一种虎眼丸子及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种虎眼丸子，其组成成分及重量份数如下：肉馅30～40份、鹌鹑蛋5～10份、调味汁5～10份、蒸料20～40份、油0.5‑1.5份。本虎眼丸子口味浓郁、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，肉馅中加入了少量的淀粉，增加了肉的组织结构，使肉馅更有嚼劲，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该虎眼丸子可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。

【技术实现步骤摘要】
一种虎眼丸子及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种虎眼丸子及其制作方法。
技术介绍
目前，由于丸子味道鲜美、营养丰富，深受大众的欢迎。但是，目前的虎眼丸子大都是经过人工制作才能制得的，不同的厨师所制得的虎眼丸子的口味、色泽、风味等存在较大的差异，完全不能满足消费者的需求，现有的虎眼丸子不仅重复性极差，而且不能工业化生产，如果需要大批量生产该食品的话，需要消耗大量的人力及物力，极为不便。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口味浓郁、不同批次的口味、色泽、风味等均一性好、可重复生产且能够工业化生产的虎眼丸子及其制作方法。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下：一种虎眼丸子，其组成成分及重量份数如下：肉馅30～40份、鹌鹑蛋5～10份、调味汁5～10份、蒸料20～40份、油0.5-1.5份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：姜末0.1～1份、葱末2～3份、面粉1～3份、盐0.1～0.3份、鸡精0.1～0.3份、蒜粉0.4～0.8份、料酒0.2～0,6份、白胡椒粉0.02～0.06份、鸡蛋液0.5～2份、生粉0.3～0.7份；所述蒸料的组成成分及重量份数为：盐0.1～0.5份、鸡精0.3～0.7份、白糖0.1～0.5份、料酒1～2份、酱油1～2份、大料0.1～0.3份、香叶0.01～0.03份、大葱1～2份、姜0.5～0.9份、水20～25份、糖0.3～0.7份、底油0.5～2份、水50～60份。而且，其组成成分及重量份数如下：肉馅36份、鹌鹑蛋9份、调味汁8份、蒸料30份、油1份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：姜末0.5份、葱末2.5份、面粉2份、盐0.2份、鸡精0.2份、蒜粉0.6份、料酒0.4份、白胡椒粉0.04份、鸡蛋液1份、生粉0.5份；所述蒸料的组成成分及重量份数为：盐0.3份、鸡精0.5份、白糖0.3份、料酒1.5份、酱油1.5份、大料0.2份、香叶0.02份、大葱1.5份、姜0.7份、水23份、糖0.5份、底油1份、水55份。如上所述的虎眼丸子的制作方法，具体步骤如下：⑴制备丸子馅：将肉用绞肉机绞成肉馅，冷藏，备用；⑵将调味汁按比例放入肉馅后，充分搅拌均匀，得调味后肉馅，备用；⑶锅内做油油温140-150℃之间，将肉馅每45克一个，团成肉丸后，每个肉丸内放入鹌鹑蛋一枚，并充分将鹌鹑蛋包裹在肉馅中心，下入油内炸制3分钟-3分钟30秒，定型后捞出控油，备用，得油炸肉丸；⑷按炒酱汁工艺炒制蒸料，再按蒸丸子工艺使用蒸料将油炸肉丸蒸制后，热灌装并在0-10度冰水内放置4-6小时，将温度下降至10℃时即可装盒，即得虎眼丸子。而且，所述步骤⑷中酱汁工艺的具体步骤为：底油倒入燃气夹层锅中加热，放入蒸料中的糖炒糖色，再下入大料、香叶、大葱、姜炒出香味，加入其余调味料和水烧开锅即可。而且，所述步骤⑷中蒸丸子工艺的具体步骤为：蒸料汤汁没过油炸肉丸蒸制30分钟。本专利技术的优点和积极效果如下：1、本虎眼丸子口味浓郁、口感纯正，而且不同批次的口味、色泽、风味等均一性好，保证了产品的质量一致性，肉馅中加入了少量的淀粉，增加了肉的组织结构，使肉馅更有嚼劲，营养丰富，制作方便，完全能够满足消费者的需求，而且该虎眼丸子可重复生产且能够工业化生产，节约了大量的人力及物力，提高了生产效率，食用时只需要微波加热即可，极为方便。2、本制作方法方法简单、操作方便，此丸子因独特的配方，经过蒸制后仍能保持良好的口感，丸子酥松不散，最大程度保证菜品质量。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。本专利技术中所使用的试剂，如无特殊说明，均为本领域的常规试剂；本专利技术中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。实施例1一种虎眼丸子，其组成成分及重量份数如下：肉馅30份、鹌鹑蛋5份、调味汁5份、蒸料20份、油0.5份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：姜末0.1份、葱末2份、面粉1份、盐0.1份、鸡精0.1份、蒜粉0.4份、料酒0.2份、白胡椒粉0.02份、鸡蛋液0.5份、生粉0.3份；所述蒸料的组成成分及重量份数为：盐0.1份、鸡精0.3份、白糖0.1份、料酒1份、酱油1份、大料0.1份、香叶0.01份、大葱1份、姜0.5份、水20份、糖0.3份、底油0.5份、水50份。如上所述的虎眼丸子的制作方法，具体步骤如下：⑴制备丸子馅：将肉用绞肉机绞成肉馅，冷藏，备用；⑵将调味汁按比例放入肉馅后，充分搅拌均匀，得调味后肉馅，备用；⑶锅内做油油温140-150℃之间，将肉馅每45克一个，团成肉丸后，每个肉丸内放入鹌鹑蛋一枚，并充分将鹌鹑蛋包裹在肉馅中心，下入油内炸制3分钟，定型后捞出控油，备用，得油炸肉丸；⑷按炒酱汁工艺炒制蒸料，再按蒸丸子工艺使用蒸料将油炸肉丸蒸制后，热灌装并在0-10度冰水内放置4-6小时，将温度下降至10℃时即可装盒，即得虎眼丸子；所述步骤⑷中酱汁工艺的具体步骤为：底油倒入燃气夹层锅中加热，放入蒸料中的糖炒糖色，再下入大料、香叶、大葱、姜炒出香味，加入其余调味料和水烧开锅即可。实施例2一种虎眼丸子，其组成成分及重量份数如下：肉馅36份、鹌鹑蛋9份、调味汁8份、蒸料30份、油1份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：姜末0.5份、葱末2.5份、面粉2份、盐0.2份、鸡精0.2份、蒜粉0.6份、料酒0.4份、白胡椒粉0.04份、鸡蛋液1份、生粉0.5份；所述蒸料的组成成分及重量份数为：盐0.3份、鸡精0.5份、白糖0.3份、料酒1.5份、酱油1.5份、大料0.2份、香叶0.02份、大葱1.5份、姜0.7份、水23份、糖0.5份、底油1份、水55份。如上所述的虎眼丸子的制作方法，具体步骤如下：⑴制备丸子馅：将肉用绞肉机绞成肉馅，冷藏，备用；⑵将调味汁按比例放入肉馅后，充分搅拌均匀，得调味后肉馅，备用；⑶锅内做油油温140-150℃之间，将肉馅每45克一个，团成肉丸后，每个肉丸内放入鹌鹑蛋一枚，并充分将鹌鹑蛋包裹在肉馅中心，下入油内炸制3分钟15秒，定型后捞出控油，备用，得油炸肉丸；⑷按炒酱汁工艺炒制蒸料，再按蒸丸子工艺使用蒸料将油炸肉丸蒸制后，热灌装并在0-10度冰水内放置4-6小时，将温度下降至10℃时即可装盒，即得虎眼丸子。所述步骤⑷中酱汁工艺的具体步骤为：底油倒入燃气夹层锅中加热，放入蒸料中的糖炒糖色，再下入大料、香叶、大葱、姜炒出香味，加入其余调味料和水烧开锅即可。，所述步骤⑷中蒸丸子工艺的具体步骤为：蒸料汤汁没过油炸肉丸蒸制30分钟。实施例3一种虎眼丸子，其组成成分及重量份数如下：肉馅40份、鹌鹑蛋10份、调味汁10份、蒸料40份、油1.5份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：姜末1份、葱末3份、面粉3份、盐0.3份、鸡精0.3份、蒜粉0.8份、料酒0,6份、白胡椒粉0.06份、鸡蛋液2份、生粉0.7份；所述蒸料的组成成分及重量份数为：盐0.5份、鸡精0.7份、白糖0.5份、料酒2份、酱油2份、大料0.3份、香叶0.03份、大葱2份、姜0.9份、水25份、糖0.7份、底油2份、水60份。如上所述的虎眼丸子的制作方法，具体步骤如下：⑴制备丸子馅：将肉用绞肉机绞成肉馅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虎眼丸子，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：肉馅30～40份、鹌鹑蛋5～10份、调味汁5～10份、蒸料20～40份、油0.5‑1.5份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：姜末0.1～1份、葱末2～3份、面粉1～3份、盐0.1～0.3份、鸡精0.1～0.3份、蒜粉0.4～0.8份、料酒0.2～0,6份、白胡椒粉0.02～0.06份、鸡蛋液0.5～2份、生粉0.3～0.7份；所述蒸料的组成成分及重量份数为：盐0.1～0.5份、鸡精0.3～0.7份、白糖0.1～0.5份、料酒1～2份、酱油1～2份、大料0.1～0.3份、香叶0.01～0.03份、大葱1～2份、姜0.5～0.9份、水20～25份、糖0.3～0.7份、底油0.5～2份、水50～60份。

