一种松露酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种松露酒及其制备方法，所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒900~1000份、黑松露10~15份、蚕蛹8~10份、五加皮1~10份、种植人参0.1~1份、菊花0.5~1份、当归0.1~0.5份、党参0.5~1份、五味子0.5~1份、葛根0.3~0.7份、核桃肉1~3份、川芎0.2~3份、蜂蜜0.1~0.5份、冰糖0.1~0.5份。本发明专利技术所述的松露酒无药味、气味芳香，具有滋阴、补气、解热、提神、醒脑等功效，饮用后回味甘甜、神清气爽。本发明专利技术松露酒的制备方法低温加工使原料的有效成分几乎无损耗，采用白酒和白葡萄酒作为基酒，采用冰糖、蜂蜜调味，口感更好、功效更显著、营养更丰富。

A kind of truffle and its preparation method

The present invention discloses a kind of truffle and its preparation method, including the following raw material: 900~1000 portion of the base wine, 10~15 portion of black truffle, 8~10 portion of silkworm pupa, 1~10 portion of Wujia skin, 0.1~1 portion of ginseng, 0.5~1 portion of chrysanthemum, 0.1~0.5 portion of angelica, 0.5~1 portion of Codonopsis pilosula, 0.5~1 of Schisandra, 0.3~0.7 copies of Pueraria lobata Peach 1~3, Ligusticum chuanxiong 0.2~3, honey 0.1~0.5 and 0.1~0.5 sugar. The present invention has no medicinal taste and aromatic smell, and has the efficacy of Nourishing Yin, replenishing qi, antipyretic, refreshing and refreshing. After drinking, it is sweet and refreshing after drinking. The preparation method of the invention of truffle wine makes the effective ingredients of the raw material almost no loss, using white wine and white wine as base wine, using ice sugar and honey flavoring, with better taste, more remarkable efficacy and richer nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种松露酒及其制备方法
本专利技术属于食品深加工
，进一步属于配制酒
，具体涉及一种松露酒及其制备方法。
技术介绍
松露（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。研究显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。由于黑松露本身具有的特性，目前市场上的松露类产品繁多，松露酒也在其列，但是多为用单一松露原料浸泡的酒，功效、口感、普及还远远不能满足人们对此类产品的消费需求。除此之外，现有的松露酒不仅难以保留黑松露的营养成分和天然香气，而且未能使用适当的原料与之复配，从而也无法实现消费者的消费需求。众所周知，常见的配制酒大多是以单一的白酒、黄酒作为基酒来制造的，但是这种传统配制酒不仅不适合松露酒的配制，而且口感上更适合中老年人，但是对于年轻人来说，开发一种具有良好功效、口感好、营养丰富的松露酒类产品是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种松露酒，第二目的在于提供所述的松露酒的制备方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒900~1000份、黑松露10~15份、蚕蛹8~10份、五加皮1~10份、种植人参0.1~1份、菊花0.5~1份、当归0.1~0.5份、党参0.5~1份、五味子0.5~1份、葛根0.3~0.7份、核桃肉1~3份、川芎0.2~3份、蜂蜜0.1~0.5份、冰糖0.1~0.5份。本专利技术的第二目的是这样实现的，包括黑松露冷冻、前处理、窖藏浸渍、糖浆熬制、调配及后处理步骤，具体包括：A、黑松露冷冻：将黑松露在冷冻柜中保持-5~0℃冷冻3~4小时，取出备用；B、前处理：将经过步骤A处理后的黑松露和蚕蛹、五加皮、种植人参、菊花、当归、党参、五味子、葛根、核桃肉、川芎粉碎过筛后按配方比例混合得到混合物料备用；C、窖藏浸渍：将混合物料置入陶制窖藏浸渍罐中，加入配方比例的白酒和白葡萄酒，保持8~15℃浸泡60~70天，每天搅拌2~3小时，窖藏浸渍60~70天后经过碟片离心过滤机过滤，得到酒液a和药渣，药渣回收处理；D、糖浆熬制：先在锅中加入纯化水煮沸后加入配方比例的冰糖和蜂蜜，待其全部溶化后降至常温；E、调配：将酒液a通过不锈钢过滤器和双联过滤器二级过滤后，移入调配罐，加入糖浆，搅拌5~15分钟溶解后测定酒精度数，根据需要加入纯化水调配酒精度为25-30%得到酒液b；F、后处理：将酒液b转移至沉淀罐中，降温至3~8℃，静置24-32小时，经过过滤得到目标物松露酒。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：1、本专利技术的松露酒保留了黑松露的纯天然香气，黑松露的有效成份浓度高，采用多种原料复配，强化了黑松露的功效和作用，采用白酒和白葡萄酒作为基酒，采用冰糖与蜂蜜调味，口感好、功效显著、营养丰富。本专利技术的松露酒气味醇香，无药味，具有滋阴、补气、解热、提神、醒脑、强心护肝、增强免疫力的功效，饮用后回味甘甜、身体舒适。