一种蔬菜冷冻方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜冷冻方法，它包括将采摘的蔬菜进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；然后除去枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋中，用一定剂量的伽马射线照射50～60s；最后巧妙利用水的冰点与温度压力的关系，实现在0度以下保存蔬菜，但又不至于使蔬菜结冰，能较好的保持蔬菜的色、香、味以及营养成分，且保存时间长。

A method of vegetable freezing

The invention discloses a method for freezing vegetables, which includes reducing the metabolism rate of vegetables and reducing the metabolism rate of vegetables, then removing dead leaves and damaged parts, putting them in fresh-keeping bags, irradiating 50 ~ 60s with a certain dose of gamma ray; finally, the relation between freezing point of water and temperature pressure is real. Now vegetables are preserved below 0 degrees, but they do not freeze the vegetables. They can keep the color, aroma, taste and nutrients of the vegetables well, and keep them for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜冷冻方法
本专利技术涉及食品工业
，尤其是涉及一种蔬菜冷冻方法。
技术介绍
蔬菜的保鲜是农业生产的继续，产后贮藏占据着蔬菜种植业的重要位置。蔬菜类农产品最大的特点是含水量相当高，极易腐败变质，导致其保存期较短。蔬菜中的化学成分主要有水分和干物质两大类，干物质一般又分为水溶性物质和非水溶性物质。蔬菜中的水溶性物质主要是糖类、果胶、有机酸、多元醇、酶、水溶性维生素、单宁及部分无机盐类；非水溶性物质主要有纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、色素、维生素、矿物质和有机盐等。这些物质具有各自的特性，而这些特性则是决定蔬菜本身品质的重要因素。蔬菜的这些组成成分无论在营养还是品质上都是非常重要的。在贮藏中，这些物质共同维持着蔬菜的基本生理活性，它们之问相互作用发生化学变化，而组成的变化又决定着蔬菜的保藏品质及商品价值。目前，蔬菜的冷藏保鲜过程存在较多问题，如冷藏冻结，降低了蔬菜的硬度，缩短了蔬菜的储藏寿命，而且容易造成蔬菜失水，营养成分丢失，严重影响了蔬菜的外观以及口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种蔬菜冷冻方法，采用本专利技术方法急冻蔬菜，能较好的保持蔬菜原来的色，香，味和营养成分。一种蔬菜冷冻方法，其过程为：1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射50～60s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，然后根据水的冰点与压力的关系图，在某个压力值下，将压力冷却设备的温度设置为比对应该压力值下对应的水的冰点稍微低的某个温度值，如在2046个大气压下，水的冰点为-22℃，此时设置压力冷却设备的压力值为2046个大气压，设置压力冷却设备的温度为-21.9℃，这样保能保证蔬菜内的水分低于0℃，但又不至于结冰。进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为3～5℃。进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为3～15KGy。进一步的，步骤4)所述压力冷却设备的压力为3个大气压，温度为-7～-7.9℃。进一步的，步骤4)所述压力冷却设备的压力为5个大气压，温度为-9～-9.9℃。如图1所示，本专利技术方法巧妙利用水的冰点与压力的关系(水在2046个大气压(207.3MPa)以下,随着压力的增加冰点降低,最低为-22.0℃)。从图1不难看出，本专利技术利用水的冰点与压力的关系来冷冻蔬菜，避开了最大结晶区，实现在0℃以下冷藏蔬菜，但又不至于让蔬菜内部的水结冰。因为细胞内与细胞隙在最大结晶区内会形成冰晶体，破坏细胞壁，导致蔬菜色，香，味，形和营养成分均受到较大程度损伤。本专利技术的有益效果为：本专利技术成果避开最大结晶区，能较好的保持蔬菜原有的色，香，味，形和营养成分。本专利技术在冷冻蔬菜前，用伽马射线进行杀菌，能有效延长蔬菜的保鲜时间。本专利技术方法还可以根据水冰点与压力的关系，灵活选择冷藏的温度和压力。附图说明图1为水的冰点与温度、压力的关系图(0-2046个标准大气压范围)。具体实施方式实施例1一种蔬菜冷冻方法，其过程为：1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射50s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为3个大气压，温度设置为-7℃。进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为3℃。进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为3KGy。实施例2一种蔬菜冷冻方法，其过程为：1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射60s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为3个大气压，温度设置为-7.9℃。进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为5℃。进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为15KGy。实施例3一种蔬菜冷冻方法，其过程为：1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射55s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为3个大气压，温度设置为-7.5℃。进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为4℃。进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为10KGy。实施例4一种蔬菜冷冻方法，其过程为：1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射55s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为5个大气压，温度设置为-9℃。进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为4℃。进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为10KGy。实施例5一种蔬菜冷冻方法，其过程为：1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射55s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为5个大气压，温度设置为-9.9℃。进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为4℃。进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为10KGy。实施例6一种蔬菜冷冻方法，其过程为：1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射55s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为5个大气压，温度设置为-9.5℃。进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为4℃。进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为10KGy。以上仅为说明本专利技术的实施方式，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜冷冻方法，其特征在于，所述蔬菜冷冻方法的过程为：1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射50～60s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，然后根据水的冰点与压力的关系图，在某个压力值下，将压力冷却设备的温度设置为比对应该压力值下对应的水的冰点稍微低的某个温度值，如在2046个大气压下，水的冰点为‑22℃，此时设置压力冷却设备的压力值为2046个大气压，设置压力冷却设备的温度为‑21.9℃，这样保能保证蔬菜内的水分低于0℃，但又不至于结冰。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜冷冻方法，其特征在于，所述蔬菜冷冻方法的过程为：1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射50～60s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，然后根据水的冰点与压力的关系图，在某个压力值下，将压力冷却设备的温度设置为比对应该压力值下对应的水的冰点稍微低的某个温度值，如在2046个大气压下，水的冰点为-22℃，此时设置压...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆滔，
申请(专利权)人：陆滔，
类型：发明
国别省市：广西,45