【技术特征摘要】
1.一种虎眼丸子，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：肉馅30～40份、鹌鹑蛋5～10份、调味汁5～10份、蒸料20～40份、油0.5-1.5份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：姜末0.1～1份、葱末2～3份、面粉1～3份、盐0.1～0.3份、鸡精0.1～0.3份、蒜粉0.4～0.8份、料酒0.2～0,6份、白胡椒粉0.02～0.06份、鸡蛋液0.5～2份、生粉0.3～0.7份；所述蒸料的组成成分及重量份数为：盐0.1～0.5份、鸡精0.3～0.7份、白糖0.1～0.5份、料酒1～2份、酱油1～2份、大料0.1～0.3份、香叶0.01～0.03份、大葱1～2份、姜0.5～0.9份、水20～25份、糖0.3～0.7份、底油0.5～2份、水50～60份。2.根据权利要求1所述的虎眼丸子，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：肉馅36份、鹌鹑蛋9份、调味汁8份、蒸料30份、油1份；其中，所述调味汁的组成成分及重量份数为：姜末0.5份、葱末2.5份、面粉2份、盐0.2份、鸡精0.2份、蒜粉0.6份、料酒0.4份、白胡椒粉0.04份、鸡蛋液1份、生粉0.5份；所述蒸料的组成成分及重量份数为：盐0....

【专利技术属性】
技术研发人员：陈美思，陆惠宽，
申请(专利权)人：天津市月坛学生营养餐配送有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12