一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝47‑48%、虾米16‑17%、丁香鱼14‑15%、豆豉6‑8%、萝卜干2‑5%、大蒜2%、辣椒2‑10%、食用油与谷氨酸钠混合料4‑8%。本发明专利技术方法简单方便，不仅保留了干贝、虾米的营养，口感上乘，而且为干贝的深度开发提供了新的产品，可直接食用，也可作为调味酱的干贝酱，既突出了名贵食材的保健功效，又改善了水产制品的风味。

Formulation and preparation of a seafood scallop sauce

The invention discloses a formula for seafood sauces. The ingredients are as follows: dry scallops 47, 48%, 16, 17%, 14, 15%, 6, 8%, 2 radish, 2 5%, 2%, peppers, vegetables, edible oil and sodium glutamate. The method is simple and convenient. It not only preserves the nutrition of shellfish and shrimp, but also provides a new product for the deep development of shellfish. It can be eaten directly and can be used as the shellfish sauce of seasoned sauce. It not only highlights the health effect of precious ingredients, but also improves the flavor of aquatic products.

【技术实现步骤摘要】
一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺
本专利技术涉及干贝酱
，尤其涉及一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺。
技术介绍
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。目前，干贝的做法仍以蒸煮食用的方式为主，如与其他肉类制品炖煮，其功能单一。随着人民生活水平的提高，快速即食产品是当前消费的趋势。将干贝制作成直接饮食或作为食调味酱，使其既具有名贵食材的保健营养功能，又提升水产制品的风味已成为当务之急。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝47-48%、虾米16-17%、丁香鱼14-15%、豆豉6-8%、萝卜干2-5%、大蒜2%、辣椒2-10%、食用油与谷氨酸钠混合料4-8%。优选的，所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。优选的，所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。优选的，所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在18-25%之间。优选的，所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠。本专利技术还提供了一种海鲜干贝酱的制备工艺，包括如下步骤：S1：备料，将所需原料按照重量百分比进行按量称重，将称重后的原料放置备用；S2：取容器盛放冷开水，将干贝、虾米、丁香鱼在冷开水中浸泡八小时后取出控干水分放置备用；S3：将食用油加入到不锈钢炊具中，加热到180℃放入干贝加热到油滚，再放入丁香鱼加热到油滚，同样步骤依次放入虾米，大蒜，萝卜干，豆豉和辣椒；S4：放入辣椒之后放入谷氨酸钠调味，晾凉至常温状态即可完成干贝酱的制作；S5：将晾凉的干贝酱在无菌条件下分装、密封。优选的，所述S2中将干贝、虾米和丁香鱼放置在冷开水中浸泡时需要保证冷开水没过干贝、虾米和丁香鱼5厘米以上。本专利技术方法简单方便，不仅保留了干贝、虾米的营养，口感上乘，而且为干贝的深度开发提供了新的产品，可直接食用，也可作为调味酱的干贝酱，既突出了名贵食材的保健功效，又改善了水产制品的风味。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术还提供的干贝酱制作方法简单方便，既不会破干贝、虾仁的营养，又使得制备的干贝丝酱具有好的口感，同时可以更具对调料的比例更改，制作成原味、微辣、中辣、重辣的口味，满足更多人口味。本专利技术的干贝酱的原料配比如下：实施例1一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝46%、虾米16%、丁香鱼14%、豆豉7%、萝卜干5%、大蒜2%、辣椒2%、食用油与谷氨酸钠混合料8%。具体的，所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。具体的，所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。具体的，所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在18%。具体的，所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠。本专利技术还提供了一种海鲜干贝酱的制备工艺，包括如下步骤：S1：备料，将所需原料按照重量百分比进行按量称重，将称重后的原料放置备用；S2：取容器盛放冷开水，将干贝、虾米、丁香鱼在冷开水中浸泡八小时后取出控干水分放置备用；S3：将食用油加入到不锈钢炊具中，加热到180℃放入干贝加热到油滚，再放入丁香鱼加热到油滚，同样步骤依次放入虾米，大蒜，萝卜干，豆豉和辣椒；S4：放入辣椒之后放入谷氨酸钠调味，晾凉至常温状态即可完成干贝酱的制作；S5：将晾凉的干贝酱在无菌条件下分装、密封。具体的，所述S2中将干贝、虾米和丁香鱼放置在冷开水中浸泡时需要保证冷开水没过干贝、虾米和丁香鱼5厘米以上。实施例2一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝46%、虾米16%、丁香鱼14%、豆豉7%、萝卜干4%、大蒜2%、辣椒4%、食用油与谷氨酸钠混合料7%。具体的，所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。具体的，所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。具体的，所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在21%。具体的，所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠。本专利技术还提供了一种海鲜干贝酱的制备工艺，包括如下步骤：S1：备料，将所需原料按照重量百分比进行按量称重，将称重后的原料放置备用；S2：取容器盛放冷开水，将干贝、虾米、丁香鱼在冷开水中浸泡八小时后取出控干水分放置备用；S3：将食用油加入到不锈钢炊具中，加热到180℃放入干贝加热到油滚，再放入丁香鱼加热到油滚，同样步骤依次放入虾米，大蒜，萝卜干，豆豉和辣椒；S4：放入辣椒之后放入谷氨酸钠调味，晾凉至常温状态即可完成干贝酱的制作；S5：将晾凉的干贝酱在无菌条件下分装、密封。具体的，所述S2中将干贝、虾米和丁香鱼放置在冷开水中浸泡时需要保证冷开水没过干贝、虾米和丁香鱼5厘米以上。实施例3一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝46%、虾米16%、丁香鱼14%、豆豉6%、萝卜干4%、大蒜2%、辣椒7%、食用油与谷氨酸钠混合料5%。具体的，所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。具体的，所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。具体的，所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在24%。具体的，所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠。本专利技术还提供了一种海鲜干贝酱的制备工艺，包括如下步骤：S1：备料，将所需原料按照重量百分比进行按量称重，将称重后的原料放置备用；S2：取容器盛放冷开水，将干贝、虾米、丁香鱼在冷开水中浸泡八小时后取出控干水分放置备用；S3：将食用油加入到不锈钢炊具中，加热到180℃放入干贝加热到油滚，再放入丁香鱼加热到油滚，同样步骤依次放入虾米，大蒜，萝卜干，豆豉和辣椒；S4：放入辣椒之后放入谷氨酸钠调味，晾凉至常温状态即可完成干贝酱的制作；S5：将晾凉的干贝酱在无菌条件下分装、密封。具体的，所述S2中将干贝、虾米和丁香鱼放置在冷开水中浸泡时需要保证冷开水没过干贝、虾米和丁香鱼5厘米以上。实施例4一种海鲜干贝酱配方，其原料按重量百分比如下：干贝46%、虾米16%、丁香鱼14%、豆豉6%、萝卜干2%、大蒜10%、辣椒4%、食用油与谷氨酸钠混合料8%。具体的，所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。具体的，所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。具体的，所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在25%。具体的，所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠。本专利技术还提供了一种海鲜干贝酱的制备工艺，包括如下步骤：S1：备料，将所需原料按照重量百分比进行按量称重，将称重后的原料放置备用；S2：取容器盛放冷开水，将干贝、虾米、丁香鱼在冷开水中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜干贝酱配方，其特征在于：其原料按重量百分比如下：干贝47‑48%、虾米16‑17%、丁香鱼14‑15%、豆豉6‑8%、萝卜干2‑5%、大蒜2%、辣椒2‑10%、食用油与谷氨酸钠混合料4‑8%。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜干贝酱配方，其特征在于：其原料按重量百分比如下：干贝47-48%、虾米16-17%、丁香鱼14-15%、豆豉6-8%、萝卜干2-5%、大蒜2%、辣椒2-10%、食用油与谷氨酸钠混合料4-8%。2.根据权利要求1所述的一种海鲜干贝酱配方，其特征在于：所述食用油与谷氨酸钠混合料是由食用油与谷氨酸钠按照重量比为3:2配比而成。3.根据权利要求1所述的一种海鲜干贝酱配方，其特征在于：所述辣椒为干辣椒，且水分含量小于13%。4.根据权利要求1所述的一种海鲜干贝酱配方，其特征在于：所述干贝、虾米和丁香鱼均为干制品，且水分含量在18-25%之间。5.根据权利要求1所述的一种海鲜干贝酱配方，其特征在于：所述谷氨酸钠为高纯度谷氨酸钠，其中不含氯化钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹翔，
申请(专利权)人：尹翔，
类型：发明
国别省市：安徽,34