一种独特风味的回锅肉调料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种独特风味的回锅肉调料，由以下原料按照重量份组成：豆瓣酱20‑28份、植物油35‑48份、甜面酱2.6‑3.5份、老姜5‑7份、大蒜3‑5份、料酒3‑6份、干辣椒3‑5份、鸡精2‑4份、山梨酸钾1.2‑2.5份、白砂糖1‑3份、食用盐2‑4份、柚子皮4‑6份、薄荷0.6‑1.3份、小米椒5‑10份、瑶柱2.5‑5份、香椿1‑2.4份、艾叶2‑6份和豆豉3.6‑7份。本发明专利技术还公布了该调料的制备方法。本发明专利技术采用独特的配方制得的调味料直接添加，能在更短的时间内达到所需的烹饪效果，缩短了烹饪时间，具有方便、快捷的优势，制作的回锅肉风味独特，让人回味无穷。

A unique flavor of cooked pork seasoning and its preparation method

The invention discloses a kind of unique flavor sawcooking meat seasoning, which is made up of the following raw materials according to the weight portion: 28 parts of bean paste paste, 35 vegetable oil, 35 vegetable oils, 2.6 vegetables and 3.5 portions, 5 garlic 7, 3 garlic, 5, 3, dried chili, chicken essence, chicken essence and sugar. 2 edible salt, 4 pomelo skin, 0.6 peppermint 1.3, 5 millet peppermins 10, 5 copies of Yao pillar, 5 copies of Chinese toon, 2.4 copies of Chinese toon, 6 copies of AI leaf and lobster sauce. The invention also announces the preparation method of the seasoning. The invention adopts a unique recipe made of seasoning directly. It can achieve the desired cooking effect in a shorter time, shorten the cooking time, have the advantages of convenient and quick, and make the flavor of the pot meat unique and make people have endless taste.

