The invention discloses a pickled method of pickled cucumber, which is made from the steps of raw material treatment, pickling, sauce making and dressing and bagging. It is bright red and fine, salty, tender, crisp, delicious, rich in soy sauce and unique in flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种酱黄瓜的腌制方法
本专利技术涉及一种酱黄瓜的腌制方法。
技术介绍
酱腌菜是我国人民所喜爱的副食品之一，长期以来，酱腌菜在满足城乡人民生活需要，补充疏淡季之不足，起着重要作用。传统酱腌菜不仅能调节口味，而且是佐餐佳品。酱腌菜中含有乳酸，乳酸对人体有益无害，他能促进人体对钙的吸收，刺激胃液分泌，帮助消化，能够杀死其他腐败菌，有助于胃肠卫生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种酱黄瓜的腌制方法，原料包括黄瓜、土盐和面酱，所述的面酱包括头酱、二酱和三酱，制作方法如下，S1，原料处理：将黄瓜清洗后再切顶去尾，外表皮全部脱净；S2，腌制：用土盐分层下缸，24小时后搅翻3-4次，48小时后出缸酱制；S3，酱制：经过一个月时间，换酱3次，每日搅翻后曝晒，阴雨天气搅翻后加盖；S4，脱酱装袋：酱腌期一个月，产品成熟，在装入布袋埋入酱内，透过酱汁浸腌，15天后罐装。作为本专利技术的进一步改进，所述黄瓜选择颜色鲜红，水分充足，长度13-14厘米直径小于等于3.5厘米，无霉变、无伤痕；所述土盐应选择无硝、卤、碱成分作为辅料；所述面酱显色颜色深黄，略带红色，细腻均匀。作为本专利技术的进一步改进，所述原料配比是去皮黄瓜100kg，土盐7kg，二酱50kg，三酱50kg，头酱100kg。作为本专利技术的进一步改进，原料储藏时，厚度不得超过50厘米。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本方法制作的酱黄瓜，红色鲜艳，有润细腻；入口先甜后咸，嫩脆可口，酱香浓厚，风味独特。具体实施方式下面对本专利技术实施例...
【技术保护点】
一种酱黄瓜的腌制方法，其特征是：原料包括黄瓜、土盐和面酱，所述的面酱包括头酱、二酱和三酱，制作方法如下，S1，原料处理：将黄瓜清洗后再切顶去尾，外表皮全部脱净；S2，腌制：用土盐分层下缸，24小时后搅翻3‑4次，48小时后出缸酱制；S3，酱制：经过一个月时间，换酱3次，每日搅翻后曝晒，阴雨天气搅翻后加盖；S4，脱酱装袋：酱腌期一个月，产品成熟，在装入布袋埋入酱内，透过酱汁浸腌，15天后罐装。
【技术特征摘要】
1.一种酱黄瓜的腌制方法，其特征是：原料包括黄瓜、土盐和面酱，所述的面酱包括头酱、二酱和三酱，制作方法如下，S1，原料处理：将黄瓜清洗后再切顶去尾，外表皮全部脱净；S2，腌制：用土盐分层下缸，24小时后搅翻3-4次，48小时后出缸酱制；S3，酱制：经过一个月时间，换酱3次，每日搅翻后曝晒，阴雨天气搅翻后加盖；S4，脱酱装袋：酱腌期一个月，产品成熟，在装入布袋埋入酱内，透过酱汁浸腌，15天后罐装。2.根据权利要求1所述的一种酱黄...
【专利技术属性】
技术研发人员：庄城山，丁艳红，
申请(专利权)人：铜陵市天屏山调味品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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