一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品制造技术

本发明专利技术公开了一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其以新鲜榨取的果蔬汁为原料，先使用香菇菌种以含果蔬汁的培养基进行深层液体发酵，得到香菇味道浓郁的香菇小球，再用果蔬汁进行乳酸杆菌发酵，制得果蔬乳酸汁，最后将所得香菇小球与果蔬乳酸汁混合，制得一款集果蔬营养、食用菌营养、乳酸杆菌功能为一体的全新的高值化果蔬饮品，该饮品具有酸甜的口感和调理肠道的功能。

A fermented drink of compound letinous edodes fruit and vegetable juice

The invention discloses a fermented beverage of compound letinous edodes fruit and vegetable juice, which uses fresh squeezed fruit and vegetable juice as raw material, first uses letinous edodes strain to ferment deep liquid with fruit and vegetable juice, and obtains a rich letinous edodes ball with strong taste of letinous edodes, and then ferment lactic acid bacilli with fruit and vegetable juice to produce fruit and vegetable lactic acid juice. Finally, the juice of fruit and vegetable is prepared. Finally, the juice of fruit and vegetable is prepared. Finally, the juice of fruit and vegetable is made. A new high value fruit and vegetable drink, which combines fruit and vegetable nutrition, edible fungus nutrition and Lactobacillus function, is prepared by mixing the letinous edodes ball with the juice of fruit and vegetable. The drink has the sweet and sour taste and the function of regulating the intestines.

