一种花青酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种花青酒及其制备方法，属于酒领域。花青酒的制备方法包括以下步骤：混合蓝莓与米酒基酒，浸泡，过滤取滤液，得初酒，将初酒与糖混合。该制备方法简单，能够最大限度保全蓝莓中的花青素，丰富花青酒的营养成分，提高花青酒的保健作用。由此制得的花青酒植物糖含量高，花青素不易流失，口感柔和甘醇，可于常温下长期保存而不变质。

A kind of flower green wine and its preparation method

The invention relates to a flower green wine and a preparation method thereof, belonging to the field of wine. The preparation of the cyanine wine includes the following steps: mixing blueberry and rice wine base liquor, soaking, filtering and filtrating liquid, obtaining initial wine, mixing initial wine with sugar. The preparation method is simple, which can maximize the preservation of anthocyanins in blueberries, enrich the nutritional components of flower wine, and improve the health care function of the wine. The resulting plants contain high sugar content, no easy loss of anthocyanidins, soft mouthfeel, and can be preserved for a long time at room temperature without deterioration.

【技术实现步骤摘要】
一种花青酒及其制备方法
本专利技术涉及酒领域，且特别涉及一种花青酒及其制备方法。
技术介绍
蓝莓为一种矮脚野生的低灌木，双子叶植物，属杜鹃花科，学名越橘，别名笃斯、笃柿、甸果。蓝莓果中含有丰富的营养成分，除了常规的糖、酸、VC外，还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、食用纤维以及丰富的K、Fe、En、Ca等矿物质元素。有研究表明，每百克蓝莓鲜果中含有蛋白质400-700毫克，脂肪500-600毫克，碳水化合物12.3-15.3毫克，VA81-100国际单位，VE2.7-9.5微克，SOD5.39国际单位，钙22-92毫克，磷9.8-27.4毫克，镁11.4-24.9毫克，锌0.21-0.43毫克，铁0.76-3毫克，锗0.08-0.12毫克，铜0.2-0.32毫克。由于蓝莓果具有多种营养保健成分，所以在现阶段蓝莓保健食品受到广泛关注。但是，使蓝莓保健食品饱受青睐的最主要原因是由于蓝莓果中的花青素含量很高，其每一百克鲜果中花青素甘色素含量达163毫克。花青素对人体有很多有益功效，比如花青素具有清除自由基的作用，可以预防癌症、心脑血管疾病、动脉硬化、衰老等由自由基引起的的多种疾病；花青素还可以促进视网膜细胞中视紫质的再生成，增进视力；花青素能够刺激一氧化碳的合成，改善男性勃起质量；花青素还能改善睡眠，并且通过抑制摄护腺素、细胞分裂素、组织胺脂肪氧化酶、环氧化酶等减少组织发炎；花青素还能减少过敏反应。基于上述原因，形式多样的蓝莓保健食品得到了广泛开发。在众多蓝莓保健食品中，蓝莓酒是最受广大消费者喜爱的保健食品之一。蓝莓酒是采用蓝莓果酿造而成的一种果酒，包含了蓝莓果绝大部分营养成分，特别是花青素含量比较高，是果酒中的精品。目前市面上销售的蓝莓酒，采用混合法，组方配伍较为复杂，不利于大规模生产；部分采用食用酒精浸泡蓝莓制成的浸泡酒，酒中有明显酸涩味，口感欠佳，且杂质较多，各批次产品质量差异较大；用蓝莓进行榨汁直接发酵法生产的蓝莓酒，花青素易流失，且不能在常温下长期保存。因此，需要对现有的蓝莓酒制备方法进行改进。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种花青酒的制备方法，该制备方法简单，能够最大限度保全蓝莓中的花青素，丰富花青酒的营养成分，提高花青酒的保健作用。本专利技术的目的之二在于提供一种由上述制备方法的制备而得的花青酒，该花青酒中植物糖含量高，花青素不易流失，口感柔和甘醇，可于常温下长期保存而不变质。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：本专利技术提出一种花青酒的制备方法，包括以下步骤：混合蓝莓与米酒基酒，浸泡，过滤取滤液，得初酒，将初酒与糖混合。本专利技术还提出了一种由上述花青酒的制备方法制备而得的花青酒。本专利技术实施例的花青酒及其制备方法的有益效果是：本专利技术较佳实施例以米酒基酒代替普通食用酒精制备花青酒，其酒香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，能够提高花青酒的香味。其次，米酒基酒酒性温和且营养丰富，具有消食化积和保健作用。