【技术实现步骤摘要】
一种独特风味的回锅肉调料及其制备方法
本专利技术涉及一种调料，具体是一种独特风味的回锅肉调料。
技术介绍
中国是一个具有丰富美食文化的国家，形成了不同的菜系。中国饮食文化的菜系是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。现在中国具有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。回锅肉是一道川菜的代表作，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。调料是人们日常生活中必不可少的调味品，随着人们生活质量的提高，单一口味的调料已经无法满足人们对生活质量的需求，因此生产具有独特风味的回锅肉调料是顺应市场需求的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种独特风味的回锅肉调料，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种独特风味的回锅肉调料，由以下原料按照重量份组成：豆瓣酱20-28份、植物油35-48份、甜面酱2.6-3.5份、老姜5-7份、大蒜3-5份、料酒3-6份、干辣椒3-5份、鸡精2-4份、山梨酸钾1.2-2.5份、白砂糖1-3份、食用盐2-4份、柚子皮4-6份、薄荷0.6-1.3份、小米椒5-10份、瑶柱2.5-5份、香椿1-2.4份、艾叶2-6份和豆豉3.6-7份。作为本专利技术进一步的方案：植物油采用大豆油、花生油、橄榄油、玉米油和茶籽油中的一种或者几种的混合物。作为本专利技术进一步的方案：豆瓣酱的直径为2-4mm，干辣椒的直径为4-6mm。所述独特风味的回锅肉调料的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将豆瓣酱、柚子皮、薄荷、小米椒、瑶柱、香椿、艾叶和豆豉破碎，备用；步骤二，将破碎后的柚子皮和薄荷加入适量水并且烧开，转文火并不断搅拌，保持1-2小时，得到第一混合溶液；步骤三，将破碎后的香椿和艾叶加入乙醇溶液中，经过浸提和旋转蒸发得到艾叶提取物和香椿提取物；步骤四，将植物油放入锅内并且加热至40-48摄氏度，加入干辣椒、老姜和大蒜并且炒制60-90秒，然后升温至150-175摄氏度并且加入第一混合溶液、甜面酱、料酒、破碎后的豆瓣酱、破碎后的小米椒、破碎后的豆豉、白砂糖和破碎后的瑶柱炒香，再加入食用盐炒制3-5分钟，得到半成品；步骤五，将艾叶提取物和香椿提取物加入温度为70-82摄氏度的半成品中并且搅拌均匀，冷却至45-50摄氏度时加入鸡精和山梨酸钾搅拌均匀，即可得到成品。作为本专利技术进一步的方案：步骤二中文火的温度为30-38摄氏度，步骤一中破碎至60-80目。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术原料来源广泛，制备工艺简单，本专利技术采用独特的配方制得的调味料直接添加，能在更短的时间内达到所需的烹饪效果，缩短了烹饪时间，具有方便、快捷的优势，制作的回锅肉风味独特，让人回味无穷，满足消费者的需求。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种独特风味的回锅肉调料，由以下原料按照重量份组成：豆瓣酱20份、植物油35份、甜面酱2.6份、老姜5份、大蒜3份、料酒3份、干辣椒3份、鸡精2份、山梨酸钾1.2份、白砂糖1份、食用盐2份、柚子皮4份、薄荷0.6份、小米椒5份、瑶柱2.5份、香椿1份、艾叶2份和豆豉3.6份。植物油采用大豆油、花生油和玉米油的混合物。所述独特风味的回锅肉调料的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将豆瓣酱、柚子皮、薄荷、小米椒、瑶柱、香椿、艾叶和豆豉破碎，备用；步骤二，将破碎后的柚子皮和薄荷加入适量水并且烧开，转文火并不断搅拌，保持1.5小时，得到第一混合溶液；步骤三，将破碎后的香椿和艾叶加入乙醇溶液中，经过浸提和旋转蒸发得到艾叶提取物和香椿提取物；步骤四，将植物油放入锅内并且加热至44摄氏度，加入干辣椒、老姜和大蒜并且炒制70秒，然后升温至160摄氏度并且加入第一混合溶液、甜面酱、料酒、破碎后的豆瓣酱、破碎后的小米椒、破碎后的豆豉、白砂糖和破碎后的瑶柱炒香，再加入食用盐炒制4分钟，得到半成品；步骤五，将艾叶提取物和香椿提取物加入温度为76摄氏度的半成品中并且搅拌均匀，冷却至48摄氏度时加入鸡精和山梨酸钾搅拌均匀，即可得到成品。实施例2一种独特风味的回锅肉调料，由以下原料按照重量份组成：豆瓣酱24份、植物油39份、甜面酱3份、老姜5.8份、大蒜3.5份、料酒4份、干辣椒4份、鸡精2.7份、山梨酸钾1.6份、白砂糖2份、食用盐2.5份、柚子皮5份、薄荷1份、小米椒7份、瑶柱3.5份、香椿1.6份、艾叶3份和豆豉4.5份。豆瓣酱的直径为2.5mm，干辣椒的直径为5mm。所述独特风味的回锅肉调料的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将豆瓣酱、柚子皮、薄荷、小米椒、瑶柱、香椿、艾叶和豆豉破碎至70目，备用；步骤二，将破碎后的柚子皮和薄荷加入适量水并且烧开，转文火在36摄氏度下不断搅拌，保持1-2小时，得到第一混合溶液；步骤三，将破碎后的香椿和艾叶加入乙醇溶液中，经过浸提和旋转蒸发得到艾叶提取物和香椿提取物；步骤四，将植物油放入锅内并且加热至40-48摄氏度，加入干辣椒、老姜和大蒜并且炒制60-90秒，然后升温至150-175摄氏度并且加入第一混合溶液、甜面酱、料酒、破碎后的豆瓣酱、破碎后的小米椒、破碎后的豆豉、白砂糖和破碎后的瑶柱炒香，再加入食用盐炒制3-5分钟，得到半成品；步骤五，将艾叶提取物和香椿提取物加入温度为70-82摄氏度的半成品中并且搅拌均匀，冷却至45-50摄氏度时加入鸡精和山梨酸钾搅拌均匀，即可得到成品。实施例3一种独特风味的回锅肉调料，由以下原料按照重量份组成：豆瓣酱26份、植物油44份、甜面酱3.2份、老姜6.5份、大蒜4.5份、料酒5.5份、干辣椒4.2份、鸡精3.6份、山梨酸钾2.2份、白砂糖2.4份、食用盐3份、柚子皮5.5份、薄荷1.1份、小米椒9份、瑶柱4份、香椿2份、艾叶5份和豆豉6份。植物油采用花生油、橄榄油和茶籽油的混合物。豆瓣酱的直径为2mm，干辣椒的直径为6mm。所述独特风味的回锅肉调料的制备方法，具体步骤如下：步骤一，将豆瓣酱、柚子皮、薄荷、小米椒、瑶柱、香椿、艾叶和豆豉破碎，备用；步骤二，将破碎后的柚子皮和薄荷加入适量水并且烧开，转文火并不断搅拌，保持2小时，得到第一混合溶液；步骤三，将破碎后的香椿和艾叶加入乙醇溶液中，经过浸提和旋转蒸发得到艾叶提取物和香椿提取物；步骤四，将植物油放入锅内并且加热至44摄氏度，加入干辣椒、老姜和大蒜并且炒制80秒，然后升温至165摄氏度并且加入第一混合溶液、甜面酱、料酒、破碎后的豆瓣酱、破碎后的小米椒、破碎后的豆豉、白砂糖和破碎后的瑶柱炒香，再加入食用盐炒制4分钟，得到半成品；步骤五，将艾叶提取物和香椿提取物加入温度为80摄氏度的半成品中并且搅拌均匀，冷却至48摄氏度时加入鸡精和山梨酸钾搅拌均匀，即可得到成品。实施例4一种独特风味的回锅肉调料，由以下原料按照重量份组成：豆瓣酱28份、植物油48份、甜面酱3.5份、老姜7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种独特风味的回锅肉调料，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：豆瓣酱20‑28份、植物油35‑48份、甜面酱2.6‑3.5份、老姜5‑7份、大蒜3‑5份、料酒3‑6份、干辣椒3‑5份、鸡精2‑4份、山梨酸钾1.2‑2.5份、白砂糖1‑3份、食用盐2‑4份、柚子皮4‑6份、薄荷0.6‑1.3份、小米椒5‑10份、瑶柱2.5‑5份、香椿1‑2.4份、艾叶2‑6份和豆豉3.6‑7份。

【技术特征摘要】
1.一种独特风味的回锅肉调料，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：豆瓣酱20-28份、植物油35-48份、甜面酱2.6-3.5份、老姜5-7份、大蒜3-5份、料酒3-6份、干辣椒3-5份、鸡精2-4份、山梨酸钾1.2-2.5份、白砂糖1-3份、食用盐2-4份、柚子皮4-6份、薄荷0.6-1.3份、小米椒5-10份、瑶柱2.5-5份、香椿1-2.4份、艾叶2-6份和豆豉3.6-7份。2.根据权利要求1所述的独特风味的回锅肉调料，其特征在于，所述植物油采用大豆油、花生油、橄榄油、玉米油和茶籽油中的一种或者几种的混合物。3.根据权利要求1所述的独特风味的回锅肉调料，其特征在于，所述豆瓣酱的直径为2-4mm，干辣椒的直径为4-6mm。4.一种如权利要求1-3任一所述的独特风味的回锅肉调料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一，将豆瓣酱、柚子皮、薄荷、小米椒、瑶柱、香...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德才，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34