【技术实现步骤摘要】
一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品
本专利技术属于果蔬加工领域，具体涉及一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品。
技术介绍
我国是世界上最大的果蔬产品加工国，果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。然而目前果蔬仅以鲜食为主，高值化加工技术很少。同时，随着经济的发展以及人们消费理念的转变，消费者日益关注那些兼具美味与营养的健康型食品，保健饮料也随之孕育而生。目前国内外果蔬在饮料领域因以粗榨汁为主，未见高档保健果蔬饮品出现。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其以新鲜榨取的果蔬汁为原料，将其用于香菇菌种及乳酸杆菌的发酵，从而获得具有清涤肠胃及抗癌作用的发酵果蔬汁饮品。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其制备方法包括如下步骤：（1）以果蔬原料榨取果蔬汁，并在80-90℃条件下灭菌20~60min；（2）取果蔬汁100重量份，向其中加入0.5~1重量份酵母粉、1~5重量份蔗糖、0.01~0.1重量份KH2PO4和100-150重量份水，制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以1000-2500mL/5000mL装瓶，接入5-25cm2的香菇斜面菌种，在21-25℃、100-200rpm条件下振荡培养3-7d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有新鲜果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为10-15%（v/v），罐温为21-25℃，罐压为0.05-0.1MPa，搅拌速度为100-200rpm，通气量为1:0.5-1.0v/v·min，发酵培养3-7d，得到发酵一级种；再在新鲜果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为5-15%（v/v），于发酵温度25-30℃、搅拌速度100-200rpm、pH4.7-6.8条件下发酵3-7天，至出现直径0.1-1cm的球状颗粒后过滤，得到新鲜的香菇小球；（3）另取果蔬汁100重量份，加入1-1.5重量份酵母粉、1-5重量份蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在新鲜果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为1-5wt%，于30-43℃密闭发酵2~5天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入新鲜果蔬汁培养基B中，接种量为5-15%（v/v），于30-43℃密闭发酵2~5天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬乳酸汁；（4）将步骤2）所得香菇小球与步骤3）所得果蔬乳酸汁按重量比1:1-5混合均匀，得到所述复合型香菇果蔬汁发酵饮品，于0~6℃保存。所述果蔬原料为猕猴桃、雪梨、草莓、西柚、菠萝、黄瓜、西红柿、胡萝卜、苹果中的一种或几种。所述乳酸杆菌是将双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按重量比5:(1-3):(1-2)混合而成。本专利技术突出的创造性体现在：（1）本专利技术以新鲜榨取的果蔬汁为原料用于香菇菌种及乳酸杆菌的发酵，可使果蔬营养、食用菌营养与乳酸杆菌功能融为一体，开发出一种全新的高值化果蔬产品，市场前景看好。（2）本专利技术复合型香菇果蔬汁发酵饮品既有果蔬本身的风味，还有浓郁的香菇风味和口感，以及酸奶的酸甜滋味，在色泽、口感、风味上均明显优于常见饮料。（3）本专利技术产品具有显著的调理肠道、改善体内糖脂代谢的功能，并具有一定的抗癌、抗氧化效果。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。所用乳酸杆菌是将双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按重量比5:3:2混合而成。实施例1（1）将草莓、西红柿按重量比1:1.5榨取果蔬汁，并在90℃条件下灭菌50min；（2）取果蔬汁100kg，向其中加入1kg酵母粉、5kg蔗糖、0.01kgKH2PO4和145kg水，制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以1000mL/5000mL装瓶，接入5-10cm2的香菇斜面菌种，在21℃、100rpm条件下振荡培养7d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有新鲜果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为10%（v/v），罐温为30℃，罐压为0.05MPa，搅拌速度为100rpm，通气量为1:0.5v/v·min，发酵培养3d，得到发酵一级种；再在新鲜果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为12%（v/v），于发酵温度30℃、搅拌速度200rpm、pH6.5条件下发酵4天，至出现直径0.3cm的球状颗粒后过滤，得到新鲜的香菇小球；（3）另取果蔬汁100kg，加入1.2kg酵母粉、4kg蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在新鲜果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为2wt%，于37℃密闭发酵3天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入新鲜果蔬汁培养基B中，接种量为12%（v/v），于42℃密闭发酵2天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬乳酸汁；（4）将步骤2）所得香菇小球与步骤3）所得果蔬乳酸汁按重量比1:1混合均匀，得到所述复合型香菇果蔬汁发酵饮品，于0~6℃保存。实施例2（1）将雪梨、黄瓜按重量比2:3榨取果蔬汁，并在80℃条件下灭菌50min；（2）取果蔬汁100kg，向其中加入0.65kg酵母粉、3.8kg蔗糖、0.08kgKH2PO4和115kg水，制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以2000mL/5000mL装瓶，接入10-15cm2的香菇斜面菌种，在22℃、150rpm条件下振荡培养4d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有新鲜果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为10%（v/v），罐温为27℃，罐压为0.08MPa，搅拌速度为150rpm，通气量为1:0.6v/v·min，发酵培养5d，得到发酵一级种；再在新鲜果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为10%（v/v），于发酵温度27℃、搅拌速度180rpm、pH5.5条件下发酵5天，至出现直径0.5cm的球状颗粒后过滤，得到新鲜的香菇小球；（3）另取果蔬汁100kg，加入1.25kg酵母粉、3.5kg蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在新鲜果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为3wt%，于38℃密闭发酵3天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入新鲜果蔬汁培养基B中，接种量为10%（v/v），于38℃密闭发酵3天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬乳酸汁；（4）将步骤2）所得香菇小球与步骤3）所得果蔬乳酸汁按重量比1:2混合均匀，得到所述复合型香菇果蔬汁发酵饮品，于0~6℃保存。实施例3（1）将猕猴桃、雪梨、西柚、菠萝按重量比1:3:1:1.5榨取果蔬汁，并在90℃条件下灭菌40min；（2）取果蔬汁100kg，向其中加入0.7kg酵母粉、2.5kg蔗糖、0.1kgKH2PO4和150kg水，制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以2500mL/5000mL装瓶，接入20-25cm2的香菇斜面菌种，在25℃、200rpm条件下振荡培养3d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有新鲜果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为8%（v/v），罐温为25℃，罐压为0.1MPa，搅拌速度为150rpm，通气量为1:1.0v/v·min，发酵培养6d，得到发酵一级种；再在新鲜果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为15%（v/v），于发酵温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：（1）以果蔬原料榨取果蔬汁，并在80‑90℃条件下灭菌20~60 min；（2）取果蔬汁100重量份，向其中加入0.5~1重量份酵母粉、1~5重量份蔗糖、0.01~0.1重量份KH2PO4和100‑150重量份水，制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以1000‑2500mL/5000mL装瓶，接入5‑25cm

【技术特征摘要】
1.一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：（1）以果蔬原料榨取果蔬汁，并在80-90℃条件下灭菌20~60min；（2）取果蔬汁100重量份，向其中加入0.5~1重量份酵母粉、1~5重量份蔗糖、0.01~0.1重量份KH2PO4和100-150重量份水，制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以1000-2500mL/5000mL装瓶，接入5-25cm2的香菇斜面菌种，在21-25℃、100-200rpm条件下振荡培养3-7d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有新鲜果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为10-15%（v/v），罐温为21-25℃，罐压为0.05-0.1MPa，搅拌速度为100-200rpm，通气量为1:0.5-1.0v/v·min，发酵培养3-7d，得到发酵一级种；再在新鲜果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为5-15%（v/v），于发酵温度25-30℃、搅拌速度100-200rpm、pH4.7-6.8条件下发酵3-...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘斌，曾峰，陈岚彬，陈敏，肖正，胡荣康，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35