混合蔬菜汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了混合蔬菜汁的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝；2)配置保鲜液3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，捞出沥干；5)初榨，使压榨出的蔬菜汁率为6～12％；6)浸泡4～6min，热水温度为90～95℃，在浸泡时间为5～7min时，加入浓度为0.9～1.2％的乙醇溶液；7)第二次榨汁，使得蔬菜汁率为80～85％；8)加入澄清液；9)选取新鲜的菠菜、豌豆、青瓜、冬瓜放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)第一次发酵；11)行二次发酵；12)保存。本发明专利技术降低了蔬菜汁的褐变速度，提高了出汁率，具有强身健体，在肠道内存在着非常发达的免疫系统。

Preparation of mixed vegetable juice

The invention discloses a preparation method of mixed vegetable juice, which comprises the following steps: 1) the steps include: 1) select fresh celery, broccoli, carrot, purple cabbage, 2) fresh liquid 3) and dip the selected vegetables in the preservative liquid; 4) put the impregnated vegetables in the boiling water, drain and drain; 5) the first press. The juice rate is 6 ~ 12%; 6) soak 4 ~ 6min, hot water temperature 90~95, 5 ~ 7min, 0.9 ~ 1.2% ethanol solution, 7) second juice, vegetable juice rate 80 ~ 85%; 8) add clarification solution; 9) select fresh spinach, pea, melon, gourd melon and winter gourd. The juice was extracted from the juicer, and the mixed vegetable pulp was made and divided into two parts on average. 10) the first fermentation; 11) two times of fermentation; 12) preservation. The invention reduces the browning speed of vegetable juice, improves the juice yield, and has strong body and healthy body, and has a very developed immune system in the intestine.

【技术实现步骤摘要】
混合蔬菜汁的制备方法
本专利技术属于一种饮料的生产工艺，具体涉及一种混合蔬菜汁的制备方法。
技术介绍
蔬菜汁是由各种蔬菜所榨的汁。蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿营养物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。每天喝上一定胡萝卜汁数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。现有技术中的蔬菜汁品种单一，容易褐变、出汁率低、不具有调节胃肠保健和增强体质的功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种混合蔬菜汁的制备方法。针对所提到的问题，本专利技术提供了混合蔬菜汁的制备方法，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜20～40份、西兰花10～15份、胡萝卜10～20份、紫甘蓝10～20份；2)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中3～5min；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，煮制2～4min后，捞出沥干；5)将沥干后的蔬菜，放入榨汁机中进行初榨，使压榨出的蔬菜汁率为6～12％；6)将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4～6min，热水温度为90～95℃，在浸泡时间为5～7min时，加入浓度为0.9～1.2％的乙醇溶液；7)将浸泡后的蔬菜进行第二次榨汁，使得蔬菜汁率为80～85％；8)将制得的蔬菜浆升温至20～25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2～5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1～4℃的冷藏箱内；9)按照重量份数，选取新鲜的菠菜10～15份、豌豆8～12份、青瓜5～10份、冬瓜5～10份放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)将蔬菜汁取出，升温至15～20℃，加入乳酸菌0.1～0.5份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第一次发酵，发酵时间5～8天，发酵温度为17～22℃；11)第一次发酵完成后，升温至25～28℃，加入酵母菌0.5～0.8份和芽孢杆菌0.5～0.9份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第二次发酵，发酵时间6～9天，发酵温度为20～22℃；12)将发酵后的蔬菜汁加入5～8份甜味剂，放入冷藏室内保存。优选方案是：按照重量份数，选取新鲜的芹菜20份、西兰花10份、胡萝卜10份、紫甘蓝10份。优选方案是：按照重量份数，选取新鲜的芹菜40份、西兰花15份、胡萝卜20份、紫甘蓝20份。优选方案是：选取的蔬菜无腐烂、无斑点，并将其中含有茎叶的蔬菜去除根部和外表黄叶。优选方案是：选取新鲜的菠菜10份、豌豆8份、青瓜5份、冬瓜5份放入榨汁机中榨汁。优选方案是：选取新鲜的菠菜15份、豌豆12份、青瓜10份、冬瓜10份放入榨汁机中榨汁。优选方案是：将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4min，热水温度为90℃，在浸泡时间为5min时，加入浓度为0.9％的乙醇溶液。优选方案是：将制得的蔬菜浆升温至20℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1℃的冷藏箱内。优选方案是：将制得的蔬菜浆升温至25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为4℃的冷藏箱内。本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中，所述保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v，有效的降低了褐变的速度。2、本专利技术将蔬菜在沸水中煮制—初榨—热水中浸泡—二次榨汁的过程，有效的提高了蔬菜的出汁率。3、本专利技术在蔬菜汁的发酵过程中不同温度时加入不同种类的益生菌，具有增强人体免疫力，在肠道内存在着非常发达的免疫系统。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供了混合蔬菜汁的制备方法，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜20～40份、西兰花10～15份、胡萝卜10～20份、紫甘蓝10～20份；2)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中3～5min；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，煮制2～4min后，捞出沥干；5)将沥干后的蔬菜，放入榨汁机中进行初榨，使压榨出的蔬菜汁率为6～12％；6)将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4～6min，热水温度为90～95℃，在浸泡时间为5～7min时，加入浓度为0.9～1.2％的乙醇溶液；7)将浸泡后的蔬菜进行第二次榨汁，使得蔬菜汁率为80～85％；8)将制得的蔬菜浆升温至20～25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2～5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1～4℃的冷藏箱内；9)按照重量份数，选取新鲜的菠菜10～15份、豌豆8～12份、青瓜5～10份、冬瓜5～10份放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)将蔬菜汁取出，升温至15～20℃，加入乳酸菌0.1～0.5份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第一次发酵，发酵时间5～8天，发酵温度为17～22℃；11)第一次发酵完成后，升温至25～28℃，加入酵母菌0.5～0.8份和芽孢杆菌0.5～0.9份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第二次发酵，发酵时间6～9天，发酵温度为20～22℃；12)将发酵后的蔬菜汁加入5～8份甜味剂，放入冷藏室内保存。另一实施例中，按照重量份数，选取新鲜的芹菜20份、西兰花10份、胡萝卜10份、紫甘蓝10份。另一实施例中：按照重量份数，选取新鲜的芹菜40份、西兰花15份、胡萝卜20份、紫甘蓝20份。另一实施例中：选取的蔬菜无腐烂、无斑点，并将其中含有茎叶的蔬菜去除根部和外表黄叶。另一实施例中：选取新鲜的菠菜10份、豌豆8份、青瓜5份、冬瓜5份放入榨汁机中榨汁。另一实施例中：选取新鲜的菠菜15份、豌豆12份、青瓜10份、冬瓜10份放入榨汁机中榨汁。另一实施例中：将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4min，热水温度为90℃，在浸泡时间为5min时，加入浓度为0.9％的乙醇溶液。另一实施例中：将制得的蔬菜浆升温至20℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1℃的冷藏箱内。另一实施例中：将制得的蔬菜浆升温至25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
混合蔬菜汁的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜20～40份、西兰花10～15份、胡萝卜10～20份、紫甘蓝10～20份；2)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中3～5min；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，煮制2～4min后，捞出沥干；5)将沥干后的蔬菜，放入榨汁机中进行初榨，使压榨出的蔬菜汁率为6～12％；6)将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4～6min，热水温度为90～95℃，在浸泡时间为5～7min时，加入浓度为0.9～1.2％的乙醇溶液；7)将浸泡后的蔬菜进行第二次榨汁，使得蔬菜汁率为80～85％；8)将制得的蔬菜浆升温至20～25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2～5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1～4℃的冷藏箱内；9)按照重量份数，选取新鲜的菠菜10～15份、豌豆8～12份、青瓜5～10份、冬瓜5～10份放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)将蔬菜汁取出，升温至15～20℃，加入乳酸菌0.1～0.5份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第一次发酵，发酵时间5～8天，发酵温度为17～22℃；11)第一次发酵完成后，升温至25～28℃，加入酵母菌0.5～0.8份和芽孢杆菌0.5～0.9份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第二次发酵，发酵时间6～9天，发酵温度为20～22℃；12)将发酵后的蔬菜汁加入5～8份甜味剂，放入冷藏室内保存。...

