下处理10～20min，取出晾干后，得到预处理后的糯米；(2)炒制：按重量份数计，将50～80份预处理后的糯米放入烘干炉上，在加热温度为35～45℃的条件下边加热边人工揉搓10～14min，加入100份红茶叶、20份步骤(1)的浸渍液，盖上炉盖，盖捂30s，然后继续人工揉搓茶叶15～25min，得到炒制后的混合物；(3)发酵、干燥：按重量份数计，将100份炒制后的混合物放入密闭容器中，在温度为18～24℃、相对湿度为75～85度的条件下低温发酵1～2h，打开密闭容器，均匀翻转物料，然后加入1份发酵促进剂和15～25份步骤(1)剩余的浸渍液，搅拌均匀后，在相对湿度为75～85度、温度为30～35℃的条件下高温发酵1～2h，得到发酵混合物，将发酵混合物进行烘笼烘干后，得到糯米保健茶成品。2.根据权利要求1所述一种糯米保健茶的加工方法，其特征在于：所述的浸渍液由下述方法制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐仲举，
申请(专利权)人：广西巴马绿都生态农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45