在与糖配合下，能够使花青酒酸甜协调且无涩味。浸泡能将蓝莓中绝大部分的花青素溶于米酒基酒中，且米酒基酒能与蓝莓中的化学成分充分反应，提高营养成分的浸出率，并形成温和醇正的口感。经上述制备方法制备而得的花青酒中的花青素较原料蓝莓中的花青素含量相差不明显，且营养物质更加丰富，人体吸收利用率更高，口感也更佳。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的花青酒及其制备方法进行具体说明。本专利技术实施例提供的花青酒其以蓝莓为主要原料，作为可选地，蓝莓优选为新鲜的蓝莓果实，将采摘的蓝莓鲜果进行筛选，除去病害果、腐烂果和未成熟青果，备用。新鲜果实较非新鲜果实中的花青素以及其他营养成分的含量明显更高。值得说明的是，本专利技术实施例中所涉及的蓝莓果均优选为麻江有机蓝莓鲜果。可参照地，本专利技术实施例中的花青酒的制备方法例如可以包括以下步骤：混合蓝莓与米酒基酒，浸泡，过滤取滤液，得初酒，将初酒与糖混合。因普通食用酒精与蓝莓制备而得的蓝莓酒其酸度较低(pH值低于3)，酒中有明显的酸涩味。而本专利技术实施例以米酒基酒代替普通食用酒精制备花青酒，其酒香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，能够提高花青酒的香味。其次，米酒基酒酒性温和且营养丰富，具有消食化积和保健作用。作为可选地，上述米酒基酒可参照现有的米酒的制备方法而得。较佳地，上述蓝莓与米酒基酒的重量比为130-170：100。更佳地，蓝莓与米酒基酒的重量比为150：100。上述配比下，蓝莓与米酒基酒反应后所得的花青酒的酸度适中，pH值在3.5-3.7左右，其在糖的配合下，呈现出的酸味不明显，且无涩味。作为优选的，上述米酒基酒的度数可以为37°，该度数下的米酒基酒对蓝莓花青素的溶解度较高，且制备而得的花青酒的口感更佳柔和甘醇。进一步地，将混合后的蓝莓与米酒基酒于酵场内进行浸泡，发酵罐口密封以隔绝空气，酵场设置于土内。作为可选地，本专利技术实施例中浸泡的温度不超过10℃，在此条件下，浸泡的时间为6-7个月。此浸泡条件下能将蓝莓中绝大部分的花青素溶于米酒基酒中，且米酒基酒能与蓝莓中的化学成分充分反应，提高营养成分的浸出率，并形成温和醇正的口感。进一步地，将浸泡后的体系进行过滤，除去果肉或果渣等颗粒物及悬浮物，得初酒。然后将初酒与糖混合，即可得花青酒。作为可选地，初酒与糖的重量比为100：2-3。优选地，初酒与糖的重量比为100：2.5。此配比下，花青酒中的甜度和酸度均较为适中，口感较佳。值得说明的是，本专利技术实施例中的糖优选为冰糖。其原因在于，红糖是未经高度精炼而得的粗糖，其所含的杂质较多，容易与酒内的物质成分发生反应。白糖较红糖而言，其所含的杂质更多，与花青素和酒内的矿物质等成分均能发生反应，不利于成品花青酒中花青素和营养物质的保留和吸收，从而降低了花青酒的营养价值。而冰糖纯度较高，其与初酒混合，一方面较红糖或白糖与初酒具有更高的融合度，另一方面其饱和度也更高，厚重感更强。进一步地，可将酒液再次过滤至酒体澄清透明后取滤液，将过滤后所得的酒液在密封的环境中灌装入洁净瓶后软木塞封口，检验，包装即可。经检测，经上述制备方法制备而得的花青酒中的花青素较原料蓝莓中的花青素含量相差不明显，且营养物质更加丰富，人体吸收利用率更高，口感也更佳。以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1将新鲜的蓝莓果实与度数为35°的米酒基酒以重量比为130:100混合，于10℃的酵场内浸泡6个月。将浸泡后的体系进行过滤，除去果肉或果渣等颗粒物及悬浮物，得初酒。将初酒与冰糖以重量比为100:2混合，得花青酒。实施例2将新鲜的蓝莓果实与度数为36°的米酒基酒以重量比为170:100混合，于9℃的酵场内浸泡7个月。将浸泡后的体系进行过滤，除去果肉或果渣等颗粒物及悬浮物，得初酒。将初酒与冰糖以重量比为100:3混合，得花青酒。实施例3将新鲜的蓝莓果实与度数为37°的米酒基酒以重量比为150:100混合，于8℃的酵场内浸泡6个月。将浸泡后的体系进行过滤，除去果肉或果渣等颗粒物及悬浮物，得初酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花青酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：混合蓝莓与米酒基酒，浸泡，过滤取滤液，得初酒，将所述初酒与糖混合。

【技术特征摘要】
1.一种花青酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：混合蓝莓与米酒基酒，浸泡，过滤取滤液，得初酒，将所述初酒与糖混合。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蓝莓与所述米酒基酒的重量比为130-170：100。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述蓝莓与所述米酒基酒的重量比为150：100。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述初酒与所述糖的重量比为100：2-3。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴基浪，
申请(专利权)人：贵州凯里花清酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52