2、本专利技术将原料中的黑松露先进行冷冻预处理，使得黑松露中有效成份的生物活性大大提高并完整地保留了天然香气，同时黑松露、蚕蛹、五加皮、种植人参、菊花、当归、党参、五味子、葛根、核桃肉、川芎的窖藏浸渍工艺，提高了产品的口感度、芳香味、醇香味，并调整了产品的色泽度，使产品有效成分浓度大幅提高，采用蜂蜜和冰糖调味使口感、嗅感更好。3、本专利技术的松露酒的制备方法采用黑松露的冷冻预处理、前处理、窖藏浸渍、碟片离心过滤、糖浆熬制、调配和调味、沉淀、板框过滤等技术，生产过程降低温度使配料有效成分几乎无损耗，同时影响功效和口感的无效成分不易溶出，从而不仅大幅提高了有效成分浓度，而且增加了产品的芳香味和醇香味，增配白葡萄酒作为基酒，有效提高了产品的口感、嗅感和色泽，采用蜂蜜和冰糖调味使得口感、嗅感进一步得到提升。通过将冰糖、蜂蜜先行熬成糖浆，使得其充分溶解混合均匀。4、本专利技术原料之间相辅相成，配方合理，在所得到的黑松露酒中具有显著的功效，其中，黑松露具有有助阳、调理内分泌、防止老年痴呆、动脉粥样硬化、抗肿瘤、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，特别是黑松露进行冷冻预处理后，更加提高了有效成份的生物活性和保留了黑松露的天然香气；蚕蛹具有提高免疫力、延缓衰老、降血脂、降胆固醇等作用；五加皮具有散风祛寒、去除风湿、补肝肾、活血调经、抗炎、降胆固醇、镇静、促进核酸合成等作用；种植人参具有强心、抗休克、兴奋垂体（肾上腺系统）、提高应激反应能力、增强机体免疫功能、大补元气、抗疲劳、降血糖等作用；菊花具有散风清热、平肝明目、清热解毒等作用；当归具有润肠通便、活血化淤、调经止痛、补血活血、增强免疫、美容养颜等作用；党参具有补中益气、养血安神、健脾和胃、生津止渴等作用；五味子具有养阴固精、保肝护肝、护心强心、增强体能、延缓衰老等作用；核桃肉具有健脑益智、抗衰老、防便秘、降血糖、助睡眠、预防心脑血管疾病、美容养颜等作用；葛根具有解肌退热、生津止渴、除烦止痛等作用；川芎具有缓解心血管疾病、促进呼吸、解痉、抗菌消炎等作用；蜂蜜具有益气血、养血安神、增强免疫力、美容、润肠通便、调节口感、增香等作用；冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降火、养阴生津、止汗解毒、补充能量、调节口感等作用。各原料的组合搭配，通过本专利技术的制备方法，使得所得的松露酒具有养阴、补气、活血、保护血管、降脂、提神、安神的显著功效，口感和功效更好、营养更丰富。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒900~1000份、黑松露10~15份、蚕蛹8~10份、五加皮1~10份、种植人参0.1~1份、菊花0.5~1份、当归0.1~0.5份、党参0.5~1份、五味子0.5~1份、葛根0.3~0.7份、核桃肉1~3份、川芎0.2~3份、蜂蜜0.1~0.5份、冰糖0.1~0.5份。所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒930~970份、黑松露12~13份、蚕蛹8~9份、五加皮2~8份、种植人参0.2~0.6份、菊花0.6~0.8份、当归0.2~0.4份、党参0.6~0.8份、五味子0.6~0.8份、葛根0.4~0.6份、核桃肉1~2份、川芎1~2份、蜂蜜0.2~0.4份、冰糖0.2~0.4份。所述的基酒包括白酒和白葡萄酒，所述的白酒和白葡萄酒的重量比为0.8~1.2:1。所述的白酒是采用优质高粱或小麦酿造而成，度数为58~60度；所述的白葡萄酒是采用白葡萄酿造而成，度数为8~15度。本专利技术所述的松露酒的制备方法，包括黑松露冷冻、前处理、窖藏浸渍、糖浆熬制、调配及后处理步骤，具体包括：A、黑松露冷冻：将黑松露在冷冻柜中保持-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松露酒，其特征在于所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒900~1000份、黑松露10~15份、蚕蛹8~10份、五加皮1~10份、种植人参0.1~1份、菊花0.5~1份、当归0.1~0.5份、党参0.5~1份、五味子0.5~1份、葛根0.3~0.7份、核桃肉1~3份、川芎0.2~3份、蜂蜜0.1~0.5份、冰糖0.1~0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种松露酒，其特征在于所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒900~1000份、黑松露10~15份、蚕蛹8~10份、五加皮1~10份、种植人参0.1~1份、菊花0.5~1份、当归0.1~0.5份、党参0.5~1份、五味子0.5~1份、葛根0.3~0.7份、核桃肉1~3份、川芎0.2~3份、蜂蜜0.1~0.5份、冰糖0.1~0.5份。2.根据权利要求1所述的松露酒，其特征在于所述的松露酒包括以下重量份的原料：基酒930~970份、黑松露12~13份、蚕蛹8~9份、五加皮2~8份、种植人参0.2~0.6份、菊花0.6~0.8份、当归0.2~0.4份、党参0.6~0.8份、五味子0.6~0.8份、葛根0.4~0.6份、核桃肉1~2份、川芎1~2份、蜂蜜0.2~0.4份、冰糖0.2~0.4份。3.根据权利要求1或2所述的松露酒，其特征在于所述的基酒包括白酒和白葡萄酒，所述的白酒和白葡萄酒的重量比为0.8~1.2:1。4.根据权利要求3所述的松露酒，其特征在于所述的白酒是采用优质高粱或小麦酿造而成，度数为58~60度；所述的白葡萄酒是采用白葡萄酿造而成，度数为8~15度。5.一种根据权利要求1~4任一所述的松露酒的制备方法，其特征在于包括黑松露冷冻、前处理、窖藏浸渍、糖浆熬制、调配及后处理步骤，具体包括：A、黑松露冷冻：将黑松露在冷冻柜中保持-5~0℃冷冻3~4小时，取出备用；B、前处理：将经过步骤A处理后的黑松露和蚕蛹、五加皮、种植人参、菊花、当归、党参、五味子、葛根、核桃肉、川芎粉碎过筛后按配方比例混合得到混合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹志坚，冯明永，
申请(专利权)人：楚雄州百草岭药业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53