【技术特征摘要】
1.混合蔬菜汁的制备方法，其特征在于，步骤包括：1)按照重量份数，选取新鲜的芹菜20～40份、西兰花10～15份、胡萝卜10～20份、紫甘蓝10～20份；2)配置保鲜液保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01～0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％～0.12％w/v和茉莉酸甲酯：0.188～0.200％w/v；3)将选取的蔬菜浸渍在所述保鲜液中3～5min；4)将浸渍后的蔬菜放入沸水中，煮制2～4min后，捞出沥干；5)将沥干后的蔬菜，放入榨汁机中进行初榨，使压榨出的蔬菜汁率为6～12％；6)将初榨后的蔬菜放入热水中浸泡4～6min，热水温度为90～95℃，在浸泡时间为5～7min时，加入浓度为0.9～1.2％的乙醇溶液；7)将浸泡后的蔬菜进行第二次榨汁，使得蔬菜汁率为80～85％；8)将制得的蔬菜浆升温至20～25℃，然后加入澄清液，搅拌均匀，澄清2～5h，然后得出澄清的蔬菜汁，并将蔬菜汁放入温度为1～4℃的冷藏箱内；9)按照重量份数，选取新鲜的菠菜10～15份、豌豆8～12份、青瓜5～10份、冬瓜5～10份放入榨汁机中榨汁，制得混合蔬菜浆并平均分为两份；10)将蔬菜汁取出，升温至15～20℃，加入乳酸菌0.1～0.5份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第一次发酵，发酵时间5～8天，发酵温度为17～22℃；11)第一次发酵完成后，升温至25～28℃，加入酵母菌0.5～0.8份和芽孢杆菌0.5～0.9份和一份步骤9制备的蔬菜浆，进行第二次发酵，发酵时间6～9...

【专利技术属性】
技术研发人员：王秀珠，
申请(专利权)人：长乐致远技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35